Mấy ngày hôm nay ở thành phố chắc nhà ai cũng ăn uống ê hề vì mấy ngày lễ lạc . Thấy thức ăn là ớn tận cổ
(xin lỗi mấy nhà đang bị lụt thiếu ăn nhen )

Tớ bèn lục tủ freezer tìm xem có gì nấu ăn cho khác khác chút không. À tìm ra được một gói cá nục !
Vậy các ace đã có bao giờ ăn cá nục chưa?
Yeah, cá nục là món cá người miền Trung rất thích.
Hôm nay HKKM mời các ace ăn cá nục nhé


Với một nồi cá nục, nấu một lần thôi, chúng ta sẽ ăn được nhiều lần, nhiều món.

Cá nục có nhiều lọai : cá nục chuối (mình thon, tròn và dài ) và cá nục.... gì lâu ngày quên mất tên rồi (mình lép)
Mua cá nục chuối ăn ngon hơn vì thịt ngọt hơn... lọai kia. Cá nục chuối có lọai nhỏ (to hơn ngón tay một chút) dùng để kho khô, ăn cũng OK, nhưng nếu mua lọai lớn ( mình to bằng hai ngón tay khít lại) thì nhiều thịt hơn, ngon hơn . To bằng ba ngón tay thì.... yeah ! still good , nhưng to như thế này thì đôi khi trong ruột nó có nhiều con sán kim, eo ơi ghê thí mồ !
Lý tưởng nhất là lọai trung .

Mua được cá tươi thì số dách rồi , nhưng ở ngọai quốc đa số chúng ta phải ăn cá đông lạnh. Lắm lúc, cá đông lạnh cũng ngon ra phết chứ không tệ lắm đâu.
Cá (6 con) lấy từ freezer để ra ngòai kitchen sink chừng 30 phút cho tan bớt đá. Lúc này mình cá vẫn còn hơi cứng (chớ để nó hoàn toàn mềm, cá dễ bị ươn) , chặt đuôi chặt mõm và lấy cho hết mang (cá) đi. Nếu còn sót chút ít thì nồi cá sẽ bị tanh . Cắt hai . Xóc muối . Đổ nước lạnh sấp sấp mặt cá. Ngâm như thế trong vòng 10 phút. Bao nhiêu máu cá sẽ ra hết, và thân cá khi nấu sẽ săn lại, không bị rệu rã dù phải nấu đi nấu lại nhiều lần
Làm cách này nồi cá không bao giờ bị tanh

Rửa cá cho sạch.
Bỏ cá vào nồi + 3 t muối + 2 T Maggi + 2 tô nước lạnh + 4 T đường vàng + 2 T vegetable oil + 1 củ hành xắt nhỏ + 1 lon trái thơm hộp (hoặc nửa trái thơm tươi cắt miếng nhỏ) + nếu thích thì bỏ thêm một miếng thịt heo ba chỉ + ít trái ớt đỏ
Đại khái là như thế để bắt đầu. Sau đó tùy theo tình hình mà châm thêm gia vị. Giả dụ gặp trái thơm chua quá, nước chưa được ngọt mà mặn chát và chua le thì mình phải châm thêm đường. Hoặc gặp trái thơm chín lừ ngọt quá thì mình châm thêm tí muối (hoặc nước mắm) cho vừa ăn. Nhưng điều cần nhớ là đừng có mặn, đặc, keo (như cá kho tộ) mà phải lấp xấp nước (để mình còn chan và.... húp cho đã ) . Cho nên nếu lỡ để cho nước khô, thì châm thêm nước lạnh .....
.

Nấu sôi (high heat) 5 phút. Hạ lửa xuống medium.
Khi nào lấy đủa đâm xuyên được miếng thịt (ba rọi) thì tức thịt đã chín, vớt thịt bỏ ra ngoài và cắt thành lát nhỏ. Đừng để thịt nhừ ăn cuốn không ngon.
Tiếp tục nấu nồi cá 30 phút cho nước thơm ứa chất ngọt ra và cá thấm gia vị .
Nêm thử và châm thêm gia vị cho vừa miệng (nhớ không được mặn nhé ).
Tắt lửa .

