xv05:

Hôm qua em đọc cách làm chả cá Lã Vọng, em cũng thấy có cái gì lạ lạ mà nghĩ không ra, hôm nay đọc chị PC thì mới thấy ra (cù lần vậy đó) là chả cá này thật ra là cá để nguyên miếng, đem ướp rồi nướng chớ không có băm, quết gì giống như các thứ chả cá, chả thịt khác, ngộ ha, vậy sao gọi là chả, phải là... cá nướng Lã Vọng chứ ha.

Bây giờ ở Texas là 12:18 giờ đêm. Viết cái post ở trên xong là chui vào giường trùm chăn định ngủ, lại chui ra viết tiếp !

A, cái món chả giò thì sao ta?
Tại sao lại gọi là chả? đi kèm với giò????
Cái món đó ở Huế gọi là chả ram.

Trở lại món chả cá Lã Vọng (chả cá Thăng Long). Có ông ký giả ngọai quốc nào đó viết "mười điều nên biết trước khi chết", mà món CCLV được kê là một trong mười điều đó. Nhảm không thể tưởng !!!!!!

Tớ đến ăn tại tiệm đó rồi, tầm thường quá là tầm thường ! thất vọng vô cùng.
Vì người ta thổi phồng quá đáng, rồi thì thiên hạ kéo tới ăn thử thành thấy đông (crowded). Thấy đông thì tưởng vì ngon. Mèn ơi !

Khi nghe tới tên "Chả cá Lã Vọng" tớ nghĩ đến sự tích ông Lã Vọng (Khương Tử Nha) ngồi câu cá chờ thời. Tớ nghĩ tới người chế ra món Chả Cá Lã Vọng, bụng khen thầm ông này có ý hay. Chắc ổng nghĩ ngài Lã Vọng ngồi câu cá lâu lắm thì phải câu được nhiều cá. Nhiều cá thì làm gì? Thì nấu thành món đặc biệt ------> chả cá Lã Vọng
Ai nhè, đọc được một bài ai đó viết, kể lại lời bà dâu mấy đời của nhà họ Đoàn (người sáng chế ra món ăn này) nói rằng họ Đoàn dẫn con gái ra chợ mua đồ chơi Trung Thu. Con gái thấy tượng ông Lã Vọng ngồi câu cá thì thích, nên mua về. Từ đó có món chả cá Lã Vọng

Đọc xong bài này, bị sốc nốc ao luôn vì.... thất vọng quá chời.
Mèn ơi, người Thăng Long sao mà kỳ như dậy???? văn hóa chỉ như thế ấy thôi sao, nè trời????

Buồn quá cơ (hello Huệ, mượn chữ cơ của nàng chút nhen )

Dạ, thật ra thì Khương Tử Nha 80 tuổi

Mí có 6 chục thui bồ tèo ui !


.... Có thể nào mấy người ký giả được trả tiền để quảng cáo cái tiệm đó không?

Không, ông cá dỉ này người ngọai quốc !

quote:

---

Gởi bởi hongkhackimmai

Bây giờ ở Texas là 12:18 giờ đêm. Viết cái post ở trên xong là chui vào giường trùm chăn định ngủ, lại chui ra viết tiếp !

A, cái món chả giò thì sao ta?
Tại sao lại gọi là chả? đi kèm với giò????
Cái món đó ở Huế gọi là chả ram.

---

Bây giờ mới thấy chị Ngô Đồng (gốc Bắc) vô đây. Nếu không thì chị Phượng Các (gốc Nam) và chị Kim Mai (gốc Huế) cứ thắc mắc về món ăn Bắc. Kẻ hậu sinh (lai Bắc) KLinh xin tiếp nối về cái từ "chả giò" nè:

“Nem rán là món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản.
Nem rán, hay thường được gọi tắt là nem, là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn, còn ở miền Nam, nó được gọi là chả giò. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là nem Sài Gòn.”

http://vi.wikipedia.org/wiki/Nem_rán


Theo thiển nghĩ thì món chả cá Lã Vọng nguyên thủy đã thất truyền ở VN, thế hệ sau chỉ nhớ đại khái rồi chế biến theo ý riêng và mở tiệm (để mưu sinh), cho nên không còn thuần túy là chả cá Lã Vọng nữa các chị ạ.

Bởi vậy khi nghe người ngoại quốc khen và giới thiệu tiệm ăn Á Châu hay Việt Nam thì KLinh “chả” có tin đâu vì họ làm sao có khẩu vị tinh tế và quen thuộc với những món ăn của Á châu như chính người Á châu. Ngay người Việt Nam nhưng sinh trưởng ở khác miền thì cũng không biết thưởng thức vị ngon của một số món ăn từ các địa phương khác.

