Vật liệu - thực hành:

1. Lá chuối và que xiên:

- Lá chuối cắt miếng cỡ 20 X 15cm (chừng hai bàn tay người lớn, như vậy thì các bạn sẽ không còn thắc mắc về inches hay là centimetres nữa), rửa sạch, để ráo, phơi nắng hoặc hơ qua lửa cho vừa đủ mềm. Tùy điều kiện, có thể dùng giấy nhôm (alumin foil).

- Que tre hoặc gỗ nhỏ chừng nửa thân đũa, dài khoảng 20cm (tương đương một gang tay) ngâm trong nước sạch trước khi sử dụng (que tre nên ngâm nước ít nhất 2 tiếng để que gỗ thấm nước, nướng không bị cháy) hoặc que xiên kim loại tương tự.

2. Gia vị:

Chuẩn bị gia vị và phụ gia cho khoảng 1 lb thịt:

- 50gr (3, 4 oz) mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con heo, dạng miếng săn chắc hay dùng cắt miếng nhỏ để nấu cho ra mỡ nước, phân biệt với mỡ sa, mỡ chài... là mỡ dạng miếng mềm, màng mỏng) băm nhỏ.

- 1 muỗng cà phê muối; ½ muỗng cà phê tiêu xay dạng bột mịn; 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi giã vừa dập.

- 1 muỗng súp hành tím băm; ½ muỗng súp sả củ băm hoặc dùng máy xay cắt có dao hình chữ S, làm thật nhuyễn mịn (lưu ý sả củ nếu băm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn trong thịt).

- 1 muỗng súp nước mắm ngon hoặc dầu hào (oyster sauce)

Lưu ý riêng cho món nướng xiên que:

- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.

- Không dùng nước mắm hay dầu hào, thay bằng 1,5 muỗng súp sốt cà chua đặc.

Hỗn hợp gia vị này dùng để cho vào thịt cùng lúc băm xay vì thịt sau khi băm xay mới trộn gia vị thì rất khó đều tay.

3. Thịt bò:

1 lb nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món nướng xiên que. Còn chỉ để làm món bò nướng lá chuối thì dùng dao thớt băm thật nhuyễn hoặc dùng máy xay cắt có dao hình chữ S cũng được. Tuy là món nào cũng không yêu cầu là phải dai chắc như là làm chả bò hay bò viên nhưng thịt xay quết thì dễ bọc vào que hơn là băm.

4. Gói lá chuối:

- Dùng dầu ăn quét một lớp mỏng vào mặt trong mỗi miếng lá chuối.

- Lường mỗi phần thịt chỉ chừng 1 muỗng súp gạt, cho thịt vào giữa miếng lá chuối gấp hai cạnh trên dưới miếng lá xếp lên nhau rồi gấp hai đầu vào sao cho thành một gói hình chữ nhật, lớn bằng chừng ba ngón tay, vuốt nhẹ tay cho thịt chạy đều ra trong gói lá và chỉ còn mỏng chừng 4 - 5mm là vừa, gói thêm ra ngoài một lần lá nữa, sau khi gấp lại để úp gói thịt xuống khay chứa hoặc tùy thích dùng lá chuối xé sợi để cột xoắn gói thịt lại. Đừng gói nhiều thịt, thịt dày sẽ khó chín, làm độ mỏng của miếng thịt sao cho khi nướng lá vừa cháy xạm lớp lá ngoài, lớp lá trong còn nguyên, thịt chín mới thơm mùi lá chuối.

- Kẹp gói thịt vào vỉ kẹp nướng trên lửa than riu riu hoặc sắp úp các gói thịt vào khay nướng rồi nướng bằng thùng nướng đặt trên bếp gas, lò than hay lò nướng điện.

- Tùy thích thay lá chuối bằng giấy nhôm.

- Món bò nướng lá chuối cuốn kèm bánh tráng rau sống, chấm mắm nêm pha loãng, nước mắm chua ngọt hoặc tùy thích dùng làm món ăn chơi chấm tương ớt, muối tiêu.

5. Nướng xiên que:

- Thiết kế lò nướng sao cho độ rộng của cạnh lò có thể gác hai đầu que xiên với mặt lò than vừa đủ nướng xiên thịt. Sau khi than cháy đều phải cời bỏ bớt cho sức nóng giảm đi cho vừa đủ làm chín thịt mà không cháy. Hoặc dùng lò nướng điện.

- Vo nắm thịt cho bám đều vào xiên thành một đoạn chừng 10cm và dày chừng 5- 6mm là vừa. Xem thử xiên thịt có khô hay không, nếu thấy khô quá thì quét lên xiên thịt một lớp mỏng dầu ăn. Nướng thịt cho chín đều mà không khô bên trong.

- Nếu làm với số nhiều cùng lúc thì có thể hấp cách thủy trước cho các xiên thịt chín đều, khi cần dùng thì nướng lại cho xém cạnh và se xiên thịt lại là được.

- Ăn kèm bánh mì với đồ chua, dưa leo, tùy thích nêm tương ớt, nước sốt cà chua nấu với nước dùng v.v...

(sưu tầm từ cô Cẩm Tuyết)