Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error

Chả quế - chả lụa
Lanthanh
#1 Posted : Tuesday, December 21, 2010 4:00:00 PM(UTC)
Lanthanh

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 335
Points: 0

Was thanked: 2 time(s) in 2 post(s)


Công thức này em làm theo cách của em : hơi mặn, ngọt , mùi quế hơi nhiều .

Nguyên liệu:

-1kg Thịt heo bằm sẵn .( nếu các chị rảnh th2i nên mua 1 cục thịt đùi to về nhà cắt nhỏ, bằm nhỏ thì ngon hơn cái có sẵn ngoài chợ )
-2 muỗng soup bột năng
-1 soup bột nở ( Backing Powed)
-5 soup nước mắm
-1 cafe bột nêm
-1 cafe muối
- tiêu ( tuỳ mình )
-1 soup đường
-1/2 cafe bột quế
-4 soup dầu ăn

Phần dành riêng để trét mặt thịt:
-1 soup mật ong
-1 soup dầu ăn
-1/2 thìa cafe bột quế
*Trộn chung hỗi hợp trên .

Cách làm:

-Ướp thịt với mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn.
-Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh 1h cho ngấm gia vị.
- xay thịt: Cho từng chút thịt vào máy xay cùng với khoảng 2,3 soup nước thật lạnh .
-Xay thịt lần 1 xong bỏ thịt vào ngăn đá trong vòng 15p cho thịt lạnh trở lại.
-Cứ thế xay các lần 2,3...cho đến khi thịt nhuyễn nhừ, mịn.
-Cho thịt vào máy ( em kg biết hồi đó kêu máy gì , bây giờ em chỉ biết kêu máy đa năng : nhồi, xay, ép ....): trộn đều thịt với bột năng, bột nổi, bột quế. Nếu ko có máy quay các chị có thể nhồi bằng tay cho đến khi dai .
-Làm nóng lò 180 độ. Cho thịt vào khuôn ,san bằng mặt thịt.
-Pha dầu ăn, mật ong, bột quế còn lại , trộn đều. Trét hỗn hợp này lên mặt thịt. Khi nướng thịt sẽ có một mặt đậm màu hơn mặt kia.
-Cho thịt vào lò nướng 15p, lật mặt cho thịt chín đều, nướng tiếp 15p nữa hoặc đến khi thịt chín vàng.
Chả lụa : em cũng làm như vậy nhưng không cho quế , và cuốn lại cho vào nồi hấp
Binh Nguyen
#2 Posted : Thursday, December 23, 2010 12:10:24 AM(UTC)
Binh Nguyen

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,947
Points: 1,587
Location: Đông Bắc Gia Trang

Thanks: 1 times
Was thanked: 36 time(s) in 35 post(s)
Nhìn ngon quá Lan Thanh ơi. Bình học thì học thôi nhưng chắc chẳng bao giờ làm được, hi hi...

BN.
xv05
#3 Posted : Thursday, December 23, 2010 9:17:18 AM(UTC)
xv05

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,044
Points: 3,390
Woman
Location: Lục điạ hình trái táo

Thanks: 340 times
Was thanked: 45 time(s) in 44 post(s)
Thanks LanThanh cho công thức làm chả bò. Vậy mà lâu nay xv cứ tưởng chả bò làm từ thịt bò hi hi hi
hình như LanThanh ít xài tỏi há, không thấy có tỏi trong món chả hén LT. Hồi trước xv làm thì bỏ vô 1/2 củ tỏi, xay nhuyễn với thịt heo nạt + thêm mỡ nữa (nếu cho con nít ăn và không sợ mỡ) Thường thì xv làm 2 (hoặc 3) phần thịt + 1 phần mỡ (ngoài tiệm người ta làm còn nhiều mỡ hơn nữa đó). Lúc trước ưa làm chớ sau này thì hết làm rồi.Wink
Users browsing this topic
Guest
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.