Chị ơi em có viết rõ lắm ở đây nè:

http://dactrung.net/baiv...P6GxftcHi5ITqiuHA%3d%3d

Chuyện chả chuyện giò xong, bây giờ mới ngó đến nem. Miền bắc cũng có nem, được làm bằng thính gạo, da heo luộc, thịt luộc thái nhỏ như bì ăn cơm tấm trong nam, cùng giềng thính, nắm chặt ủ trong lá dâu, lá chuối đến khi chua ăn cùng rau thơm, lá sung, câu ca dao:
Tay cầm bầu rựou nắm nem
Mải vui quên mất lời em dặn dò.
Ắt hẳn là nắm nem kiểu vừa kể ở trên. Rồi không hiểu tại sao từ cái nắm nem miền bắc khi vào đến miền trung cũng cái nắm nem ấy, thay vì chỉ có da heo, người ta dùng thủ, có tai mũi lưỡi luộc xong thái mỏng, uớp với nước mắm nấu đường, cùng thính mè rang, nhất là củ riềng bằm nhuyễn lại được gọi là tré . Hình ảnh cái tré rất lạ, nắm thật chặt gói trong lá ổi – lá vông cho không bị mốc, có nơi dùng lá chùm ruột, sau đó dùng rơm bó lại hai đầu.
Nem miền nam, được làm bằng thịt heo, cùng da heo lạng mỏng thái chỉ- trộn muối diêm, tỏi ớt, lót một lớp lá vông, lá ổi, sau đó gói chặt trong lá chuối, sao cho thật kín để thịt lên men chua.

Ngoài món nem sống này, người miền nam có món nem nướng, dùng thịt xay, trộn muối diêm cho thịt trở đỏ lên men chua cùng tỏi thật nhiều, sau đó nặn thành hình tròn nhỏ chung quanh que tre, và đem nướng, các bà các cô rất thích món nem nướng này, vuốt một cây nem, đặt lên bánh tráng mỏng đã nhúng nước mềm, có rau sống, chút bún, cuốn tròn dài thẳng thớm, chấm vào bát tưong pha đặc biệt, cho vào miệng cắn buổi trưa rảnh rỗi thì còn món quà vặt nào ngon hơn được.

quote:

---

Gởi bởi ngodong
Ngoài món nem sống này, người miền nam có món nem nướng, dùng thịt xay, trộn muối diêm cho thịt trở đỏ lên men chua cùng tỏi thật nhiều, sau đó nặn thành hình tròn nhỏ chung quanh que tre, và đem nướng, các bà các cô rất thích món nem nướng này, vuốt một cây nem, đặt lên bánh tráng mỏng đã nhúng nước mềm, có rau sống, chút bún, cuốn tròn dài thẳng thớm, chấm vào bát tưong pha đặc biệt, cho vào miệng cắn buổi trưa rảnh rỗi thì còn món quà vặt nào ngon hơn được

---

Không biết sao chớ nem nướng PC lại thấy người ta (trong Nam) dùng nem thường (nem chua theo cách gọi của chị Khánh Linh) đem đi nướng.

Ở nước ngòai trong các nhà hàng VN thời "VN war"có hai món nổi tiếng là phở và chả giò. Theo PC đoán thì khi "tụi" ngọai quốc muốn biết món ăn nào đặc biệt của miền Bắc thì người ta giới thiệu phở, còn món nào đặc biệt của miền Nam thì người ta đưa ra chả giò. như thể chả giò là đặc sản của miền Nam. Nay ta không rõ chả giò là đặc sản của miền Nam hay chỉ vì cái tên chả giò là từ miền Nam nên vơ lấy cái món đó làm món đặc sản của miền Nam?

Đồng ý với chị HKKM, tự điển wikipia phần tiếng Việt còn nhiều dị nghị lắm nha. Người viết vào đó không biết họ là ai, trình độ ra sao. Ngay như tự điển Việt Nam còn bị các học giả ngòai nước phê bình búa xua thì huống gì cuốn tự điển online mà ai cũng có thể gởi bài vào đóng góp đó.

quote:

---

Gởi bởi ngodong
....... Rồi không hiểu tại sao từ cái nắm nem miền bắc khi vào đến miền trung cũng cái nắm nem ấy, thay vì chỉ có da heo, người ta dùng thủ, có tai mũi lưỡi luộc xong thái mỏng, uớp với nước mắm nấu đường, cùng thính mè rang, nhất là củ riềng bằm nhuyễn lại được gọi là tré . Hình ảnh cái tré rất lạ, nắm thật chặt gói trong lá ổi – lá vông cho không bị mốc, có nơi dùng lá chùm ruột, sau đó dùng rơm bó lại hai đầu.