Lúc này nồi cá vẫn còn lỏng bỏng nước. Chúng ta ăn món đầu tiên là

1) Cá Nục Cuốn Bánh Tráng

Vớt ít miếng cá bỏ ra dĩa .



Bày thịt ba rọi bên cạnh.



(Thấy mỡ thì sợ huh? Quan niệm của HKKM là, nếu mình sống mà cái gì ngon cũng không ăn, thì sống để làm gì? Nhưng đừng ăn nó thường xuyên. Ăn miếng thịt ngon hôm nay, thì 3 ngày sau đó nhịn thịt và tập thể dục )
Có thêm mấy miếng dưa leo nhai cho vui, không thì thôi

Rau muống bỏ lá lấy cọng, bỏ gốc già, chẻ đôi theo chiều dọc.




Nước chấm : (1)
Múc ít nước cá ra chén, vắt chút chanh, trộn thêm tỏi bằm, châm thêm ớt xay. (Ai ăn mặn thì châm thêm tí nước mắm). Đại khái pha mặn lạt tùy theo khẩu vị từng gia đình



Ready to eat?
Bánh tráng sống (lọai dày, có mè, thường được ăn nướng bùi bùi) nhúng lướt qua trong nước nóng cho mềm. Nếu không có bánh tráng này thì dùng báng tráng thường cũng được. Người Qui Nhơn và người Quãng rất thích ăn với bánh tráng lọai dày, còn dân Huế thì xính xái, bánh tráng nào cũng OK Salem tưới hột sen . Đây là một món ăn bình dân , giống như snack, nên không cần phải bày biện lôi thôi

Đặt bánh tráng đã nhúng nước lên dĩa ăn. Xếp vài cọng rau muống lên trên, vài miếng thịt luộc ba rọi, ít miếng cá nục đã lấy xương . Cuốn bánh tráng lại cho gọn (giống mình ăn gỏi cuốn) (2)

Hà hà hà , cầm miếng (2) trong tay, chấm vào (1) và... cắn ăn ngon lành

Nếu ngon quá thì làm hết nồi cá , hehehe

Nếu ăn hết 3 cuốn thấy quá no (vì bánh tráng nở trong bụng), trước khi cất nồi cá vô tủ lạnh , nhớ bỏ mớ thịt luộc còn dư vào nồi cá nhé.
Mai ăn tiếp



***************
Hôm trước đã ăn cuốn, chán rồi , vậy thì ăn bún nhé . Chúng ta sẽ có món

2) Bún cá nục

Luộc một gói bún lên, để ráo nước cho bún nguội và dẻo.



Nồi cá còn dư hôm qua, bắt lên bếp hâm lại cho nóng. Nếu thấy nước bị quánh lại, châm thêm ít nước lạnh và châm chế gia vị cho vừa miệng. Để sôi ít phút rồi hạ lửa riu riu.

Múc ít khúc cá bỏ vào tô, ít thịt heo và ít miếng dứa (thơm) bỏ chung quanh.
Bằm ít tép tỏi bỏ trên mặt cá. Thêm 1/2 t ớt xay, vắt 1 múi chanh (a).
Nào, múc nước cá nóng hổi trong nồi, đổ vào tô (a). Dọn ra bàn.

Ready to eat?
Lấy một tô không, bỏ bún vào vừa ăn, đừng đầy quá. Gắp miếng cá , gắp vài miếng thịt, vài miếng thơm, và chan nước cá sâm sấp bún . Ăn kèm với rau muống chẻ
Món này ăn thật cay mới đã !

*******************

Nồi cá vẫn còn chưa hết?
Thôi cất vô tủ lạnh vài ngày để dành đó đi , chứ đã ăn cá này 2 ngày rồi, chán chết !

*********************
Thanh toán nồi cá?
Yeah, nó vẫn còn ngon chán !
Vậy thì ăn cơm với cá cho chắc bụng, vì cơm với cá như mẹ với con, người ta chẳng nói như vậy sao?

3) Cơm trắng ăn với cá nục kho và rau muống luộc

Nồi cá cũ lại bắt lên bếp hâm nóng, hạ lửa liu riu cho nước sít lại, nhưng không quá khô, vẫn còn nước

Luộc ít rau muống với một quả cà chua.

