Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error
2 Pages12>
Bánh Bò hấp - Ngô Đồng
Options View
Previous Topic Next Topic
ngodong
#1 Posted : Wednesday, December 7, 2005 4:00:00 PM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
Vật Liệu-

(công thức của Happy có trong kho Đặc Trưng)

1 gói yeast 7g
1 gói bột gạo
6 muỗng canh (soup) bột năng
400ml nước ấm
600ml Nước cốt dừa
1 muỗng cafe Salt
1 chén rưởi sugar


Cách Làm

1/
- Cho bột yeast vào 1 cái tô đổ 70 ml nước ấm vào rồi đậy laị cho vào chổ ấm để lên men ( nước ấm lấy từ 400ml) Nước ấm nhớ không quá 30 C nếu kông thì yeast sẽ chết và bột sẽ không nở.
- Mở gói bột gạo rồi lấy ra 6 muỗng soup bột gạo và thế vào 6 muỗng soup bột năng
- Cho bột gạo trộn đều với bôt năng vào cái chậu + 1 muỗng cafe muối + nước ấm còn lại quậy đều cùng với yeast đã pha ở trên rồi đem đi ủ chổ ấm 12 tiếng.



Bột sau khi ủ

2/
Lấy bột đã ủ ra
- Cho nước cốt dừa + sugar vào nấu cho tan đường xong đễ nguội
- Đỗ nước cốt dừa đường này vào chậu bột quậy đều rồi lại đem đi ủ 5 tiếng nữa
- Hâm nóng nồi hấp bánh, nhớ để khuôn hơi nóng mới đỗ bột vào hấp chín







Nếu bạn thấy không đủ ngọt thì cho thêm đường Nếu bạn không thích bánh dai thì bớt bột năng đi.

Nhiều người dùng cơm rượu để lên men + cái rượu để gây bột.
Back to top
WWW
Tonka
#2 Posted : Monday, September 10, 2007 10:42:54 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Bánh Bò Nướng - Mèo Đeo Kính Wink


Bánh bò nướng trong này đã có hai công thức của chị BBNB và N Đ, cách làm của M. giống như của chị Ngô Đồng...
Vật Liệu:
- 1 bánh đường thốt nốt.
- 1lon nước cốt dừa.
- 8 cái trứng gà.
- 1 gói bột năng.
- 2 gói bột vani
- 2 gói bột nổi
Khuôn bánh cần dùng loại dầy, mới giữ được độ nóng khi đổ bột vào.

Nấu nước dừa và đường cho tan, đổ ra tô cho mau nguội, khoảng 1 giờ.( Không nhớ chính xác là bao lâu, M. thường nấu xong, để đó đi làm chuyện khác khi nào thấy nguội thì bắt đầu quậy bột)
Mở lò 350F, bỏ khuôn bánh vào lò.
Dùng máy, đánh trứng cho tan đều,cho hỗn hợp đường và nước dừa dùng máy đánh cho đều.
Cho gói bột năng, 2 gói vani cũng dùng máy đánh cho đều.
Lấy khuôn ra khỏi lò, dùng pam xịt vào khuôn bánh.
cho 2 gói bột nổi vào bột, cũng dùng máy đánh cho đều, dùng rây đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng khoảng 1 tiếng, khi bánh chín lấy ra hoặc tắt bếp rồi để trong lò giống như chị N Đ.....Xong
Back to top
Tonka
#3 Posted : Monday, September 10, 2007 11:18:23 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Bánh bò của chị N Đ bị chuột ăn mất rồi Eight Ball
Back to top
thuyvu
#4 Posted : Monday, September 10, 2007 9:31:02 PM(UTC)
thuyvu

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 74
Points: 0
yeast lay o dau , mi muon thu
mi me banh bo , ngo dong oi yeast mua o dau moi co
Back to top
Tonka
#5 Posted : Monday, September 10, 2007 11:38:35 PM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Chưa kiếm ra yeast sao TVu? Đi ra chợ Mỹ hỏi thì người ta sẽ chỉ cho. Nó để ở chỗ làm bánh đó mà.
Back to top
Tonka
#6 Posted : Tuesday, September 11, 2007 1:23:10 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Back to top
Song Anh
#7 Posted : Tuesday, September 11, 2007 4:21:33 AM(UTC)
Song Anh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,004
Points: 18
quote:
Gởi bởi thuyvu

yeast lay o dau , mi muon thu
mi me banh bo , ngo dong oi yeast mua o dau moi co


Trong thời gian chờ đợi TV mua yeast...nếu nhà bếp có bột gạo có bột năng có hột gà có hành lá .....thì...mình xuống bếp làm món " Bột chiên 9 phút " của S.A ăn đở buồn miệng nha :

Cho 4 người ăn:

- Bột gạo : 1gói ( 400g)
- Bột năng : 10% bột gạo ( ~40g)
- Nước : 880g ( nghĩa là cứ 1 phần bột thì 2 phần nước)
- Muối : 1 muỗng café
- Bột ngọt : tùy ý ( S.A thì cho 1/2 muỗng café)
- Dầu ăn : từ 4 đến 6 muỗng soupe (~40g)

Tất cả trộn đều...để nghỉ bột chừng 1 giờ.
Cho vào nồi không dính...rồi quậy cho bột vừa sệt lại là được. ( S.A lấy 4,5 chiếc đũa cầm chụm lại quậy thấy nhẹ và bột đều hơn là bằng muỗng cây đó mấy chị )
Cho vào khuôn (bằng sành là tốt nhất ) đã thoa dầu sẳn, độ dầy chừng 11/2 lóng tay trỏ...
Đậy lại bằng giấy nylon mỏng cho thức ăn , nylon kéo qua kéo lại làm 3 lần ... xong cho vào Microwave bấm 3 phút..., bấm thêm 3 phút...rồi 3 phút nữa...lấy ra để nguội chút ... là có thể xắt miếng ra chiên được rồi đó ...

Vừa nhanh, vừa rẽ, vừa ngon nè ...mại dô...mại dô....beerchug
Back to top
Tonka
#8 Posted : Tuesday, September 11, 2007 4:40:01 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Bánh bột chiên của SA có lý quá há.
Thì ra là dùng mấy cái đũa chụm lại để quậy bột thì sẽ thấy nhẹ tay hơn. Cô này thông minh quá vậy ta Cooling
Back to top
thuyvu
#9 Posted : Tuesday, September 11, 2007 9:25:22 PM(UTC)
thuyvu

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 74
Points: 0
Bột chiên 9 phút "...

mi phai cong them 60 phut - doi voi tai ha.-
cam' on ngo dong, song anh, tonka... wow ! tha ho hoc lam

yeast ha? chuyen lon nhu vay , neu mi mua duoc thi da bao cac ban biet roi !

hom qua di duoi mua nen hoi bi cam, cai computer o company khong go dau viet duoc, deo kinh doc dum nha !

men!

nhieu luc tuc cuoi ghe , tu nhien minh co vai nguoi ban khong biet mat ! haahaa Tongue
Back to top
linhvang
#10 Posted : Wednesday, September 12, 2007 1:47:40 AM(UTC)
linhvang

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,933
Points: 1,248
Woman
Location: University Place, Washington State, USA

Thanks: 23 times
Was thanked: 45 time(s) in 43 post(s)
quote:
Gởi bởi thuyvu


nhieu luc tuc cuoi ghe , tu nhien minh co vai nguoi ban khong biet mat ! haahaa Tongue

Không chừng rồi có lúc... lại có...nhu cầu...đi gặp những người bạn không biết mặt này! Big Smile
Back to top
thuyvu
#11 Posted : Wednesday, September 12, 2007 6:19:36 AM(UTC)
thuyvu

