Nào nào mời các ACE nhà bếp PNV xăn tay áo lên, ngồi xuống bẻ cua rang muối nhậu dí tớ nè

Đây là dĩa Cua Rang Muối với tương hột theo kiểu của Quán nhậu đường Bùi Viện, trước năm 1975





*************************************************



Lăn vào bếp


Cua nấu kiểu này, quán nhậu Bùi Viện (trước năm 1975) gọi là cua rang muối. Nhưng thực sự ra khi làm hoàn toàn không dùng đến muối !!!!! Cua mặn là nhờ ở những gia vị khác.

Tớ không gọi nó là Cua Rang Muối , mà đặt tên nó là Cua chiên tỏi (Crab In Garlic Sauce )


Vật liệu :

- 1 con cua lớn (dungeness crab) nặng trên 2 lbs là lý tưởng nhất
- 1/2 C nước lạnh
- 1/2 C dầu ăn
- 3 T soy sauce
- 1/3 C nước mắm
- 1/3 C đường
- 1 t tầu xì (salted black beans) ngâm trong nước lạnh 2 phút để xả chất mặn rồi mới dùng
- 1/4 t tiêu đen (xay)
- 1 củ tỏi lột vỏ, đập dập
- 2 cây xà lách
- 1 ổ bánh mì
- 3 trứng gà luộc hoặc trứng lộn
- 1 trái chanh vắt vào nước ấm để rửa tay khi ăn xong


Cua sống mua về bỏ vào son ngâm một lát cho ra bớt chất dơ
À, trong khi chủ nhà bận làm việc khác thì con cua này định chạy trốn !





Bắt nó lại, bắt nó lại ngay !




1) Đặt cua lên thớt, back shell side up. Dùng dao xắn ngay cái yếm (nằm chính giữa con cua) . Hơi tàn nhẫn, nhưng sau cái xắn này thì cua... đã good bye cuộc đời. I am sorry, cua ! Mấy ACE nhà CN đòi nhậu mày, tớ đành sát sinh you. Tha tội cho tớ nhé, cua ! huhhuhu
Sau khi cua đã nằm thẳng cẳng, gỡ cái mai (hard shell) cua ra, để dành để trang trí sau này. Vã lại trong mai có dính nhiều trứng cua, ăn rất ngon (a)



2) Còn thân cua, hãy đặt trên thớt, lặt bỏ những gì không cần (mấy cái vú của cua) rồi cắt cua làm tư (b)



3) Đổ vào chão những vật liệu sau :
Nước + dầu ăn + soy sauce + nước mắm + đường + tàu xì. và sau cùng là cua
Bỏ (b) vào , cuối cùng bỏ (a) lên trên (b)

4) Vặn lửa medium heat.
Đậy vung lại nấu trong vòng 5 phút thì mở nắp ra, lật cua lại cho cua chín và thấm gia vị đều. Đậy vung lại, nấu thêm 5 phút nữa



5) Mở nắp. Nước trong chão đang sôi.
Xem xét coi cua chín chưa. Chín rồi thì vớt cua cùng cái mai (vỏ đậy) ra ngoài.
Tại sao phải vớt cua ? vì không muốn cua bị overcooked, mất ngon.

6) Tiếp tục nấu cho nước sauce trong chão đặc lại



7) Khi thấy nước sauce bắt đầu quánh lại (sền sệt), hạ lửa xuống low. Bỏ tiêu vào. Bỏ tỏi vào sau cùng.
Lúc này nước sauce dậy mùi thơm. Tắt lửa

8) Trình bày :
Lấy rau xà lách đã rửa sạch xếp vào một góc dĩa. Xếp 4 miếng cua ráp vào nhau lên dĩa. Xối một ít nước xốt lên cua. Dầu ăn trong nước sauce làm cho cua bóng nhìn rất hấp dẫn.



Sau đó lấy cái mai cua đậy lên thân cua, và tưới nước sauce tỏi còn lại lên trên cái mai.
Thấy ngon chưa? Mùi tiêu và tỏi xông lên thơm ngát. Nhà bếp lấy ngón tay vét chão nếm thử coi ! Ngon ơi là ngon


Bây giờ mình lấy 3 cái trứng đặt vào giữa những cái càng cho món a9n có vẻ sống động (như cua đang còn sống, kẹp mồi )



Món cua này nhậu bằng tay, nên khi ăn xong thì nhúng tay vào tô nước chanh cho tay sạch.... mùi cua và tỏi

Bánh mì và xà lách dùng chấm nước xốt rất ngon


Chúc quí vị thành công

HKKM