Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error
4 Pages<1234>
Bí quyết giữ màu tím của cà tím
Options View
Previous Topic Next Topic
bupbenhatban
#41 Posted : Monday, July 2, 2007 3:28:43 PM(UTC)
bupbenhatban

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 384
Points: 0

Was thanked: 1 time(s) in 1 post(s)
Cà tím nếu để ngoài không khí lâu sẽ dễ bị thâm đen không đẹp món ăn.

Sau khi đã cắt nên ngâm trong nước muối, nếu nước có đá càng tốt sẽ tạo độ giòn cho lớp ngoài miếng cà khi chiên.

Lấy cà ra khỏi nước, xốc cho ráo rồi nhồi nhân (nếu là món ăn có nhân thịt hoặc tôm) vào và chiên ngay. Nhớ chiên với ngọn lửa lớn và nhanh, lớp bên ngoài sẽ chín vừa giòn ngon lại giữ cho mặt cà đẹp tăng phần hấp dẫn cho món ăn. floatingfloating
Back to top
WWW
hongkhackimmai
#42 Posted : Friday, July 6, 2007 2:13:54 AM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
Hình READ MY LIPS đã được bứng qua trồng bên "nhà" của HKKM rồi Ngô Đồng ạ
Back to top
ngodong
#43 Posted : Saturday, July 14, 2007 6:41:13 AM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)








Tím đẹp hén



Back to top
WWW
Tonka
#44 Posted : Saturday, July 14, 2007 10:33:47 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Đẹp và ngon nữa beerchug Chị nhanh tay hơn em rồi.
Vậy là đúng bí quyết rồi há, phải chiên cà trong dầu Sad
Back to top
linhvang
#45 Posted : Saturday, July 14, 2007 12:13:28 PM(UTC)
linhvang

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,933
Points: 1,248
Woman
Location: University Place, Washington State, USA

Thanks: 23 times
Was thanked: 45 time(s) in 43 post(s)
Đẹp thì có đẹp nhưng có bị thấm dầu nhiều không đó? Big Smile
Back to top
Tonka
#46 Posted : Saturday, July 14, 2007 12:21:33 PM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Không nhiều dầu sao ngon được chị Wink
Những đồ chiên xào thường ngon miệng hơn luộc. Càng ngon miệng càng...tiêu diêu sớm Big Smile
Bởi vậy món này lâu lâu ăn một lần.
Back to top
ngodong
#47 Posted : Saturday, July 14, 2007 12:36:36 PM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
Mình nghĩ không thấm nhiều lắm đâu, để dầu thật nóng, nhúng cà vào rồi lấy cái xạng (?) giống cái muôi, cái vá (giá) mà có lỗ á, vớt nó ra ngay . Ăn ngon nhưng cà đôc. .
Back to top
WWW
linhvang
#48 Posted : Saturday, July 14, 2007 12:41:42 PM(UTC)
linhvang

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,933
Points: 1,248
Woman
Location: University Place, Washington State, USA

Thanks: 23 times
Was thanked: 45 time(s) in 43 post(s)
LV lại thích ăn cà này. Thường đem nướng trên lò, xong dầm vào nước mắm tỏi chanh đường ăn với cơm.
Back to top
Binh Nguyen
#49 Posted : Sunday, July 15, 2007 9:19:20 AM(UTC)
Binh Nguyen

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,945
Points: 1,581
Location: Đông Bắc Gia Trang

Thanks: 1 times
Was thanked: 36 time(s) in 35 post(s)
quote:
Gởi bởi linhvang

LV lại thích ăn cà này. Thường đem nướng trên lò, xong dầm vào nước mắm tỏi chanh đường ăn với cơm.


Blush

Cà, đem cắt bỏ cuống, đem nướng (Không cắt bỏ cuống, nó sẽ nổ banh khi nướng!). Xong, đem ra, gỡ vỏ bỏ (khỏi lo tím hay nâu!), còn phần trắng, xé nhỏ bỏ lên dĩa, lấy hành tây phi lên cho thơm và vàng, đổ lên trên, xịt nước mắm tươi lên, trộn đều, ăn với cơm nóng, bá cháy! Cái re-se-pi của Bình đơn giản vậy thôi, không có hình ảnh, cũng chẳng có liều lượng, ai làm cũng được, khỏi lo lên dầu, lên mỡ, hi hi hi.

BN.
Back to top
Tonka
#50 Posted : Sunday, July 15, 2007 10:51:21 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
mèn, cái món cà nướng dầm nước mắm chua cay ngọt ăn hao cơm. Người ta nói cà thuộc về âm nhưng khi nướng cà nóng quá thì nó thành...dương Big Smile, vậy là tha hồ mà ăn cà.
Back to top
Binh Nguyen
#51 Posted : Monday, July 16, 2007 1:51:11 PM(UTC)
Binh Nguyen

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,945
Points: 1,581
Location: Đông Bắc Gia Trang

Thanks: 1 times
Was thanked: 36 time(s) in 35 post(s)
quote:
Gởi bởi tonka

mèn, cái món cà nướng dầm nước mắm chua cay ngọt ăn hao cơm. Người ta nói cà thuộc về âm nhưng khi nướng cà nóng quá thì nó thành...dương Big Smile, vậy là tha hồ mà ăn cà.