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 74
Points: 0
cám ơn linh vang- không phải đâu

thủy vũ không thuộc loại type người hoạt động xã hội- mi không biêt làm thơ, chưa bao giò dám nghĩ tới viết cho người ta đọc , lo cho mình còn phải suy nghĩ thì làm sao lo chuyện thiện nguyên. , giỏi lắm lâu lâu gửi chút quà cho bạn còn bị kẹt ở quê nhà , diễn đàn nấu ăn thì chỉ nghe,nhìn và học

cho nên...làm gì có...nhu cầu như bạn nói. đủ vui rồi
Back to top
Binh Nguyen
#12 Posted : Wednesday, September 12, 2007 7:03:45 AM(UTC)
Binh Nguyen

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,945
Points: 1,581
Location: Đông Bắc Gia Trang

Thanks: 1 times
Was thanked: 36 time(s) in 35 post(s)
quote:
Gởi bởi Song Anh

[quote]Gởi bởi thuyvu

yeast lay o dau , mi muon thu

Đậy lại bằng giấy nylon mỏng cho thức ăn , nylon kéo qua kéo lại làm 3 lần ... xong cho vào



Chị Song Anh ơi, đã thương thì thương cho trót. Hỏi cái này, hổng phải, chị đừng la: "Sao ngu quá!" nha. Bình đọc câu trên 2, 3 lần, xong vẫn lẩm bẩm: "Hiểu được chết liền", hi hi hi. Món bột chiên là món ruột của Bình, phải học đàng hoàng để làm ăn chớ. Chị nói rõ hơn nha? We^n, dạo này chị có phẻ hông?

BN.
Back to top
Tonka
#13 Posted : Wednesday, September 12, 2007 10:06:14 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Để tui thương dùm cho nè Tongue

Muốn làm cách gì cũng được, miễn sao cho cái mặt nó láng lẩy là thẩy dô mai-cờ-wê hấp.

Rồi bây giờ đã hiểu chưa hay muốn lăn ra ăn vạ "Hiểu được chết liền" Big Smile
Back to top
thuyvu
#14 Posted : Wednesday, September 12, 2007 10:31:56 AM(UTC)
thuyvu

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 74
Points: 0
Smile
Back to top
Song Anh
#15 Posted : Wednesday, September 12, 2007 5:31:59 PM(UTC)
Song Anh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,004
Points: 18
quote:
Gởi bởi Binh Nguyen

Đậy lại bằng giấy nylon mỏng cho thức ăn , nylon kéo qua kéo lại làm 3 lần ... xong cho vào



... Bình đọc câu trên 2, 3 lần, xong vẫn lẩm bẩm: "Hiểu được chết liền", hi hi hi. Món bột chiên là món ruột của Bình, phải học đàng hoàng để làm ăn chớ. Chị nói rõ hơn nha? We^n, dạo này chị có phẻ hông?

BN.
[/quote]

Ý khoan ...đừng chết ... đừng chết....Shocked

Vầy nè : Bình lấy giấy film nylon để đậy thức ăn đó...
Đậy lần thứ nhất lại....đậy thêm một lần nữa chồng lên...rồi lại đậy chồng lên một lớp nữa....nghĩa là cho lớp nylon đủ độ dày...để chịu sức nóng trong microwave đó mà...
Nhớ nha....một lần bấm chỉ 3 phút thôi nha...(để một lần 9 phút...là chuẩn bị đi lau lò đó TongueBig Smile)

Thường thì...để cho dễ nhớ...SA ưa cho số lần liều lượng giống nhau ... như làm sương sa...thì 400g đường...4 nhúm muối...chẳng hạn....rồi tùy theo khẩu vị của mỗi người mà gia hay giảm liều lượng....thế thôi
Còn ở đây thì...3 lớp nylon...3 lần 3 phút...v..v..

