Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error
Cá hồi tái chanh
Options View
Previous Topic Next Topic
PC
#1 Posted : Thursday, May 14, 2009 4:00:00 PM(UTC)
PC

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,669
Points: 28
Woman

Was thanked: 4 time(s) in 4 post(s)
Gởi bởi Song Anh

Thấy mấy chị đều ưa cá hồi...em viết xuống công thức " Cá tái chanh " làm với cá hồi làm món khai vị ăn được lắm nè...nhẹ bụng mà nhất là ăn không nghe nặng mùi cá...Blush

Công thức căn bản cho 4 phần ăn : (các bếp nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của mình hén )
600g cá hồi thật tươi xắt ô cờ (S.A thì xắt ô cờ cỡ như hột xí ngầu).
Xong vắt nước một trái chanh vào cá trộn đều, bọc film nylon, xong cất vào tủ lạnh ( 20 đến 30 phút là cá đủ tái rồi ).

Giờ làm phần sốt để trộn vào trước khi ăn 5 phút nha:

Mắm ruốt cay : 2 muỗng súp.
Dầu hào (S.A dùng dầu hào chay không hà...): 1 muỗng súp
Nước mắm ngon: 1 muỗng súp
Đường : 1 muỗng cà phê
(S.A thích thế bằng mật ong hơn...vì cái "gu" nó dịu hơn )
Sả xay & riềng ( S.A vắt lấy nước ) : tùy hỉ há...

Trộn sốt này vào cá 5 phút trước khi ăn, và nhớ cho thêm vào dĩa gỏi mớ rau thơm ( không thể thiếu nha quí bếp ) đã xắt nhỏ :
Ngò gai : 1 muỗng súp
Ngò ta : 1 muỗng súp
Hành lá : 1 muỗng súp
Rắc lên chút đậu phộng rang giã hờ...là xong.

Mùa nóng, bày tiệc mà khai vị món này mát lạnh ăn ngon lắm...

Chị Huệ ơi, hôm nào mua được cá tươi làm " Chả cá Lã Vọng " nhớ chừa chút làm thử món này nha...vừa nhanh, vừa rẽ...vừa ngon nè chị....beerchug
Back to top
PC
#2 Posted : Saturday, May 16, 2009 5:59:51 AM(UTC)
PC

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,669
Points: 28
Woman

Was thanked: 4 time(s) in 4 post(s)
Ăn cá sống cũng hơi sợ đó SA ơi!

Back to top
Bảo Trân
#3 Posted : Saturday, May 16, 2009 3:42:32 PM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
quote:
Gởi bởi PC

Ăn cá sống cũng hơi sợ đó SA ơi!


Vậy thì chị PC thử món này đi. Rượu & chanh "cook" cá rồi, không sợ sống đâu.

SALMON ƯỚP RƯỢU


VẬT LIỆU:

Salmon Filet Tươi (mua ở Costco) 1 lb


(A)
Hành củ trắng xay nhỏ 1 củ nhỏ
Tỏi xay nhỏ 4 tép
Muối 1 muỗng cafe
Đường trắng 2 muỗng cafe
Cognac (XO thơm hơn) 4 muỗng cafe
Dầu Olive 4 muỗng cafe
Lemon juice (chanh vàng) 8 muỗng café

CÁCH LÀM:

Rảy rượu trắng lên cá, thấm khô với paper towel (không rửa cá với nước, sẽ bị tanh). Thái mỏng, xếp vào đĩa.

Trộn đều tất cả những thứ còn lại (A) đổ lên cá.
Để trong tủ lạnh ít nhất là 2 tiếng trước khi ăn.

Ăn với bánh mì nướng dòn, trét bơ.

Back to top
PC
#4 Posted : Saturday, May 16, 2009 3:56:00 PM(UTC)
PC

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,669
Points: 28
Woman

Was thanked: 4 time(s) in 4 post(s)
Chị BT,
Khi dùng ruợu để uớp cá mình phải dùng cognac hay sao ? Dùng rượu khác có được không ? Ngoài ra có món nào khác cần dùng tới rượu để nấu nướng hay không ?
Back to top
Bảo Trân
#5 Posted : Sunday, May 17, 2009 3:19:58 AM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
quote:
Gởi bởi PC

Chị BT,
Khi dùng ruợu để uớp cá mình phải dùng cognac hay sao ? Dùng rượu khác có được không ? Ngoài ra có món nào khác cần dùng tới rượu để nấu nướng hay không ?


Chị PC ơi,
Ai bảo sao nghe vậy, người ta bảo cognac thì làm cognac. Rượu khác thì không biết. Chị thử đi rồi báo cáo với bà con.

BT chỉ biết dùng rượu trắng để tẩy mùi hôi tanh của đồ biển. Nấu với rượu thì BT chỉ biết có món bò kho, spaghetti, bỏ vang đỏ, xào nghêu với vang trắng. Bún ốc thì bỏ chút rượu sherry cooking wine khi ướp ốc.
Back to top
Huệ
#6 Posted : Sunday, May 17, 2009 5:40:52 AM(UTC)
Huệ

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 2,105
Points: 0


Bắt đầu là như thế này, cá thật tươi roi rói.



Làm theo công thức nhà hàng Song Anh, Huệ được một phần như thế này cho bữa trưa, còn một phần nữa đang nằm trong tủ lạnh chờ bữa tối. Phụ đề Việt ngữ: Huệ có thêm hành tây tím thái mỏng trộn vào gói cá.



Huệ cũng không rửa cá, sợ tanh. Huệ cũng không rửa qua bằng rượu vì ngại rượu không đủ làm cá say, nên Huệ gọt sáu phía của miếng cá, như gọt vỏ (gọi là lạng ra thì đúng hơn gọt). Phần "vỏ" rửa sạch bằng nước, lấy khăn giấy thấm khô, rắc muối và tiêu sương sương, chiên dòn, ăn nóng làm món khai vị. Xem nè:



Món Cá Hồi Tái Chanh này gắp xong một miếng là gắp liền miếng nữa, ăn không thấy mùi cá, không nghe mùi cá, mát lạnh cả tâm hồn. Cảm ơn Song Anh và Bảo Trân.

Dô! Dô! Dô! beerchugbeerchugbeerchug
Back to top
PC
#7 Posted : Sunday, May 17, 2009 6:14:52 AM(UTC)
PC

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,669
Points: 28
Woman

Was thanked: 4 time(s) in 4 post(s)
PC không quen ăn đồ sống sít, chị BT ơi. Nhớ hồi nhỏ bày đặt ăn gỏi cá Phan Rang, tiết canh vịt....Bây giờ sợ cơ thể mình không dung được ba cái thứ chưa chín đó. Đi ăn món gì mình cũng well done, có khi very well-done nữa. Cho chắc ăn!

Có món cá thát lát chiên thì mình vẫn còn thích. Nhưng mấy hộp cá thát lát nhập cảng từ VN thì thấy nó dai quá, chắc là họ bỏ hàn the nhiều, cho nên đang suy nghĩ coi mình có thể thay thế bằng cá cod đuợc không nữa, rồi tự tay mình quết.

Back to top
mèo mù
#8 Posted : Monday, May 18, 2009 1:45:11 AM(UTC)
mèo mù

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 489
Points: 0
quote:


Gởi bởi Song Anh
Mắm ruốt cay : 2 muỗng súp.



SA... không ăn được mắm này thì thay thế bằng nước mắm cay được không?.
RoseheartRose
Back to top
Song Anh
#9 Posted : Monday, June 1, 2009 4:23:41 PM(UTC)
Song Anh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,004
Points: 18
quote:
Gởi bởi mèo mù

quote:


Gởi bởi Song Anh
Mắm ruốt cay : 2 muỗng súp.



SA... không ăn được mắm này thì thay thế bằng nước mắm cay được không?.
RoseheartRose


Hi chi Meo, cho em xin loi...hom nay moi tro vao day...Big SmileRose
Neu khong an duoc mam nay...thi em se the bang dau hao chay va chut ot kho phi toi do chi.

Mam ruot nay de an lam ma...sao chi khong an duoc vay...? May nha hang Thai Lan ho chuyen dung ruot nay de pha vao nuoc sauce tron goi do chi.
Tieng viet nguoi ta dich la mam...cho that ra no giong nhu ruot chây kho voi ot va toi ...cho dâu co nghe mui mam dau chi...
Back to top
Users browsing this topic
Guest (2)
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.

Powered by YAF | YAF © 2003-2011, Yet Another Forum.NET