Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error
2 Pages12>
Thịt Chà Bông (Ruốc)
Options View
Previous Topic Next Topic
Bảo Trân
#1 Posted : Saturday, November 15, 2008 4:00:00 PM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
Có chị em nào biết làm thịt chà bông tơi ngon mà dễ thì chỉ cho BT với. BT làm hoài mà vẫn bị gẫy, vụn thôi.
Back to top
ngodong
#2 Posted : Sunday, November 16, 2008 8:49:43 AM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
Chị ơi - em vừa làm xong để gởi cho con nè
chị đừng để khô quá - em cắt theo thớ thịt dài hơn ngón tay luôn, thì sau khi mình xé, chà bông, vài lần nó bị ngắn lại là vừa - khi thịt còn dai thì em xay chà dữ lắm, nhưng khi thịt đã se khô rồi em dùng tay xé thêm -



Cứ một kg thịt ( hơn 2 lbs) thì một chén nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu (nếu muốn) .

1 /Cho nước mắm cùng đường trộn vào thịt, bắc lên bếp nấu sôi đảo đều thịt cho đến khi thấy thịt đủ chín .
2/ Vớt thịt ra cho vào cối giã dập thịt, dùng tay xé sợi, trộn thịt đã xé vào chỗ nước mắm còn trong chảo, để lửa vừa đảo đều tay khoảng 20 phút, đến khi thịt khô săn lại

3/ Cho thịt vào rổ dùng đáy cái bát (chén) chà thịt vào rá (loại được đan bằng tre thì thịt bông nhanh hơn.

Hoặc có máy xay thịt thì dùng lưỡi bằng nhựa, như trong hình, đánh bông bằng cách nhấn nút cho máy xoay rồi ngừng, pulse, đừng cho máy chạy nhanh -(on)



đánh bông thịt xong lại cho lên chảo để lửa thật nhỏ, để thịt khô dần, lại lấy ra đánh bông, lập lại hai ba lần . Thịt khô thật khô, cất vào keo sạch ăn dần.



Món này dành cho các cháu bé, các bà đẻ, hay mọi người thích ăn cơm nóng với ruốc trời mưa - đi cắm trại thì mang theo cơm nắm.

Nhà làm thì mình thích khô thật khô, hay bông thật bông tùy mình.


Híc híc khô quá cháy hết ngon rồi - đừng vừa làm vừa đọc diễn đàn

Back to top
WWW
Tonka
#3 Posted : Sunday, November 16, 2008 9:01:43 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Nếu chị mua thịt heo tươi làm thì bảo đảm không bị vụn đâu.
Làm cái này cực nhất là lúc xé thịt Question Của một đồng, công chục nén Big Smile
Back to top
Bảo Trân
#4 Posted : Sunday, November 16, 2008 10:47:00 AM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
Cám ơn ND nghe, sẽ thử lại. Thấy hình ruốc bông mà mê.
Chú nhỏ của BT thích ăn ruốc với cơm nóng, mà BT làm hoài cũng không được. Thằng con thấy cực quá bảo thôi đi mua đi má. Nhưng mà đôi khi mua bị mốc, thành cũng sợ.
ND hay ghê nghe, biết làm đủ thứ. Vậy là món này chắc ND biết luôn : Mắm tôm chua. ND đem món này lên luôn đi, để kỳ lễ này BT tha hồ trổ tài.

Tonka ơi, nghe nói chợ Quang Minh bán thịt tươi hơn các chợ khác phải không?
Back to top
hongkhackimmai
#5 Posted : Sunday, November 16, 2008 10:58:01 AM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
quote:
Gởi bởi Bảo Trân

...... BT làm hoài mà vẫn bị gẫy, vụn thôi.



BT nên xé thịt, xay và chà khi thịt còn ươn ướt. Sau đó để lửa liu riu, đảo đều tay cho tới khi thịt tơi ra và bung bông thì tắt lửa ngay.
Nhớ đừng để chà bông quá khô mới tắt lửa, vì như thế thì cọng chà bông sẽ bị dòn và dễ gẫy vụn.

Các chị em đã thử làm chà bông gà chưa?
Công thức thì cũng giống như bài chà bông của Ngô Đồng, nhưng khi thịt chín thấm, bắt đầu hơi khô lại thì HKKM rắc thêm ít bột tiêu và bột tỏi. Thịt dậy mùi thơm lừng. Lúc ấy thì tắt lửa, để nguội rồi mới xé nhỏ và xay như NĐ vậy.
HKKM thích ăn thịt chà bông gà hơn là thịt chà bông (heo), vì nó thơm ngon đậm đà
Back to top
Bảo Trân
#6 Posted : Sunday, November 16, 2008 11:10:25 AM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
quote:
Gởi bởi hongkhackimmai

quote:
Gởi bởi Bảo Trân

...... BT làm hoài mà vẫn bị gẫy, vụn thôi.