Sau khi cho bột vào khuôn đã thoa dầu...muốn cho láng mặt ...thì cho thêm một muỗng dầu lên mặt bột ...rồi lật ngược cái muỗng soupe lại tráng qua tráng lại là nó láng hà...


Viết vầy mà không hiểu nữa...thì...mà hổng dám nói đâu Big SmileBig SmileBig Smile

Khi chiên cũng vậy...S.A cho bột chiên đã xắt như ô cờ trộn với nước tương và chút dầu ăn cho qua lò microwave 2 phút ...rồi bỏ vào chảo không dính chiên ...mà không cần thêm dầu nữa...không quá 5 phút là mình sẽ có một dĩa bột chiên nóng hổi rồi...

S.A làm bếp theo kiểu học trò dã chiến lắm...và thường thêm , ngắt...theo khẩu vị của mình... chưa kể đôi khi còn " đốt giai đoạn " cho nó mau nữa... chớ không có " Khéo tay hay làm " như các chị khen đâuClown... nên đôi khi hổng dám gọi tên cái món mình làm nữa là ...vì quan niệm bếp Ta và bếp Tây rất khác...người mình thì món này phải làm như vầy ...bỏ gia vị này thì mới đúng ...nấu, ninh , nướng...phải như thế này thì mới phải điệu...trong khi bếp Tây thì từ một món ăn ...nhà Bếp có thể thêm bớt , sáng tạo theo cách nấu và cái khẩu vị của riêng mình...càng ngon , càng đặc biệt thì càng nổi tiếng đó ... Blush

beerchug
Back to top
ngodong
#16 Posted : Saturday, September 15, 2007 10:39:53 PM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
"Mi tu" đó Song Anh ạ. Ưmmmmm để xem có buồn đủ để làm lại bánh da lơn không nha - Bánh bò thì hình mất vì chểnh mảng server híc híc.
Back to top
WWW
thuyvu
#17 Posted : Friday, September 21, 2007 3:07:06 AM(UTC)
thuyvu

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 74
Points: 0
....+ nước ấm còn lại quậy đều cùng với yeast đã pha ở trên rồi đem đi ủ chổ ấm 12 tiếng....

cho hỏi ti ngô đồng ơi ! chỗ nào gọi là chỗ ấm trong nhà vậy hở?

tvu đã mua được cái gọi là y e a st rồi ! oh man , người ta để chỗ hàng trứng , biết mô mà tìm !
Back to top
Tonka
#18 Posted : Wednesday, October 17, 2007 11:05:31 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
TVu đã làm xong bánh bò chưa?


Hôm nay tk cũng đi mua yeast, họ để ngay ở chỗ isle bột làm bánh, đường, bột nổi, baking goods. Vỉ có ba gói nhỏ là $1.50 (đang sale). Nguyên chai (tương đương 16 gói nhỏ) = $6. Mua một item như vậy còn được thêm 1 coupon 50 xu. Mai ra mua tiếp Tongue

Mà sao tk thấy có 2 thứ: active dry yeast và rapid rise yeast. Không biết nó khác như thế nào nên tk mua mỗi thứ một vỉ.

Đây là một công thức khác của Hoatoctien:

Bánh Bò
1 chén bột gạo
3 tablespoons bột năng
2/3 chén nước dừa xiêm
2 teaspoons cơm rượu
1/5 teaspoon yeast
1 lon nước nước cốt dừa nhỏ (5.6 oz.)
(nếu không muốn nước cốt dừa thì phải
thay = nước dừa xiêm)
1/2 chén đường, (nếu muốn ngọt thì
3/4 chén cũng okie)



Cách làm:

Hòa bột gạo, bột năng, yeast và cơm rượu vào container. Cho 2/3 chén nước dừa xiêm vào quậy... cho thành hỗn hợp sền sệt, chứ không phải thành 1 cục để mà lấy tay nhồi đâụ
Sau đó đậy nắp của cái container lại, dùng 1 cái container khác to hơn, cho nước nóng trong sink đó, ngâm cách thủy cái container đựng hỗn hợp bột. Lấy cái dĩa dằn cái container bột được cover hoàn toàn bởi nước nóng của cái container phía ngoàị Cứ để nó ngâm trong nước nóng như vậy, khoảng 3 - 4 tiếng. Lúc này mở nắp ra sẽ thấy nó nổi lềnh bềnh như sữa bị lên váng, nó cũng nhìn thấy bubble trên mặt.

