Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error
3 Pages<123>
Mắm nêm: Món ngon hết ý - Trần Văn Chi
Options View
Previous Topic Next Topic
nguyen
#21 Posted : Tuesday, September 19, 2006 12:04:51 PM(UTC)
nguyen

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 359
Points: 9
quote:
Gởi bởi Phượng Các
Nhìn hình thì có lẽ số 1 là mắm ruốc, số 2 là mắm tôm, số 3 là mắc nêm cá cơm, số 4 là mắm tôm chua có bỏ riềng và ớt.

[Hồi xưa con Tấm thịt con Cám làm mắm bỏ vô hũ gởi cho bà mẹ ghẻ ăn, bả đâu biết đó là mắm làm bằng thịt người, anh nguyên ơi. Nghĩa là chưa chắc nhìn vô mà mình biết mắm làm từ con gì đâu nha.]



Ngày xưa, thiệt là khá xưa, có 1 người bạn miền Trung cho tôi ăn mắm tôm chua. Tôi nhớ nước cốt của mắm trong hơn, có thể thấy rõ con tôm ?


Trái vả như không thể thiếu khi ăn với mắm:
Back to top
WWW BLOG
bupbenhatban
#22 Posted : Tuesday, September 19, 2006 12:15:00 PM(UTC)
bupbenhatban

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 384
Points: 0

Was thanked: 1 time(s) in 1 post(s)
quote:
Gởi bởi Toi_vietnamese

quote:
Gởi bởi bupbenhatban




Xanh kìu chị Búp Bê!!! Thật là đáng làm sư phò!!!! Cooling Ủa sao mắm nêm có đậu phọng nữa sao chị, giống làm nước chắm gỏi cuốn quá dzị?


Xanh kìu Toi_vietnamese, qua đất Mỹ chế biến thêm mắm nêm chị làm ăn với cá nướng , bò lá lốt , bò nhúng dấm cho thêm nên có đậu phộng. (tùy ý cho đậu phộng ). Cooling
Back to top
WWW
Song Anh
#23 Posted : Tuesday, September 19, 2006 2:50:58 PM(UTC)
Song Anh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,004
Points: 18
quote:
Gởi bởi nguyen

Trái vả như không thể thiếu khi ăn với mắm:




Anh Nguyên,
Lần đầu tiên S.A mới nghe và thấy hình trái vả ... nhờ anh nói mới biết là ăn cặp với mắm..., mà ăn sống vậy à ... cái vị nó ra sao hở anh Nguyên...Eight BallQuestion
Nhìn quả thì hơi trài trại giống trái sung , có điều trái sung không kết thành chùm như vậy...


beerchug
Back to top
Phượng Các
#24 Posted : Tuesday, September 19, 2006 3:32:36 PM(UTC)
Phượng Các

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 18,432
Points: 19,233
Woman
Location: Golden State, USA

Was thanked: 646 time(s) in 606 post(s)
Trái sung có kết thành chùm chớ Song Anh:

http://www.phunuviet.org...topic.asp?TOPIC_ID=2516

Có điều nghe nói trái vả lớn hơn trái sung nhiều, nên không biết trái anh nguyen đưa vào là vả hay một thứ sung khác.

Trái vả chắc ăn giống trái sung vì (?) tục ngữ có câu: lòng vả cũng như lòng sung.
Back to top
Song Anh
#25 Posted : Tuesday, September 19, 2006 6:01:13 PM(UTC)
Song Anh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,004
Points: 18
quote:
Gởi bởi Phượng Các

Trái sung có kết thành chùm chớ Song Anh:

http://www.phunuviet.org...topic.asp?TOPIC_ID=2516

Có điều nghe nói trái vả lớn hơn trái sung nhiều, nên không biết trái anh nguyen đưa vào là vả hay một thứ sung khác.

Trái vả chắc ăn giống trái sung vì (?) tục ngữ có câu: lòng vả cũng như lòng sung.


Cám ơn chị PC nhiều nghen ,
Từ nhỏ tới lớn, S.A chỉ thấy có mấy cái loại sung này xung quanh thôi...
http://perso.orange.fr/e...ennart/images/figue.jpg
http://www.fig-baud.com/figuiers.html

thành thử ... ShyBig Smile...
mà S.A chỉ ăn mứt Sung khô thôi...chứ chưa dám thử Sung trái trên cành ... vì " sợ " ...mà không biết sợ chi và tại sao mới kỳ vậy đó ... Eight BallQuestion
nên mãi bây chừ ... không biết cái vị thật của nó ra mần răng ???