BT nên xé thịt, xay và chà khi thịt còn ươn ướt. Sau đó để lửa liu riu, đảo đều tay cho tới khi thịt tơi ra và bung bông thì tắt lửa ngay.
Nhớ đừng để chà bông quá khô mới tắt lửa, vì như thế thì cọng chà bông sẽ bị dòn và dễ gẫy vụn.

Các chị em đã thử làm chà bông gà chưa?
Công thức thì cũng giống như bài chà bông của Ngô Đồng, nhưng khi thịt chín thấm, bắt đầu hơi khô lại thì HKKM rắc thêm ít bột tiêu và bột tỏi. Thịt dậy mùi thơm lừng. Lúc ấy thì tắt lửa, để nguội rồi mới xé nhỏ và xay như NĐ vậy.
HKKM thích ăn thịt chà bông gà hơn là thịt chà bông (heo), vì nó thơm ngon đậm đà


À thì ra vậy, em chà lúc khô mà, hèn chi. Kỳ này em sẽ thử xay xem sao.
Vậy là nấu hơi chín, giã, xay, xé, rồi chà phải không mấy chị?

Chị HKKM làm gà gì? Gà Mỹ hay gà ta, đi bộ?
Back to top
hongkhackimmai
#7 Posted : Sunday, November 16, 2008 11:26:47 AM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
quote:
Gởi bởi Bảo Trân
Chị HKKM làm gà gì? Gà Mỹ hay gà ta, đi bộ? [/purple]


Gà Mỹ. Một con gà bỏ da bỏ xương làm được thành một chai keo khá lớn. Khi sấy khô thì thịt gà săn lại, không còn bở nữa.
Ngày xưa khi "chàng ấy" bị đi cải tạo, tớ thường bới cho vài lon guigoz chà bông gà để ăn được lâu

Ở Mỹ làm gì có GÀ TA đi bộ???? Con buôn hay xạo để gạt người
Cái gọi là gà ta đi bộ toàn là gà Mỹ già , đẻ cả chục lứa cả đấy ! ăn dai nhách , không bổ béo gì cả...
Back to top
ngodong
#8 Posted : Sunday, November 16, 2008 11:36:18 AM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
Chị HKKM ơi em làm ruốc gà tây hồi mới sang Mỹ - sau khi được cho quá chừng - gà thì không bông như thịt heo.

Chị Bảo Trân ơi em làm tôm chua đem cho hoài - có hai kiểu - kiểu của Huế - kiểu của Nam

Em thấy kiểu người Nam dễ và mau ăn hơn kiểu người Huế.
Back to top
WWW
hongkhackimmai
#9 Posted : Sunday, November 16, 2008 11:56:18 AM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
quote:
Gởi bởi ngodong

Chị HKKM ơi em làm ruốc gà tây hồi mới sang Mỹ - sau khi được cho quá chừng - gà thì không bông như thịt heo.



Thịt gà tây (turkey) mà chà bông thì ăn ỏai thí mồ
Thịt gà thường, khi nào sale, một con chỉ có 2 đô thôi. Đầu, cổ, cánh , giò thì nấu để dành làm nước xúp. Còn ức và đùi thì làm chà bông ăn mệt nghỉ ! Nếu xé và chà khéo thì vẫn bung bông như thường Blush
Còn ruốc thịt heo nhiều chỗ bán ăn xáp xạp, không còn mùi vị gì cả. Làm ở nhà ăn ngon hơn
Back to top
Tonka
#10 Posted : Sunday, November 16, 2008 12:01:25 PM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Em không biết thịt tươi bán ở đâu chị ơi, mười mấy năm nay em không đụng tới nó nên quên hết rồi Big Smile Hồi đó em chở bà bác đi mua thịt tươi về làm cho nó bông nhiều chứ thịt đông lạnh thì hay bị gãy tủn mủn lắm. Thím em thì làm chà bông thịt gà, mua lườn gà về làm, cũng bông lên và trắng phau à. Sau này vì ăn ít nên chẳng ai làm nữa. Có chỗ nào đó họ bán trông ngon, khô và bông lắm, không bị mốc đâu, em cũng không nhớ là ở đâu nữa Shy

Làm cái này mà đeo bao tay thì khỏi xé. Mà không đeo thì eo ôi hai bàn tay thơm lừng Big Smile
Back to top
Tonka
#11 Posted : Sunday, November 16, 2008 12:24:23 PM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Chị BT có thể hỏi chợ Bến Thành. Chợ này hồi xưa hay bán thịt tươi và lòng heo tươi lắm.

Back to top
Bảo Trân
#12 Posted : Sunday, November 16, 2008 12:26:02 PM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
quote:
Gởi bởi ngodong

Chị HKKM ơi em làm ruốc gà tây hồi mới sang Mỹ - sau khi được cho quá chừng - gà thì không bông như thịt heo.

Chị Bảo Trân ơi em làm tôm chua đem cho hoài - có hai kiểu - kiểu của Huế - kiểu của Nam

Em thấy kiểu người Nam dễ và mau ăn hơn kiểu người Huế.