Đun nước cốt dừa cho vừa nóng cho đường vào quậy cho tan, để vừa nguội là trút vào hỗn hợp bột vàọ Dùng 2 cái đũa quậy nhẹ cho đều, xong lại đậy nắp lại, thay nước of cái container mà mình dùng cách thủy đó, thay nước nóng nóng trong sink, ủ thêm 1 - 2 tiếng nữa là bắt đầu đổ vào khuôn hấp.

Trước khi hấp thì nhớ để xửng cho xôi, thoa tí dầu xung quanh cái khuôn cho vào xửng cho nóng trước, sau đó đổ khoảng 1/2 độ cao of khuôn để nó còn nở nữa.

http://dactrung.net/phor...800&mpage=6&key=#333673
Back to top
Tonka
#19 Posted : Wednesday, October 17, 2007 11:55:10 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Bánh bò của tui nè floating
Làm theo công thức bánh bò hấp nhưng làm biếng lấy nồi hấp nên tui...nướng chơi coi nó như thế nào. Đổ vô hai khuôn vì nghe nói nó nở dữ lắm, rốt cục một cái thì có tăm, một cái không, và cũng không nở dữ dội gì hết.
Back to top
HaiBanhIt
#20 Posted : Monday, January 7, 2008 11:50:14 PM(UTC)
HaiBanhIt

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 205
Points: 36

Thanks: 1 times
Bánh Bò Hấp

http://dactrung.net/giac...bR%2bfLO4GEOB2jUA%3d%3d

Công thức của chị Happy cho - N Đ làm lại lần nữa và dùng cup để đong cho dễ - bánh rất ngon, và làm không khó tí nào hết.



Một gói bột gạo, lấy ra 6 muỗng canh bột, thay vào 6 muỗng canh bột năng.
Gói men pha với 1/2 nước ấm lấy ra từ cups nước dùng để pha bột lần đầu.



Cho bột vào thau cùng một muỗng cà phê muối, đổ từ từ 1cup 1/2 nước ấm còn lại vào bột (N Đ dùng measuring cup để đong)


Sau khi trộn bột rồi, mình hòa chén men vào bột, đậy nắp lại cất vào lò nướng để ủ trong vòng 12 tiếng (N Đ để bột ngủ qua một đêm). Sáng dậy pha một lon nước dừa cùng với nước sao cho có đủ 3 cups nước, cho vào nồi nấu cùng với 1 cup 1/2 đường, cho đường tan, N Đ không chờ nguội hẳn, chỉ cần đợi nước còn ấm nhúng thử ngón tay vào mà không thấy nóng thật nóng là được, hòa vào bột đã ủ qua đêm, sau đó mình đậy nắp thố bột lại lần nữa chờ 4-5 tiếng, hay khi nào thấy bung cả nắp và bột bò ra ngoài (hi hi hi bánh bò mà) là lúc bột đã đủ nổi để hấp.


Xửng hấp và chén, khuôn cần thật nóng trước khi đổ bột vào để bánh bò có bông, có rễ tre. Nhà có em bé mình có thể thay nước dừa bằng nước dừa tươi để không bị đầy bụng.
Lần sau N Đ sẽ thử nước suông tình xem bánh có ngon không nha. Sợ dừa quá, ăn vào cứ đầy bụng thế nào ấy.




Cooling
Back to top
Users browsing this topic
Guest
2 Pages12>
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.

Powered by YAF | YAF © 2003-2011, Yet Another Forum.NET