Big SmileBig SmileBig Smile
Back to top
Phượng Các
#26 Posted : Tuesday, September 19, 2006 6:22:31 PM(UTC)
Phượng Các

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 18,432
Points: 19,233
Woman
Location: Golden State, USA

Was thanked: 646 time(s) in 606 post(s)
Ở Mỹ có bán trái fig, nhưng hình dạng nó thuôn ở đầu, và lại ngọt nữa. Vì trong tiếng Việt chưa có tiếng gọi trái fig nên muốn gọi nó là sung thì đành vậy. Nhưng sung ở VN mình có lá khác hẳn với lá cây fig, thành ra gọi vậy gượng ép cho nó lắm.

Sung ăn chát chát, ở Saigon ít thấy ai ăn sung, họ chỉ chưng nó trong dịp Tết vì cái âm thanh "sung" của nó mang lại ý nghĩa cái hên. Tại vậy cho nên tuy cùng là chị em họ hàng mà trái vả lại không đuợc cái vinh hạnh lên bàn thờ ngồi (sợ cả năm bị vả cho sưng mặt!). Hồi đó xưa thiệt là xưa, biết mấy cho vưà (hello anh nguyên!), thì mình có ăn sung trộn với nuớc mắm đường và ớt, cũng là cho vui miệng! Sung chín thì ngọt hơn, nhưng không hiểu sao trong ruột lại hay có con gì giống như bọ chét, thấy ớn lắm, ai mà dám bỏ vô miệng!

Còn có loại sung thằn lằn, lá nhỏ, thuộc loại dây leo, hay mọc bám theo vách tường. Tuy gọi là sung nhưng chưa hề thấy trái, và lá cũng khác hẳn. Thiệt là kỳ cục cho cái vụ đặt tên cỏ cây hoa lá của nguời Việt mình!

Back to top
hoalan
#27 Posted : Tuesday, September 19, 2006 8:10:08 PM(UTC)
hoalan

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 30
Points: 0
Công nhận từ chủ đề mắm nêm chừ đưa tới trái vả với lại trái sung ko biế có xung khắc ko hỉ
các anh chi pnv tâm tình rất duyên dáng và thiệt là dzui Big SmileBig SmileBig SmileBig Smile Cooling Cooling Cooling CoolingbeerchugbeerchugbeerchugbeerchugKissesKissesKisses
Back to top
Tonka
#28 Posted : Wednesday, September 20, 2006 12:10:19 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Nghe tả thì thấy trái sung chả có gì ngon lành Big Smile Hình như là ngoài miền bắc trái cây không được phong phú như ở miền nam, nên có cái gì thì ăn đỡ cái đấy cho khỏi...buồn miệng Wink

SA, lần đầu tiên tk nghe nói mứt sung khô
  • có ngon hay không? Chắc là không thể ngon như nho khô để bỏ vào bánh bông lan, hay là ngọt như hồng khô hay bán vào dịp tết, hoặc như táo tàu khô để nấu chè hử Eight Ball

    		•
    Back to top
    nguyen
    #29 Posted : Wednesday, September 20, 2006 12:46:52 PM(UTC)
    nguyen

    Rank: Advanced Member

    Groups: Registered
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 359
    Points: 9

    Hình trong link của SA là hình trái fig. Trái fig có dạng tương đối giống trái vả hơn trái sung vì không tròn, có núm chũm chĩm. Cả ba là họ hàng. Trái to lớn tương đương nhau (trái vả ngoài chợ thấy lớn hơn, chắc vì họ đã lựa ra), khi còn xanh thì chát, khi chín có vị ngọt ngọt. (LVLân viết: món tôm chua của Huế giữ một độ chua đặc biệt ăn rất bắt với thịt ba chỉ thái mỏng, và với khế chua, vả chát thật là dung hợp tuyệt vời). Riêng trái fig khi chín ngọt và dẻo hơn nên người ta thường phơi hay sấy khô để bán. Giá Fig khô khá rẻ, độ $1 1 xâu 10, 12 trái hay $2, $3 1 hộp 20 trái,..., thường nhập cảng từ Trung Đông. Đó là giá hồi tôi còn thích ăn. Fig tươi mắc hơn:







    PC nhớ đúng: trái sung khi chín có nhiều sinh vật nhỏ li ti có cánh ở trong. Mấy con này vào để hút nhụy hoa. Do đặc tính ẩn hoa này nên có người cho hoa sung là Ưu Đàm Hoa trong sự tích Phật Đản Sinh.