Lại băm ít tép tỏi, thêm ớt xay và vắt múi chanh vào 1 tô nước cá để làm nước chấm cho rau muống đã luộc

Bây giờ chúng ta có cơm trắng ăn với cá nục kho dứa với thịt heo, rau muống luộc chấm nước cá , và nước rau muống làm canh (nêm thêm chút xì dầu trong nước rau) .

Voilà ! bữa ăn tuy thanh đạm nhưng rất ngon . Đâu cứ phải cao lương mỹ vị mới ngon cơm, phải không nè?



Cá nục kho khô cũng hết sẩy, nhất là kho với cà chua hộp và kho kẹo lại. Next topic?

Người miền Trung thích ăn cá nục và cá ngừ. Cách kho cá ngừ cũng như trên. Tuy nhiên cá ngừ chỉ kho nước (chứ không thấy ai kho khô), và làm chà bông thì rất tuyệt.
Cá ngừ ăn độc, vì có nhiều người bị allergy. Ăn xong nổi mề đay , ngứa ngáy khắp mình. Ăn quen thì không sao.
Không hiểu sao người miền Nam gọi cá ngừ là cá người. Strange !

Hồi xưa mấy mẹ con tớ đi vượt biên ở bên đảo Mã Lai, trong 6 tháng không hề có miếng thịt (heo hay gà), vì yếu đuối không nhận được phần mình (do hội Hồng Thập Tự phát chẩn). Bọn đàn ông tham lam ăn cướp hết. Mấy mẹ con đói meo !
Nhưng tới ngày họ phát cá ngừ thì không ai thèm lấy, vứt đầy trên bãi , mấy mẹ con tha hồ mà hốt. Đem về kho ăn mút mùa lệ thủy. Ngòai ra làm cá chà bông ăn dần...

Những kỷ niệm như vậy không bao giờ quên !

4) Cơm nguội ăn với dưa giá chấm cá nục kho nước

Người miền Trung rất thích ăn dưa giá chấm nước cá . Hay nếu không, dưa cải chua chấm nước cá cũng ngon không kém
Nước chấm thì mình pha như trên

Dưa giá ăn xổi:
Một mớ giá sống + 1 củ cà rốt xắt sợi + 1 bó hành lá cắt khúc ngắn + vào lát ớt đỏ sắt sợi (a)
Trong một hũ keo, đổ nước lạnh + chút muối cho hơi mằn mặn + chút đường + 1 t giấm . Quậy cho tan đều (b).
Thả (a) vào (b). Đừng đè (nếu đè sẽ làm gãy cọng giá mất đẹp). Chừng hai ba giờ sau vớt ra ăn được.

Chấm dưa giá vào nước cá, và cơm vào miệng ---->

Người miền Trung rất thích cá nục và cá ngừ phải không chị. Hai loại cá này tanh hết biết luôn.

Em thấy cá rô phi (tapilia) đâu có tanh như vậy, khi chiên lên rất thơm nữa kìa. Em nghe nói cá chép chiên cũng thơm. Người miền Nam ăn cá cũng nhiều và cá cũng không tanh dữ dội. Người BĐ đặc biệt thích cá ngừ chứ không chuộng cá thu, có lẽ vì mùi tanh của nó. Giống như người nào ăn được khổ qua, rau cải xanh, lá dấp cá hay sầu riêng thì họ rất thích cho dù người khác có lè lưỡi chịu thua

Thấy nồi cá nục mê quá, nhất là chị không quên bỏ mấy miếng ớt (xay hả? LV nghĩ giã mới ngon chứ) cay.
Bây giờ đang ăn uống kiêng cữ, thấy dĩa thịt ba rọi óng ánh của chị sợ lắm.

Bún với bánh tráng thì cũng từ gạo trắng mà ra, cái chương trình diet này cấm hẳn white rice, chỉ cho brown rice thôi.
Dĩ nhiên lâu lâu mình xé lẻ một chút, cũng được mà. Mèn! chan cái nước cá đó lên bún, nước cay cay, cũng đủ ngon rồi - nhìn mà thèm.

Phố xá mấy bữa nay sao vắng như chùa bà đanh dị nè?
Vô đây đón-ba-xia (tán dóc) chuyện bún nhé.
Trên đây kể chuyện ăn bún dư với nước mắm chanh ớt mà lại khen đáo để , có nhiều người cho là chuyện lạ???
Ừa, nhiều khi ăn thịt nhiều quá thấy ớn, ăn vớ vẩn lại thấy ngon !