---

Ngô Đồng ơi Ngô Đồng !
Công nhận đất miền Bắc là thủ đô nghìn năm văn vật, nhưng cũng chớ quên rằng Huế là đất Thần Kinh, mà từ đó có ------> nem công chả phụng, hiến dâng vua.
Do đó, chớ bao giờ có ý tưởng rằng người miền Trung đã lấy cái-nắm-nem-đó biến chế ra thành món Tré. Nói thế là một xúc phạm đó nhen !
Nem chua Huế là một đặc sản rất nổi tiếng của đất Thần Kinh (hơn cả nem Thủ Đức) , và Tré cũng là một đặc sản khác, second to none (Ngô Đồng tả cách làm tré Huế cũng sai nữa)

Nem và Tré hoàn toàn khác nhau, không ăn nhậu (nhập) chi hết.!!!!!

quote:

---

Gởi bởi PC

quote:

---

Gởi bởi ngodong
Ngoài món nem sống này, người miền nam có món nem nướng, dùng thịt xay, trộn muối diêm cho thịt trở đỏ lên men chua cùng tỏi thật nhiều, sau đó nặn thành hình tròn nhỏ chung quanh que tre, và đem nướng, các bà các cô rất thích món nem nướng này, vuốt một cây nem, đặt lên bánh tráng mỏng đã nhúng nước mềm, có rau sống, chút bún, cuốn tròn dài thẳng thớm, chấm vào bát tưong pha đặc biệt, cho vào miệng cắn buổi trưa rảnh rỗi thì còn món quà vặt nào ngon hơn được

---

Không biết sao chớ nem nướng PC lại thấy người ta (trong Nam) dùng nem thường (nem chua theo cách gọi của chị Khánh Linh) đem đi nướng.

Ở nước ngòai trong các nhà hàng VN thời "VN war"có hai món nổi tiếng là phở và chả giò. Theo PC đoán thì khi "tụi" ngọai quốc muốn biết món ăn nào đặc biệt của miền Bắc thì người ta giới thiệu phở, còn món nào đặc biệt của miền Nam thì người ta đưa ra chả giò. như thể chả giò là đặc sản của miền Nam. Nay ta không rõ chả giò là đặc sản của miền Nam hay chỉ vì cái tên chả giò là từ miền Nam nên vơ lấy cái món đó làm món đặc sản của miền Nam?

---

Đọc sách nấu ăn thì thấy Thái, Lào và Tàu cũng có món chả giò nữa đó, không biết có phải là họ lấy của Việt Nam mình không?

Bây giờ ai muốn tìm hương vị phở Bắc thì phải tự nấu lấy. Đa số các tiệm ăn ở ngoài nấu theo kiểu miền Nam, tức là phở (tương đen đỏ) nước dùng dường như giống hủ tíu?

Ở Sài Gòn có nem nướng chợ Phú Nhuận nổi tiếng ngon. KLinh đã may mắn được ăn ké mỗi khi có ai mua đem về cho mẹ KLinh. Còn dùng nem chua mà nướng lên rồi gọi là nem nướng thì xin miễn bàn.

quote:

---

Gởi bởi hongkhackimmai


A, cái món chả giò thì sao ta?
Tại sao lại gọi là chả? đi kèm với giò????
Cái món đó ở Huế gọi là chả ram.

---

Nhà em gốc người Trung đó các chị, cũng gọi là chả ram, chừng nghe người SG gọi là chả giò thì không biết là cái chả chi chi, bây giờ thì tụi em quen rồi nên quên luôn tiếng chả ram, nhưng má em và các dì mà gặp nhau thì vẫn gọi món đó là chả ram, không gọi là chả giò.

Còn nem nướng của người Trung là thịt băm / quết nhuyễn rồi vo viên, xỏ que, đem nướng vĩ, cuốn bánh tráng + rau sống, chấm tương làm từ gan heo xay chung với cháo nếp trắng (hoặc chè đậu trắng) sệt sệt, nêm mặn mặn ngọt ngọt vừa ăn có rắc đậu phọng giã nhỏ. Món tương này chắc chị KM rành.

Cho đến giờ, ngoài Trung, rõ hơn là ở Quãng Ngãi, vẫn còn các tiệm rất nổi tiếng bán món nem nướng theo kiểu Trung nói trên. Ngon nổi tiếng nhất cả mấy chục năm nay là tiệm của dì em, khách đông nghịt suốt ngày. Dì mất mấy năm nay, em giờ không biết con của dì có còn tiếp tục kinh doanh hay không. Em chưa bao giờ đi Trung nên không biết tiệm tên gì, chỉ biết vậy mà thôi.

Em biết là chị rành chớ, phải không nè. Chị mà khiêm nhường thì mai một cái món tương đó, uổng lắm chị ơi!
Món tương đó ăn với nem nướng mới đúng điệu, nhưng bây giờ coi bộ thất truyền rồi vì cái gì người ta cũng đem chấm nước mắm hết, cho tiện hay sao í!