    Ngày xửa ngày xưa có thấy người muối sung ăn, không biết ngày nay có còn ai ăn sung muối chua không? Bây giờ không gặp người bán quả sung ở Hà nội, nhưng chợ Đông Ba có bán trái vả còn nguyên hay cắt sẵn:






    Rose
    Back to top
    WWW BLOG
    Phượng Các
    #30 Posted : Wednesday, September 20, 2006 5:47:29 PM(UTC)
    Phượng Các

    Rank: Advanced Member

    Groups: Administrators
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 18,432
    Points: 19,233
    Woman
    Location: Golden State, USA

    Was thanked: 646 time(s) in 606 post(s)
    quote:
    Gởi bởi nguyen
    Bây giờ không gặp người bán quả sung ở Hà nội, nhưng chợ Đông Ba có bán trái vả còn nguyên hay cắt sẵn:

    Về Saigon vào dịp Tết thấy sung có bán đó anh nguyen. Hình như là chỉ trong Nam mới tin ở cái vụ cúng trên bàn thờ các món trái cây mang ý nghĩa hên cho cả năm. Họ chưng "mãng cầu, xòai, dừa, đu đủ, thơm, sung". Ai có cái tay nhám thì chưng thêm trái chôm chôm. Tongue

    Mứt trái fig nè tonka:
    Back to top
    Song Anh
    #31 Posted : Wednesday, September 20, 2006 7:16:00 PM(UTC)
    Song Anh

    Rank: Advanced Member

    Groups: Registered
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 1,004
    Points: 18
    quote:
    Gởi bởi tonka
    ...
    SA, lần đầu tiên tk nghe nói mứt sung khô
  • có ngon hay không? Chắc là không thể ngon như nho khô để bỏ vào bánh bông lan, hay là ngọt như hồng khô hay bán vào dịp tết, hoặc như táo tàu khô để nấu chè hử Eight Ball



    • Chị Tonka,
    Sung khô...nó y hình như của anh Nguyễn đem lên đó chị...khó mà so sánh được như nho, hồng hay táo tàu khô chị à...đêm khuya lành lạnh, vừa học bài vừa nhâm nhi bên tách trà nóng ... cái cảm giác ngọt ngọt " rào rạo " của ruột sung khô trong miệng cũng hay hay đấy chị ...bên Pháp chị có thể tìm thấy quanh năm trong các chợ...Riêng S.A chỉ ăn vào dịp Tết thôi...vì...cũng y hình như chị Phượng Các nói...Tết năm nào em cũng ráng tìm để chưng vui ba ngày Tết, và cái "mâm ngũ quả" thì lúc nào cũng có sự hiện diện của " Sung ," Xài ", Đủ "... " ShyBig Smile

    beerchug
    Back to top
    ngodong
    #32 Posted : Wednesday, September 20, 2006 11:19:23 PM(UTC)
    ngodong

    Rank: Advanced Member

    Groups: Moderator, Editors
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 3,437
    Points: 1,167
    Woman

    Thanks: 85 times
    Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
    quote:
    Gởi bởi Song Anh

    quote:
    Gởi bởi Phượng Các

    Trái sung có kết thành chùm chớ Song Anh:

    http://www.phunuviet.org...topic.asp?TOPIC_ID=2516

    Có điều nghe nói trái vả lớn hơn trái sung nhiều, nên không biết trái anh nguyen đưa vào là vả hay một thứ sung khác.

    Trái vả chắc ăn giống trái sung vì (?) tục ngữ có câu: lòng vả cũng như lòng sung.


    Cám ơn chị PC nhiều nghen ,
    Từ nhỏ tới lớn, S.A chỉ thấy có mấy cái loại sung này xung quanh thôi...
    http://perso.orange.fr/e...ennart/images/figue.jpg
    http://www.fig-baud.com/figuiers.html

    thành thử ... ShyBig Smile...
    mà S.A chỉ ăn mứt Sung khô thôi...chứ chưa dám thử Sung trái trên cành ... vì " sợ " ...mà không biết sợ chi và tại sao mới kỳ vậy đó ... Eight BallQuestion
    nên mãi bây chừ ... không biết cái vị thật của nó ra mần răng ???


    Big SmileBig SmileBig Smile


    SA ơi vị sung chát lắm khi trái còn xanh. Lá sung được ăn với món cá sống. N Đ nhớ hoài ở nhà bà nội lọc thịt cá quả, cá chẽm (N Đ nghe bà gọi thế) ra lau sạch gói vào giấy bản - lọai giấy hút nước xong cho vào thau gạo trên gạo dưới, bà bảo gạo sẽ hút hết nước tanh của cá ra, sau đó bà làm thính, rang gạo vàng cho vào cối giã nhuyễn, thái thịt cá mỏng trộn với thính, sau đó pha nước chấm. Nước bà nấu từ đầu cá và xương cá với chút mẻ, N Đ không biết cách pha nước chấm của bà, sau này chế đủ kiểu mà không ngon bằng.