Tớ nhớ hồi còn nhỏ, cuối tuần mấy chị em kéo nhau vào hồ Tịnh Tâm thăm ông bà ngọai. Bà ngọai tớ nấu một nồi cơm trắng thật lớn và pha một tô nước mắm chanh tỏi ớt đường.
Chỉ có 2 món đó thôi, mà bầy cháu ngọai xúm nhau tranh ăn, tấm tắc khen ngon, làm sạch hết nồi cơm !
Thấy vậy, bà ngọai tuần nào cũng cứ thế mà đãi bầy cháu !!!!
Ở với cha mẹ thịt cá ê hề, mà bữa cơm nào cha mẹ cũng phải dỗ dành, năn nỉ hết hơi. Đứa nào cũng ẹo qua ẹo lại, ăn nhớn ăn nhác. Cha mẹ có lúc giận, nhịp nhịp cái roi hăm he...
Còn khi đi ăn chực, thì cái gì cũng xơi tuốt... Không xơi có mà đói !

Năm 1968, tớ ở Nhật . Một hôm, có gia đình người Nhật mời tới nhà ăn cơm chiều.
Đi subway gần hai tiếng mới tới nhà họ, bụng đói meo.
Lại ngồi xi lô xi la gà tồ (arigato) thêm một tiếng đồng hồ nữa, vì chủ nhà và con gái còn lu bu trong nhà bếp. Mình hí hửng tưởng chắc sẽ được ăn thịnh soạn . Đói quá mà !
Khi thấy họ bắt đầu dọn món ăn ra, thì trong bụng mình mừng quá, vì đói gần xỉu gùi !!!!
Bắt đầu là mấy cái tô, đũa, muỗng... thấy thiệt sốt ruột !
Từ từ đem ra một tô (to bành sư) sóng sánh nước.... gì đen đen. Hỏi là cái gì? xì dầu . Yeah, soy sauce.
Cô con gái đủng đỉnh đổ một chén nước đá cục vào tô xì.... dầu. Thực khách trợn mắt, vì chưa bao giờ ăn món xì dầu đá này. Hơi lạnh người !
Chờ thêm 10 phút nữa thấy đem ra một dĩa lớn bún. Thực khách quá sốt ruột mà không dám lên tiếng .
Chờ thêm 15 phút nữa, ráng không xỉu vì đói, mới thấy cả nhà ra ngồi vào bàn ăn.
Tớ ngạc nhiên không thấy họ đem thêm rau cỏ hay thịt thà gì hết.
Thấy mọi người bỏ bún vào tô , chan nước xì dầu đá.... và đua nhau ăn

Mẹ ơi ! trước đó (ở Việt Nam) tớ chưa bao giờ ăn cái món này cả , nên bây giờ theo họ mà ăn, trong lòng tớ khóc rầm rầm. Thà cho tui ăn bún với nước mắm chanh ớt hơn là bún chan xi dầu nước đá !!!!
Mà cái nhà này cũng khá giả lắm chứ không phải thuộc thành phần bần cố nông à nhen !

Từ đó mỗi khi người Nhật nào mời tớ tới nhà ăn cơm là tớ "say"
Dân Nhật hà tiện dễ sợ, và có đời sống rất khắc khổ. Dân Việt mình về cái ăn cái uống rất hoanh khi đãi khách. Phải dậy không nà?
Linh Vang ui, muốn diet mà có ép phê thì ăn bún chan xì dầu 1 tháng là sẽ xuống 10 lbs ngay

Dạo này cơm & bún không còn là món ăn chính nữa chị ơi. Rau đậu mới là chính. Xuống được...8 lbs rồi, bữa nay là kiêng cữ đúng 2 tháng 4 ngày.

quote:

---

Gởi bởi Huệ
Huệ bây giờ vẫn ưa món bún chan nước mắm chanh ớt, chanh thiệt nhiều, ớt cay thiệt cay. Ai chê không ăn, tui ăn!