Vậy là kỳ này BT trúng mánh rồi. Món tôm chua này BT cũng làm...không thành công. Khi thì con tôm cứng như muối đá, khi thì mềm nhũn như thịt thiu. Đem đi bón cây hết. Đổ thừa tại tôm cho đỡ buồn.
ND cho cả hai công thức đi. Cám ơn bà thầy nhiều.
Back to top
Bảo Trân
#13 Posted : Sunday, November 16, 2008 12:28:44 PM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
quote:
Gởi bởi Tonka

Em không biết thịt tươi bán ở đâu chị ơi, mười mấy năm nay em không đụng tới nó nên quên hết rồi Big Smile Hồi đó em chở bà bác đi mua thịt tươi về làm cho nó bông nhiều chứ thịt đông lạnh thì hay bị gãy tủn mủn lắm. Thím em thì làm chà bông thịt gà, mua lườn gà về làm, cũng bông lên và trắng phau à. Sau này vì ăn ít nên chẳng ai làm nữa. Có chỗ nào đó họ bán trông ngon, khô và bông lắm, không bị mốc đâu, em cũng không nhớ là ở đâu nữa Shy

Làm cái này mà đeo bao tay thì khỏi xé. Mà không đeo thì eo ôi hai bàn tay thơm lừng Big Smile


Só rì, quên mất là Tonka không ăn thịt. BT muốn học như Tonka mà không được, còn nặng lòng trần.
Back to top
PC
#14 Posted : Sunday, November 16, 2008 8:09:14 PM(UTC)
PC

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,669
Points: 28
Woman

Was thanked: 4 time(s) in 4 post(s)
Mua chà bông ở VN nhớ cẩn thận. Mới đây có xưởng trộn cạc tông vô đống thịt để đem bán cho người tiêu thụ Thiệt tình! Angry
Back to top
xv05
#15 Posted : Monday, November 17, 2008 8:22:06 AM(UTC)
xv05

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,044
Points: 3,390
Woman
Location: Lục điạ hình trái táo

Thanks: 340 times
Was thanked: 45 time(s) in 44 post(s)
Hồi trước em có quen với một chị bạn, hồi trẻ ở VN chị làm trong xưởng thịt hộp.
Làm theo kiểu VN thì đâu có đúng quy trình sản xuất nên thịt hộp bị hư, sình lên rồi xì ra.
Công nhân phải khui ra đem tái chế, mỡ thì đem thắng làm mỡ nước bán sĩ ra chợ, còn thịt thì đem làm chà bông bỏ mối ra chợ luôn.
Back to top
Bảo Trân
#16 Posted : Monday, November 17, 2008 11:54:09 AM(UTC)
Bảo Trân

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 635
Points: 132

Was thanked: 24 time(s) in 22 post(s)
quote:
Gởi bởi xv05

Hồi trước em có quen với một chị bạn, hồi trẻ ở VN chị làm trong xưởng thịt hộp.
Làm theo kiểu VN thì đâu có đúng quy trình sản xuất nên thịt hộp bị hư, sình lên rồi xì ra.
Công nhân phải khui ra đem tái chế, mỡ thì đem thắng làm mỡ nước bán sĩ ra chợ, còn thịt thì đem làm chà bông bỏ mối ra chợ luôn.


Bởi vậy phải học làm cho chắc ăn chị PC, XV ơi. Có một lần mua ruốc, bị mốc xanh, đem lại tiệm trả, ông chủ tiệm bốc ngay miếng mốc bỏ đi rồi đóng nắp hộp lại, phần còn lại chắc là sẽ bỏ qua hộp nhỏ bán tiếp. Sợ quá, đành phải học làm, mà làm hoài cũng chưa thành công. Kỳ này sẽ thử xem sao.
Back to top
ductriqueanh
#17 Posted : Monday, November 17, 2008 1:42:56 PM(UTC)
ductriqueanh

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,295
Points: 345
Location: Westminster, CA

Was thanked: 10 time(s) in 9 post(s)
quote:
Gởi bởi Bảo Trân

Cám ơn ND nghe, sẽ thử lại. Thấy hình ruốc bông mà mê.
Chú nhỏ của BT thích ăn ruốc với cơm nóng, mà BT làm hoài cũng không được. Thằng con thấy cực quá bảo thôi đi mua đi má. Nhưng mà đôi khi mua bị mốc, thành cũng sợ.
ND hay ghê nghe, biết làm đủ thứ. Vậy là món này chắc ND biết luôn : Mắm tôm chua. ND đem món này lên luôn đi, để kỳ lễ này BT tha hồ trổ tài.

Tonka ơi, nghe nói chợ Quang Minh bán thịt tươi hơn các chợ khác phải không?


Chị BT ơi, em cũng nghe nói chợ QM bán thịt tươi hơn chỗ khác.
Ở nhà mẹ em làm ruốc bằng thịt gà hộp đỡ cực hơn nhiều vì đỡ được cái khoản xé bằng tay. Nhưng mà chỉ có loại thịt hộp to phát cho người già thì làm mới ngon, còn nhiều khi mua thịt hộp ở chợ về làm bị khô. