Nhớ đến bác chị và mày mò làm bánh giả lá gai - bác sang Mỹ lâu rồi thuở ấy cộng đồng Việt Nam chưa đông nên chưa có lá gai thật để làm bánh, các bà tìm các phụ liệu khác để làm các loại bánh quê hương .

Lá gai thuộc họ Boehmeria nivea, lá sương sáo còn gọi là thạch đen có tên khoa học là Mesona Chinensis, nên dùng sương sáo thay cho lá gai cũng không sao!

Bột:



Dùng một hộp sương sáo Grass Jelly xay nhuyễn

Thắng 1 chén đường vàng hay 4 thẻ đường cùng 1 lóng tay gừng thái sợi cho tan, trộn vào sương sáo (không thích ngọt cho 1/2 chén thôi nha. 1/2 chén nứoc
Cho một bao bột nếp 16 oz vào thố - đổ sương sáo vào trộn bóp đều, bột dẻo không dính tay là được đừng khô quá. Để bột nghỉ 30 phút .



Mè Đen




Mè đen màu đen ngay sau khi trộn bột - 2/3 chén bột mè đen đã nấu với nước (3 muỗng canh bột mè nấu với 1 chén nước) trộn với 2/3 chén đường đã thắng và 1/2 gói nếp, 1 muỗng canh dầu trước khi gói -

Lá gai




Lá gai luộc xong xay nhuyễn 2/3 chén lá gai trộn với 2/3 chén đường thắng cho 1/2 gói nếp, nhồi vào bột xong dùng chày giã thêm một lúc với 1 muỗng canh dầu trước khi gói




Nhân:

1/2 gói đậu xanh không vỏ ngâm sạch nấu chín tán nhuyễn cùng 1 chén đường, nấu cho đậu và đường quyện nhau, trộn thêm dừa nạo tùy ý thích ít hay nhiều - mua loại không ngọt nha Nhã Uyên. 1/2 muỗng cà phê dầu hoa bưởi trộn đều bắt viên tùy ý lớn nhỏ - gói theo kiểu người bắc thì phải có lá chuối khô - gói hình vuông - Gói kiểu người miền trung thì lá chuối xanh theo dạng tháp hai ngọn hay miền nam tháp 1 ngọn

Chị gói theo kiểu tháp bánh nhỏ để - - - không bị ngán . đem hấp 30 phút bánh chín Nhớ lăn bánh vào dầu trước khi gói để dễ bóc bánh .

Chị N Đ, dùng lá sương sáo nên bánh nhìn hơi trong phải không chị, thật là sáng kiến hay.
Dùng lá gai thì bánh có mùi thơm (lá gai) hơn vá bánh có màu đen đục.
Má em ưa làm bánh ít lá gai mà em chưa bao giờ hỏi xem má làm màu đen từ thứ gì chỉ thấy có màu đục, cứ má làm thì lấy ăn mà khg nghĩ gì hết trọi.
Giờ thấy chị làm từ lá sương sáo và chị TK nói còn làm từ mè đen làm em đâm ra thắc mắc.

Gói bánh vuông là theo ng` Bắc à chị? Em lại tưởng là theo người miền Nam (miền Tây). Nhớ hồi đó bánh lá gai bán ở Bắc Mỹ Thuận đều thấy gói hình vuông. Má em ng` Trung nhưng gói bánh vuông

XV ơi, nếu dùng lá thì bánh đen huyền - chị có trồng lá gai nên hái lá làm bánh dễ lắm - nhiều người tìm không ra lá gai nên đây là công thức dễ ơi là dễ - ra chợ mua một hộp sương sáo Grass Jelly về làm.
Tonka nè, bột mè đen có bán ngoài chợ cũng pha vào nước đặc sệt khuấy chung với bột nếp gói thành bánh .
Sở dĩ nhìn bánh có vẻ trong vì chị bọc rất ít bột - nhân nhiều.

Bánh gai người Bắc gói với lá chuối khô, vì lá gai nhuộm màu lá chuối tươi thành màu vàng xỉn không đẹp - dùng lá khô thành màu vàng đẹp có lẽ. Người bắc làm nhân khô hơn người miền nam.
Bánh ít lá gai miền Trung gói hình tam giác vuông - không dài sọc như chị gói. Vị lá gai - sương sáo na ná nhau thật ra người ta cần màu đen - vị mè đen hoàn toàn khác hẳn - nhưng vẫn ngon lắm vì nhân có mùi hoa bưởi.

Nhìn bánh Nhật - Đại Hàn họ dùng mè đen đó.

Trong Nam hình như cũng ít gói bánh này. Mình nghĩ là chắc bánh này miền Trung ưa hơn dựa vào câu ca dao:
Muốn ăn bánh ếch lá gai
Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi

Em cám ơn chị đã mang bánh lá gai thật vào - nhà em có trồng lá gai cô chạy lung tung anh em cuốc bỏ hết rồi. Muốn hái lá thì sang nhà bạn em lấy, nhiều vô kể.

Lá gai luộc chín - xay nhuyễn trộn vào bột nếp và làm giống như trên - một gói bột nếp cần khoảng hai chén lá đã giã xay nhuyễn - giã nhuyễn thì bánh càng đen huyền hơn. Lá gai này thân được dùng để dệt vải bố phải không chị - nhạc có bài Dệt Tằm Gai nghe buồn ơi là buồn , mong đọc them bài của chị. Lá chuối khô không biết tìm đâu nữa.

quote:

---

Gởi bởi Lanthanh

Em cám ơn chị Ngodong ,
Các chị ơi.............." bánh lá gai " em chưa ăn bao giờ nên hổng biết có phải là bánh ú, bánh ít không chị? Em nhớ có bánh ú hay bánh ít mà gói lá gì màu tím tím....ăn ngon lắm.
Chị Ngodong , cho em hỏi bột gạo nếp 16 oz là bao nhiêu gram vậy?

---

16oz=1lb=453.5 g đó Lan Thanh.
Lá tím là lá cẩm

Đúng đây cũng là một dạng bánh ít đó Lan Thanh

PC mạo muội góp ý, là bánh gói hình vuông lá gai thì gọi là bánh lá gai. Còn gói hình con ếch mới gọi là bánh ếch (hay bánh ít) lá gai. Còn dùng sương sáo hay mè thì gọi gì khác đi chớ sao lại có chuyện gọi là bánh lá gai mà làm bằng sương sáo được. Cả hai đứa lá gai và sương sáo ngơ ngác ngỡ ngàng khi nhìn thấy cái bánh.....

Bánh lá gai mà không có lá gai trong đó, lại phải giải thích là thế lá gai bằng sương sáo mới là vòng vo giải thích đó chớ. Cái gì cũng nên chính danh ngay từ đầu, thì người ta làm quen sau đó. Giống như cái động lớn nhất thế giới mang tên là Son Doong Cave. Má ơi, nó là Sơn Động, mà nay thành như thế!

Em cám ơn chị Ngodong, chị Tonka........
Chị Khánh Linh ơi : trong cuộc đời em ghét nhất là bánh nào có nếp, em ghét lắm........nhưng qua đây hổng có nên lâu lâu cũng nhớ nhớ.........bởi vậy chị thấy em có bao giờ mà làm món gì có nếp đâu , thử hỏi bánh ú, bánh ít, bánh........gì mà làm bằng nếp là em xin miễn.........hi hi hi

Ôi, chị HKKM về nhà, có bánh gai làm quà
Em thấy dùng lá gai làm bánh khg phải chỉ để lấy màu đen mà lá gai thơm và ăn thấy dẻo ngon , khg dẻo quẹo như như báng ít thường, cho nên dùng sương sáo hay mè để làm là để chữa lửa đó thôi.

Em thi ngược lại, món gì có nếp có bột là em khoái lắm chỉ trừ bánh ít và bánh đúc mà thôi, em cũng thiich1 luôn khoai lang khoai mì, xôi... ăn never ngán.