    Đặc biệt là lá sung cùng các loại rau thơm làm món cá này thêm vị ngon vô cùng, lá sung có nổi hạt phồng SA nhớ không?

    Sung chín, mở cho các con ruồi bay đi hết nhấm nhấm nó ngọt lắm đó chị PC ơi.

    Cám ơn anh Nguyên hình ảnh đẹp.

    Mắm tôm chua tùy cách làm và tùy theo tuổi mà có nước trong hay nước đục. Thố mắm hình thứ 4 có thể là một loại mắm miền Trung có cà pháo trong đó , trộn xổi chung vào mắm ruốc chua , thay vì tôm to là món tôm chua, họ dùng tép nhỏ.
    Back to top
    WWW
    nguyen
    #33 Posted : Thursday, September 21, 2006 12:41:42 PM(UTC)
    nguyen

    Rank: Advanced Member

    Groups: Registered
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 359
    Points: 9

    NĐ nhớ đúng đó: lá sung nổi mụn như mụn cóc nên tôi ngài ngại không dám thử Clown !

    Lá này ở bờ sông Hương:




    Còn 1 trái cũng nên biết là trái ngái. Hình dạng của nó na ná sung, vả, fig nhưng không nên ăn sống khi trái còn xanh vì có thể ngộ độc, gây nôn.

    Mấy trái ngái này ở đường Nguyễn Du gần trường QGÂmNhạc và vườn Tao Đàn:




    NĐ chắc biết nơi này:




    Rose
    Back to top
    WWW BLOG
    Phượng Các
    #34 Posted : Thursday, September 21, 2006 5:12:51 PM(UTC)
    Phượng Các

    Rank: Advanced Member

    Groups: Administrators
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 18,432
    Points: 19,233
    Woman
    Location: Golden State, USA

    Was thanked: 646 time(s) in 606 post(s)
    quote:
    Gởi bởi Song Anh
    Tết năm nào em cũng ráng tìm để chưng vui ba ngày Tết, và cái "mâm ngũ quả" thì lúc nào cũng có sự hiện diện của " Sung ," Xài ", Đủ "... " ShyBig Smile

    beerchug

    Ủa, vậy SA cũng tin tên mang lại hên xui sao?

    Quý vị có biết là có một lọai trái không được cúng trên bàn thờ không? Và mắm cũng không được đặt lên bàn thờ đó.

    Anh nguyen ơi,
    Có phải đền Đức Mẹ ở Nhà Thờ Chúa Cứu Thế ở đường Kỳ Đồng không vậy?


    Back to top
    Song Anh
    #35 Posted : Thursday, September 21, 2006 5:57:24 PM(UTC)
    Song Anh

    Rank: Advanced Member

    Groups: Registered
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 1,004
    Points: 18
    quote:
    Gởi bởi Phượng Các
    ...Ủa, vậy SA cũng tin tên mang lại hên xui sao?



    ShyBig Smile...
    Cái này... thì đối với em nó trở thành như một cái lệ, một cái thói quen...hơn là một sự tín ngưỡng dân gian ( nhất là ở miền Nam )...chớ thật ra Mâm Ngũ Quả...chưng trên bàn thờ...ba ngày Tết...mỗi miền chưng một kiểu khác chị à...ngoài Bắc thì thường có quả Phật Thủ và quả hồng...

    Chung quanh em...có những người mang tên thật đẹp và thật ý nghĩa...nhưng bản chất và cuộc đời của họ...không phản ảnh được cái tên mà cha mẹ họ đã hoài vọng khi đặt tên cho con...nên em không tin...chị à

    Vui nha chị...lại phải chạy rồi đây...
    Rose
    Back to top
    Phượng Các
    #36 Posted : Thursday, September 21, 2006 6:25:54 PM(UTC)
    Phượng Các

    Rank: Advanced Member

    Groups: Administrators
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 18,432
    Points: 19,233
    Woman
    Location: Golden State, USA

    Was thanked: 646 time(s) in 606 post(s)
    quote:
    Gởi bởi Song Anh
    Chung quanh em...có những người mang tên thật đẹp và thật ý nghĩa...nhưng bản chất và cuộc đời của họ...không phản ảnh được cái tên mà cha mẹ họ đã hoài vọng khi đặt tên cho con...nên em không tin...chị à

    Hì hì, thì như ông Tú Xương có bài thơ Chúc Tết đó, nếu sự hòai vọng hay mong ước của con người mà được thể hiện ra thì....đời là một giấc mơ.....