---

Thêm mấy miếng đậu chiên nữa là tuyệt cú mèo

Chị LV kiêng ăn cái gì dính dáng tới gạo trắng, nên ăn bún một tháng là không xong rồi chị ơi
Trong câu chuyện của chị ở trên, chị có hỏi tại sao họ phải bỏ nước đá vô nồi xì dầu không?


Theo tớ nghĩ, từ lúa biến ra thành gạo trắng là đã mất một số vitamin. Rồi từ gạo trắng biến ra thành bún, thì bún chỉ còn là một mớ bòng bong chất độn cho no mà thôi.

Đâu có dám hỏi, nhập gia tùy tục mà.
Chắc họ ăn quen thấy ngon, chứ người mình thích ăn đồ nóng hơn.
Bún vốn đã lạnh rồi mà tộng thêm nước đá nữa, trời ơi vô bụng mình nó.... băng giá nàm thao !
Lúc bấy giờ tớ đói muốn chết mà thấy cái món bún trời ơi đất hỡi này, thì vừa nuốt mà không khỏi lầm bầm chửi thề trong bụng

Người Nhật thấy dậy mà không phải dậy à nhen. Nước họ trông tân tiến, giàu có, vì dân chúng đầu tư bỏ tiền vô nhà băng (cho an toàn). Ở nước VN mình thì ngược lại, bỏ tiền vô nhà băng sợ nhà băng sập tiệm, và sợ nhà nước biết, nên mua vàng mà giấu cho chắc ăn .
Nhà cửa của ngườ Nhật khang trang đẹp đẽ (vì người Nhật trọng bề ngòai) nhưng đời sống của họ thật vô cùng khắc khổ.
Nhà của sponsor của tớ thuộc lọai trung lưu, mà một tháng họ mới mua 1 lbs thịt bò ! Ngồi trong mâm cơm, chỉ có ông chủ nhà và tớ là gắp thịt ăn (lúc đó tớ là sinh viên đang thời kỳ lớn, ở nhà ăn thịt quen rồi ), còn bà chủ lúc nào cũng có dĩa dưa mắm trước mặt.
Lâu lâu tớ nấu ăn một lần để đãi họ, thịt thà nhiều làm họ cứ thắc mắc là sao đang còn đi học mà xài sang thế. Tớ phải giải thích mỏi miệng là người VN thích ăn uống .... như thế đó, chết bỏ chứ ăn là phải ăn ngon lành, ăn ra hồn
Lại gáy nữa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mà hổng phải thiệt thế sao? except những nhà quá nghèo?
Í, đúng mà hổng đúng
Vì ở đâu cũng có người này người nọ.
Nhưng nói chung chung, người miền Nam tánh tình gộng gãi hơn người miền Trung (cá gỗ) và người miền Bắc (mắm cà, canh rau đay mồng tơi) . Chắc tại vì miền Nam guộng cò bay thẳng cánh, nên lòng họ cũng dễ xính xái và ăn uống thả giàn.
Những người Trung (như tớ , hihihi) và dân Bắc Kèo 54 dô Nam lâu ngày cũng biến thành người Nam hết cả rồi . Ăn cá kèo mê luôn ! Hôm nào tớ ra recipe món cá kèo kho tộ???? ...
(Viết tới đây mới nhớ sực là quên bỏ thêm món cá nục kho nước chấm dưa giá . Xin bà con lộn lui ở phần trên coi tớ dán tiếp nhé...)

Em thấy người ta bỏ hẹ vô đó, ăn thơm lắm chị à.

Mấy hôm nay không thấy chị. Chị khoẻ chứ?


Vâng, ở Saigon người ta bỏ hẹ vô hũ dưa giá. Nhưng ở miền Trung, dưa giá gồm có giá + cà rốt xắt sợi + củ kiệu thái mỏng + lá kiệu cắt khúc. Khi dưa chín, mùi kiệu lừng lên thơm độc đáo, ăn ngon lắm .
Vào Saigon, HKKM không tìm đâu ra lá kiệu tươi, chỉ có gốc kiệu người ta bán làm chua ngọt thôi

Hơn tuần nay, HKKM quá bận với công việc và giấy tờ. Mùa thuế mà tonka ! Làm việc bá thở, nên tạm lờ PNV.

Hôm nay vô đây thấy thiên hạ mention tên mình ở một vài nơi .