Tại chua cho nên được ngâm cam thảo cho vàng vàng ngọt ngọt ăn cũng hết xẩy luôn. Nhưng nếu giữa muối ớt và mắm ruốc thì PC thích món sau hơn. Nước miếng đang ứ đây.....

Hình như một số người bắc gọi trái chùm ruột là trái tầm ruột. Chùm ruột thì có lý hơn, vì chắc ít có loại trái nào ra cả chùm, cả chùm như trái này. Nhưng nghe chữ chùm ruột cũng thấy gợi hình quá xá, nên chắc người bắc gọi trại ra một chút. Bà nội và mẹ của Huệ gọi trái này là tầm ruột. Mới nghe PC nhắc, Huệ hết hồn, tưởng đâu chắc hồi nhỏ mình nói tiếng đả đớt sanh quen, chứ làm gì có ai gọi đó là tầm ruột, không có trong tự điển đâu.

Khà khà khà...Khối người gọi tầm ruột đấy các bác ạ.

Lục lọi một chút thì nhớ lại biết bao là kỷ niệm thời thơ ấu với trái chùm ruột. Mẹ Huệ sên mứt tầm ruột quanh năm. Mẹ lựa toàn trái lớn đem ngâm nước muối một đêm. Hôm sau, mẹ lấy lòng bàn tay lăn nhẹ chúng trong một cái rá. Những trái tầm ruột cứng đầu bỗng ngoan ngoãn mềm ra, sẵn sàng để thấm nước đường. Mẹ sên mứt trong cái thau tráng men có hình vài nhánh hồng, nhánh cúc bên trong, trên vếp than. Mẹ biến những trái chua thành những quả mứt trong mọng, từ màu xanh sang màu mật, rồi đậm lại thành màu hổ phách. Mỗi lần xơi thì dùng cái tăm để xóc trái mứt, làm biếng thì nhón nó bằng hai ngón tay thôi. Mẹ hái lá ổi làm nem bò, nhưng hái lá tầm ruột làm nem heo. Những chiếc lá tầm ruột xúm nhau xếp lại mà ấp ủ miếng nem hồng tươi, làm nem mau chua, mà chua thanh ngọt, mà chua thơm thơm, muốn ăn cả lá thì cũng không đến nỗi nghẹn ngào. Ủa mà sao Huệ lại bỗng thấy nghẹn ngào thiệt chớ. Những ngày ở Phú Vinh, mẹ còn trẻ quá, mới ra trường có vài năm, cỡ tuổi con mình bây giờ chớ mấy. Bây giờ mẹ già yếu...

http://www.noodlepie.com/nem_chua/index.html
Ai không coi cái link này thì uổng.

em cũng gọi tầm ruột.

PC, Linh Vang và các bạn, cái link ở trên rất hay. Phía bên phải có nhiều mục về ẩm thực (xem phần Archive) với rất nhiều bài viết và hình ảnh độc đáo về món ăn Việt Nam - bằng tiếng Anh. Mời các bạn vào xem thử. Qua bên phải, kéo cái cuộn Archive xuống, chọn đề tài muốn xem. Không xem thì uổng.

Ngoài bắc cũng có cây tầm ruột như hai miền trung, nam. Huệ cũng nghe nói ăn lá tầm ruột (chùm ruột) trừ được giun sán, nhưng điều này không rõ có cơ sở khoa học và đáng tin cậy hay không. Giun sán, sán lãi trong ruột con người và sán gạo trong thịt heo là hai thứ khác nhau. Sán lãi sinh ra do ăn uống thiếu vệ sinh, rau sống không rửa sạch chẳng hạn, trứng giun chui vào bao tử rồi nở con trong ruột, sinh sống, định cư ở đó luôn, để hút hết dưỡng trấp trong ruột non của con người, làm trẻ con xanh xao, gầy mòn, bụng ỏng. Sán gạo thì khác. Sán gạo nhỏ bằng hạt gạo long grain, sống trong thớ thịt của heo, chỉ chết khi bị nấu chín khi miếng thịt bị nấu chín ở nhiệt độ thật cao. Vì vậy ăn nem ở Việt Nam là tự đặt mình vào nguy cơ bị sán gạo chui vào người, rồi len lách đến tận gan, óc, vân vân (cô bạn của Huệ bị sán gạo vào óc, phải mổ). Khoảng năm 1966, mẹ của Huệ có học khóa dinh dưỡng (nutrition) của Bộ Y Tế, do bác sĩ Nguyễn Lân Đính giảng dạy ở Sài Gòn ba tháng. Nhằm kỳ nghỉ hè, Huệ từ NhaTrang vào sài Gòn thăm mẹ, được theo mẹ đến lớp giảng dạy và phòng thí nghiệm của bác sĩ Nguyễn Lân Đính. Huệ được xem sán gạo và hiểu đôi chút về sán gạo. Tuy nhiên, thịt heo ở Mỹ, theo Huệ biết, dù có làm nem, không nấu chín, vẫn không có nguy cơ sán gạo vì hiện giờ thịt heo của Hoa Kỳ khi đưa ra đến chợ đã trải qua nhiều giai đoạn kiểm tra để bảo vệ người tiêu thụ. Khi gia súc còn đang được nuôi ở nông trại, gia súc phải chích ngừa, phải được kiểm bệnh theo luật lệ khắt khe của bộ Nông Nghiệp (USDA). Tại lò sát sinh (slaughter house), gia súc lại phải qua một qua một giai đoạn kiểm tra (inspection) nữa, nên chuyện heo bị làm thịt mà có sán gạo là khó xảy ra, nếu không muốn nói là không thể xảy ra.

Nói chuyện ngoài lề, nhà văn Túy Hồng có viết một truyện ngắn với kết cuộc là sán lãi chui ra từ miệng, mũi của đứa con nhỏ của nhân vật chính, đọc thấy sợ lắm. Huệ quên tựa đề rồ, nhưng truyện ngắn này rất hay.

thấy trong tiệm Mễ có bán trái này, giống chùm ruột mà chưa biết ăn ra sao

thấy anh nguyen ưa thử trái lạ lắm mà sao trái này lại ngán vậy?

Tiệm ở Mỹ thì được thanh lọc một phần lớn rồi anh nguyen ơi, chắc anh không ở Mỹ nên không biết! Muốn vô được nước Mỹ này để bán hàng thì phải ngon lành lắm rồi. Lần sau nếu muốn đi khu Ấn độ ở Nam Calif thì anh lên vùng Artersia nha.

PC có viết là hình chụp là khu Ấn độ sao? Nếu đó là khu Ấn thì còn chỉ vẽ khu Ấn ở Artersia làm gì?

PC chưa qua đó lần nào, thấy Mễ không yên lành nên không hứng thú lắm với việc viếng thăm.