    Lẳng lặng mà nghe nó chúc nhau:
    Chúc nhau trăm tuổi bạc đầu râu.
    Phen này ông quyết đi buôn cối
    Thiên hạ bao nhiêu đứa giã trầu.


    Lẳng lặng mà nghe nó chúc giàu:
    Trăm, nghìn, vạn mớ để vào đâu ?
    Phen này, ắt hẳn gà ăn bạc
    Đồng rụng, đồng rơi, lọ phải cầu.


    Lẳng lặng mà nghe nó chúc sang:
    Đứa thì mua tước; đứa mua quan.
    Phen này ông quyết đi buôn lọng,
    Vừa bán vừa la cũng đắt hàng.


    Lẳng lặng mà nghe nó chúc con:
    Sinh năm đẻ bảy được vuông tròn.
    Phố phường chật hẹp, người đông đúc
    Bồng bế nhau lên nó ở non.


    Bắt chước ai ta chúc mấy lời
    Chúc cho khắp hết ở trong đời
    Vua, quan, sĩ, thứ, người muôn nước
    Sao được cho ra cái giống người.




    Back to top
    ngodong
    #37 Posted : Thursday, September 21, 2006 10:45:59 PM(UTC)
    ngodong

    Rank: Advanced Member

    Groups: Moderator, Editors
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 3,437
    Points: 1,167
    Woman

    Thanks: 85 times
    Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)


    Nhớ từng viên gạch anh Nguyen ạ.

    Sáng đi lễ 6 giờ sáng - cuối tuần sinh họat đủ mọi điều, nhà sách ngày xưa cơ sở in ấn, chú tu trong dòng.

    Cánh cổng lạ quá. Hang đá ĐMHCG là nơi N Đ đến cầu nguyện hoài hoài thời gian khốn khó.

    Cám ơn vô vàn những hình ảnh anh mang về. Không biết bao giờ N Đ mới về thăm.
    Back to top
    WWW
    ngodong
    #38 Posted : Thursday, September 21, 2006 10:48:39 PM(UTC)
    ngodong

    Rank: Advanced Member

    Groups: Moderator, Editors
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 3,437
    Points: 1,167
    Woman

    Thanks: 85 times
    Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
    quote:
    Quý vị có biết là có một lọai trái không được cúng trên bàn thờ không? Và mắm cũng không được đặt lên bàn thờ đó.


    Theo em biết là trái cam trái lê, đúng không hả chị? Tết không được chưng chuối trên bàn thờ chính, chỉ chưng cho ông Địa thôi hà.
    Back to top
    WWW
    Phượng Các
    #39 Posted : Friday, September 22, 2006 1:28:47 AM(UTC)
    Phượng Các

    Rank: Advanced Member

    Groups: Administrators
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 18,432
    Points: 19,233
    Woman
    Location: Golden State, USA

    Was thanked: 646 time(s) in 606 post(s)
    Cam, lê đuợc cúng chớ chị ngodong. Có trái chuối già là không đuợc, chuối sứ thì đuợc.

    Back to top
    nguyen
    #40 Posted : Friday, September 22, 2006 10:02:23 AM(UTC)
    nguyen

    Rank: Advanced Member

    Groups: Registered
    Joined: 6/24/2012(UTC)
    Posts: 359
    Points: 9

    Đúng rồi PC ! Cổng có đề tên đường. Ngày xưa tên của nó là nhà thờ Dòng Chúa Cứu Thế do các cha dòng Tên trông coi. Có 1, 2 cha người Canada nói tiếng Việt rất sõi. Không biết cổng nhà thờ xây cất năm nào nhưng trông khá mới đó NĐ.

    Hang đá Đức Mẹ:




    -Trong nhà có con trong tuổi cắp sách đến trường chắc không nên bầy mít trên bàn thờ và năm nào có thi cử lại không nên chưng chuối nhưng nên có đậu đỏ Question !


    - PC nè ! mâm ngũ quả của nhà đạo trích gồm: chôm, sung, dừa, đủ, soài Tongue !


    Rose
    Back to top
    WWW BLOG
    Users browsing this topic
    Guest
    3 Pages<123>
    Forum Jump  
    You cannot post new topics in this forum.
    You cannot reply to topics in this forum.
    You cannot delete your posts in this forum.
    You cannot edit your posts in this forum.
    You cannot create polls in this forum.
    You cannot vote in polls in this forum.

    Powered by YAF | YAF © 2003-2011, Yet Another Forum.NET