- Chị Huệ à! rắc hành phi lên bánh cuốn, không phải em thông minh mà là em làm theo kiểu bánh cuô"n Thanh Trì - các bà tráng mỏng bánh sau đó rắc hành phi lên từng lớp, khi bán thì gỡ từng lớp ra cắt lên đĩa - ăn với đậu phụ chiên.
- XV ơi! Ngày xưa khi còn ở nhà sau năm 1975, chị làm đủ mọi thứ để sống còn - trong đó có nghề bán bánh cuốn. Nghề này chỉ cần một cái bàn thấp, một cái ghế đòn dài = chiều dài cái bàn, vài cái ghế đẩu, thẩu nước mắm, giá - rau thơm, dưa leo. Nhân làm bằng củ sắn là chính, chả lụa khi ấy đã thành "giấc mơ" chỉ dân nhà giàu mới dám đụng đến. Mỗi tối mang gạo sang nhà hàng xóm, người ta có cái máy xay bột, trước nhà có gắn tấm bảng to không bằng trang giấy học trò, viết chữ "nhận xay bột" - xay bột xong hứng vào cái xô nhựa xách về nhà - công việc này là của cô em út - điểm đặc biệt trong xô bột là một chén cơm nguội - khi xay gạo đã ngâm mình cho cơm đã chín vào, công dụng của chén cơm nguội này làm cho bột gạo khi tráng trở thành dẻo dai dính. Lúc ấy chỉ làm theo lời dậy của người đi trước - bánh xèo - bèo nói chung mọi thứ bánh dùng gạo xay làm bột, các bà các cô đều dùng thêm một chén cơm cho vào xay chung với gạo. Sau này thì có người giỏi về khoa học kỹ thuật bảo cho nghe là có sự đối tác giữa hai phân tử sống - chín (chết)
khiến cho bột duyên dáng mặn mà hơn - í, không phải khiến cho bột khi ăn thú vị hơn, í cũng không đúng luôn nói lại há khiến cho bột khi ăn lưu luyến hơn. Chỉ dùng bột gạo
y nguyên (em xin lỗi phạm húy nha chị Liêu Thái Thái) bánh cuốn phải tráng dầy, ăn bở. Kỹ thuật chắt nước cũ, thay nước mới để có bột trong bánh dẻo, là theo cách làm bột khô từ các loại củ như củ sắn dây, củ sen, củ mì tinh.
Thành ra khi dùng bột khô, mình gia giảm thêm chút bột năng là như vậy.
Bánh cuốn Tiều, cũng hấp như tráng bánh cuốn nhưng dầy và chỉ có bột gạo - món này về chợ Rạch Giá hay có bán.
Chị Liêu có thấy em gấp bánh kiểu Tiều rồi gắp đôi xếp lên đĩa thành cánh hoa không? Người bắc thì xếp hai đầu lại gói thành miếng nhỏ vừa gắp chấm vào chén nước mắm pha chanh ớt đưa lên miệng, kiểu ăn bún chả - ngươi nam dễ hơn xếp bánh cuốn theo chiều dài vào đĩa dùng kéo cắt thành đoạn ngắn, cho dưa leo giá trụng lên trên rồi chan nước mắm thẳng vào đĩa. Bánh ướt Tiều thì chấm xì dầu có thêm chút dầu mè không kèm dưa giá. Bánh ướt người nam đổ dầy xếp lớp, khi ăn bóc từng bánh dùng kéo cắt nhỏ xếp chả bánh cống đậu xanh - dưa leo giá trụng, chan nước mắm vào đĩa nhăm nhăm. Thôi em không kể chuyện bánh cuốn nữa - mời quí thực khách ăn bánh cuốn nghe bà bán hát nhạc Tango ha! em tặng riêng chị Ba nè.
Je Ne T’aimes Pas-Tango phụ tình