Bánh Lá Mơ

Hồng Khắc Kim Mai



Nhiều người hỏi làm gì với Lá Mơ ???
Hôm nay HKKM sẽ làm bánh với Lá Mơ, một món do tớ ... bịa ra , nhưng ngon đáo để




Cây Lá Mơ có tên khoa học là Paederia Foetida L. Cây này ra lá xanh có lông tơ mịn trên mặt, dưới lá nhuộm sắc tím rất đẹp . Vì hoa không thơm, nên bị nhân gian gán cho tên .... cây thúi địt huhuhu. Tên gì đẹp thì mình gọi, tên nào xấu thì mình ... cất đi
MaiMai có hai giàn cây này ra lá dày dặc . Mặc dù trồng rất sớm nhưng đến nay đã cuối tháng Mười mà cây vẫn chưa ra hoa . Thanks God !

Người Bến Tre có món bánh Lá Mơ . Họ băm lá vắt nước và trộn với bột + nước + đường . Múc bột bỏ vào lá, đem hấp chín rồi chan nước dừa để ăn

Hôm nay MaiMai làm bánh Lá Mơ theo cách mới . Về nhưn thì chúng ta có thể làm giống như nhưn của các loại bánh khác . Ví dụ như nhưn đậu phụng + mè + đường ngà ; hoặc nhưn đậu xanh xào dừa nạo và đường với chút dầu ăn; nhưn sầu riêng ; nhưn đậu đỏ hay nhưn khoai môn v....v.... tùy theo sở thích của quí vị



Nguyên liệu :

Vỏ cho bánh có nhưn:
- 1 tô Lá Mơ tươi
- 1 1/2 C nước lạnh
- 16 oz bột gạo
- 16 oz bột nếp
- 1 lon nước dừa
- 1 T baking soda
- 3 T đường trắng
- 1 C dầu ăn

Nhưn :- 1 C đường ngà (brown sugar)
- 50 g đậu phụng rang , giã nhỏ
- 1 T mè rang

Trộn đậu phụng + mè rang + đường chung với nhau ---> a




Cách làm :

Lá tươi rửa sạch, để ráo nước



Đổ nước lạnh và Lá Mơ vào máy blender, bấm nút liquify . Xay cho lá nát và ra nước xanh ----> b




Đổ vào thau gói bột gạo + gói bột nếp + bột baking soda + đường . Trộn đều .
Lắc lon nước dừa trước khi khui . Đổ vào thau bột , trộn đều -----> c







Nếu làm bánh có nhưn, lọc nước lá Mơ và đổ nước lá Mơ vào (c) , trộn đều tay ------> d
Đậy d lại với plastic trong, bỏ vào oven ( position off), ủ chừng 6 giờ hoặc hơn để bột nở gấp đôi






Vích một cục bột to bằng trái banh golf .




Nắn dẹp giống như làm bánh bao . Múc 1 T nhưn đậu phụng bỏ vào giữa rồi vo tròn -----> e






Phết dầu ăn lên grill, vặn nóng 300 độ . Đặt (e) lên grill, dùng spatula tròn (như thấy trong hình, cái này mua ở mấy chỗ bán dụng cụ làm bánh) hay cái đít chai nươ'c mắm)đè xuống từ từ cho bánh dẹp xuống ----> f




Khi thấy phía đang chiên hơi cứng có thể lật được thì nhanh tay lật up side down . Lại dùng spatula cán dẹp xuống , để bánh trở thành cái pancake . Thấy bột chín thì lấy ra .
Không nên chiên lâu quá, vì như thế bánh sẽ khô cứng, cắn .... gãy răng heheheh. Chiên làm sao mà ở ngoài vàng, bên trong vẫn còn dẻo

Ăn rất ngon




Làm bánh không nhưn:

Cách làm bột cũng y như trên nhưng thay vì 3 T đường thì bỏ 1 C đường trắng .
Khi xay lá xong thì không cần lọc mà đổ luôn cả nước + bã vào thau bột (c) . Trộn đều tay . Bột sẽ lấm tấm bã lá Mơ mầu xanh ----> g



Đem ủ (g) cho bột nổi gấp đôi ---> h
Grill được phết dầu ăn, nóng 300 độ .
Vích 1 T (h) bỏ lên grill, dùng spatula cán dẹp . Cách làm y như trên .




Bánh thơm ngon ngào ngạt.
Bánh dẻo nhờ bột nếp pha với bột gạo, bùi nhờ nước cốt dừa . Ăn không dính răng hay ứa dầu mỡ như ăn bánh tổ . Nói chung ăn gon hơn bánh tổ .





Làm ra một batch như thế này, ăn không hết có thể chỉ chừa đủ ăn, còn bao nhiêu chờ nguội thì gói cất vào freezer . Khi nào cần, lấy bánh ra gói vào napkin, bỏ vào microwave 30 giây

Bánh Lá Mơ ăn rất thơm ngon, không có gì là .... thúi địt cả . Shame on whoever has named it that way !

hehehe ý Thiên Thư là xin chị lá Mơ hay cây lá Mơ ??? cả hai thứ đều có. Lá Mơ chiên trứng ăn ngon, cuốn với các lọai thịt chiên đều ngon. Ngòai ra còn nhiều món đặc biệt cần lá Mơ nữa. trồng một cây tha hồ mà làm đủ thứ món

hyc hyc trong khi ktt của liêu bị bỏ wên 1 tối mùa xuân nó đông lạnh trút linh hồn rùi
Cửu lí hương thì giỏi chịu đựng hơn, còn vài bốn cây. Có điều, em chẳng biết dùng để mần chi chị MaiMai ui?

Sang năm mà wa được Dallas em sẽ xin chị một cây Lá mơ, không làm bánh thì nhìn lá thôi cũng sướng mắt

quote:

---

Gởi bởi Phượng Các

Vậy là Pháp cho phép mang vào nước các lọai thực vật sống hở chị Liêu? Ở Mỹ thì cấm ngặt đó chị (nhưng người mình cũng lén mang được rất nhiều thứ từ VN vào đây).

---

yes PC,
cấm cũng bằng không, vì người ta có thể đem vào wa các ngã đường bộ từ nhiều nơi
Pháp chỉ cấm những đồ... quốc cấm, không cần liêu kê khai héng

Tonka
Chị không có công thức bánh hẹ
Là bột bên ngòai, nhân hẹ [ em có thể xào hẹ và đậu hủ là nhân ] ăn với nước tương pha giấm đỏ

quote:

---

Gởi bởi Tonka

Như vậy lá mơ chỉ để cho bánh có màu xanh xanh cho đẹp thôi phải không ạ? Chứ bánh ngon chủ yếu là nhờ nước dừa, đường và hỗn hợp nửa gạo nửa nếp. Cái gì ngọt béo bùi mà lại không ngon nhỉ?

Còn bánh lá hẹ là sao hở chị Thiên Thư?

---

Chị Tonka , em lanh chanh trả lời dùm chị Thư : bánh hẹ bên trong nhân hẹ với thịt bằm. Thường bột chiên là đi chung với bánh hẹ luôn đó chị.



* Hẹ này em cắt hơi to, xào hơi quá lửa nên nhìn nó bằm dập hết

quote:

---

Gởi bởi Tonka

Như vậy lá mơ chỉ để cho bánh có màu xanh xanh cho đẹp thôi phải không ạ? Chứ bánh ngon chủ yếu là nhờ nước dừa, đường và hỗn hợp nửa gạo nửa nếp. Cái gì ngọt béo bùi mà lại không ngon nhỉ?

---

Nghe nguoi ta noi hoa co mui ky ky (cay trong tu mua Xuan den gio khong ra hoa gi ca, nen to+' khong biet mui dich xac cua hoa . Nhung lam Banh La Mo thi` du`ng la chu co dung hoa dau . Khi nuong banh tren grill, mui thom ngao ngat ca bep, an vua thom vua ngon .

Chị ngắm cây của chị trong vườn của em nè - nhà em lá mơ bò lung tung lang tang - em sẽ làm bánh giống chị chỉ - em cám ơn chị nhiều thật nhiều .

mèng! Mong cho "tai nạn nghề nghiệp" của chị không để lại séquelle.

MaiMai thật vô cùng dễ thương, lúc nào cũng nghĩ đến chia sẻ cho mọi người những điều bổ ích, cám ơn chị

Chị nghỉ ngơi trước rồi viết cho tụi em học nha.

Thương Mến