Người ta còn nói ăn cà nhiều đổ ghèn, không biết đúng không?

BN.
Back to top
Liêu thái thái
#52 Posted : Monday, July 16, 2007 4:00:05 PM(UTC)
Liêu thái thái

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 2,677
Points: 786
Woman
Location: thôn bọ ngựa

Thanks: 8 times
Was thanked: 38 time(s) in 38 post(s)

Bé Bình à, muốn giữ cuống cà không lo nó nổ banh thì dùng dao nhọn đâm vô trái cà vài nhát hoặc lấy kim chích nó Big Smile

nếu không cần giữ màu da tím đẹp thì chị có recette lươi huyền, khỏi wạt than: "nướng" nguyên trái (dĩ nhiên cũng đâm da nó trước cho có chỗ xì hơi, tránh nổ banh xác lại phải mất công lau lò hết làm biếng đượcBig Smile) trong lò vi ba, lột vỏ, xẻ trái cà theo chiều dọc mà giữ dính lại ở cuống, đè nó bẹp ra trong đĩa, rồi thoa hành phi lên trên. Để trưa chị làm, chụp cái hình khoe nha Big Smile

Hành phi, tên đúng là mỡ hành nhưng vì tonka không ăn mỡ Wink, cũng làm (biếng) như sau: cắt nhỏ hành lá cho vô chén, tí muối tí đường tí bột nêm (Âu Lạc nếu có Wink, chị thì thích và dùng bột nấm của Nhật), tí dầu ăn (vừa đủ để thấm hành); trộn đều cho vào lò vi ba chừng 1 phút, nếu chưa vừa ý thì thêm 30 s, chưa nữa thì nữa... Big Smile

Có khách mình bày vậy cho đẹp, chứ nhà ăn thì chị không giữ cuống, xé cà ra trộn đều với dầu hành Wink, sẽ thấm thía hơn.

Nếu siêng thì bắc chảo lên lửa phi tỏi cho thơm trước rồi cho hành lá vô, nêm nếm cho vừa. Ai ăn mặn thì trộn với nước mắm ngon nguyên chất.

Chị chưa thử với poireaux cho những người ăn chay kĩ lưỡng, kiêng hết hành tỏi hẹ kiệu nén (là cái gì nhỉ?) riềng... Big Smile


Back to top
Tonka
#53 Posted : Monday, July 16, 2007 11:23:04 PM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Nướng cà bằng lò vi ba có lý quá há. Nhưng nếu nướng cà trong lò hay bếp than thì nó có mùi vị gì khác không, hay mục đích cũng chỉ là nướng cà cho chín rồi lột bỏ lớp da? Thường thì thịt nướng bếp than sẽ có mùi vị khác nướng trong lò.
Back to top
Liêu thái thái
#54 Posted : Tuesday, July 17, 2007 7:25:47 AM(UTC)
Liêu thái thái

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 2,677
Points: 786
Woman
Location: thôn bọ ngựa

Thanks: 8 times
Was thanked: 38 time(s) in 38 post(s)
chắc có khác đó tonka! lâu wá không wạt lò nên wên mất mùi... khói Big Smile
Chị thấy bày bừa ra chỉ để nướng 2 wả cà... uhmmm.... thôi bớt cầu kì một chút cho... phẻ Wink
Mời chư vị:
Back to top
hongkhackimmai
#55 Posted : Tuesday, July 17, 2007 9:24:22 AM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
quote:
Gởi bởi Liêu thái thái

chắc có khác đó tonka! lâu wá không wạt lò nên wên mất mùi... khói Big Smile
Chị thấy bày bừa ra chỉ để nướng 2 wả cà... uhmmm.... thôi bớt cầu kì một chút cho... phẻ Wink
Mời chư vị:






Cà này là Big Smilecà tây hay cà ta? sao thấy toàn da không dậy?
Back to top
Liêu thái thái
#56 Posted : Tuesday, July 17, 2007 4:14:12 PM(UTC)
Liêu thái thái

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 2,677
Points: 786
Woman
Location: thôn bọ ngựa

Thanks: 8 times
Was thanked: 38 time(s) in 38 post(s)
quote:
Gởi bởi hongkhackimmai
Cà này là Big Smilecà tây hay cà ta? sao thấy toàn da không dậy?
mô có, chị! Question
em đã lột da hắn sạch bóc mà không cần purifying cleanser Tongue

thấy vẫn còn màu tim tím phải không? là vì nó chín bằng micro waves đó
còn cà tây hay ta? euh... mua chợ trời người ả rập bán, có nhiều phần trăm là hổng phải cà ta. Muh chị thắc mắc làm gì, miễn nó không cà... chớn thì ok với em zồi á!
Big SmileBig SmileBig Smile
Back to top
hongkhackimmai
#57 Posted : Tuesday, July 17, 2007 10:41:27 PM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
Món cà tím của HKKM


Hồi mới qua Nhật (1968), HKKM chưa quen với đồ ăn Nhật, vì người Nhật nấu món ăn rất rất rất ngọt. Cà ri của họ ngọt như chè Blush. Cho nên HKKM phải nấu món ăn qua bữa. Lúc đó còn sinh viên nên rất nghèo. Thịt thà bên đó cũng mắc vô cùng (dân Nhật ăn rất hà tiện chứ không phải như người Việt đa số rất hào hóng trong vấn đề ăn uống ) , nên HKKM hay mua cà tím. Cắt nhỏ, chiên vàng mặt phía trên, còn phía dưới chiên hơi cháy xém cho thơm.
Cà hút dầu rất nhiều, nên phải bỏ nhiều dầu mới chiên được. Tuy nhiên, làm cách này thì cà bớt uống dầu : lửa high heat khi mới bỏ cà vào. Chừng vài phút mặt cà vàng thì lật miếng cà lại. Vài phút sau đít cà cũng vàng thì mình vặn nhỏ lửa xuống medium heat. Nhờ hai mặt cà đều được chiên cứng,nên cà stop không hút dầu nữa. Múc bớt dầu ra khỏi chảo. Tiếp tục nấu cà (face up) cho tới khi cà mềm nứt mặt thì lấy ra.

Làm nước mắm chanh tỏi ớt đường thật đậm đà rưới lên dĩa cà chiên. Hơi nhiều tỏi và hơi cay một chút.

Khi trở về nước làm món này cho gia đình ăn, rất giản dị, nhưng ai cũng thích lắm.

Đến khi HKKM qua Mỹ mở nhà hàng. Cũng bỏ món này trong menu. Nhưng có thêm hoa hoè hoa sói : xào sơ tỏi, thêm 1/2 t tương hột đen của tàu, và 1 nhánh basil (giống rau quế của mình) đảo qua cho chín tái. Đổ hổn hợp này lên mặt dĩa cà đã chiên. Dội nước mắm chanh tỏi ớt đường lên lấp cà cho thấm .
Món này vốn không bao nhiêu mà bán tới $8.99. Nhưng ngày nào món này được rất nhiều người chiếu cố !!!!!!!


Back to top
Liêu thái thái
#58 Posted : Wednesday, July 18, 2007 6:11:29 AM(UTC)
Liêu thái thái

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 2,677
Points: 786
Woman
Location: thôn bọ ngựa

Thanks: 8 times
Was thanked: 38 time(s) in 38 post(s)
quote:
Gởi bởi hongkhackimmai

em đã lột da hắn sạch bóc

hắn có khóc lắm không?
euh... em lại thấy vợ chồng hắn hỉ hả nhìn nhau gật gù Big Smile được lột da sạch sẽ lại còn được bị thì đúng hơn hành trang điểm hyc hyc hyc!!!
quote:
LTT đi tu nhiều mà sao không biết là cái gì cũng cần được purifier? kể cả linh hồn?

Cho nên muốn cho hắn tốt lành, phải purify hắn đi chứ, kể cả cà tím aubergine. Không nghe Ngô Đồng nói phải ngâm muối cho ra bớt nhựa sao? Nhựa độc lắm à nhen....., Big Smile, gặp cà giống tốt thì phiền to hì hì hì. Ô Ố Ô bợt nà đin.. Ô Ô Ô bợt na đìn....Big Smile
có chứ chị ơi Blush cho hắn vô lò luyện... tâm Eight Ball, purify bằng vi ba, hắn ngoài thì tím rịm trong thì trắng tinh cả hồn lẫn xác Big Smile
Back to top
hongkhackimmai
#59 Posted : Wednesday, July 18, 2007 6:47:01 AM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
quote:
Gởi bởi Liêu thái thái
euh..... lột da sạch sẽ ....


, hắn ngoài thì tím rịm trong thì trắng tinh cả hồn lẫn xác Big Smile


câu trên nói lột da sạch sẽ , câu dưới nói tím rịm tức là chưa lột da.
My God !
Back to top
Liêu thái thái
#60 Posted : Wednesday, July 18, 2007 3:31:24 PM(UTC)
Liêu thái thái

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 2,677
Points: 786
Woman
Location: thôn bọ ngựa

Thanks: 8 times
Was thanked: 38 time(s) in 38 post(s)
quote:
Gởi bởi hongkhackimmai
câu trên nói lột da sạch sẽ , câu dưới nói tím rịm tức là chưa lột da.
My God !
Big Smile
chị cứ làm thử đi sẽ thấy em không nói bậy, kêu trời làm chi!
kêu em còn nghe dạ, kêu ổng thì buồn lắm, không có feed back Big SmileBig SmileBig Smile

mà ăn gian một chút, nói tím rịm cho dzui chứ hắn chín kiểu ni da đã ngả màu thâm nâu, lột đi một lớp mỏng vẫn còn tí màu nhìn xa trông tím... tái Big Smile
nướng lửa than thì da cháy 1 lớp dày, bóc ra chỉ còn ruột trắng thôi
Back to top
Users browsing this topic
Guest (32)
4 Pages<1234>
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.

Powered by YAF | YAF © 2003-2011, Yet Another Forum.NET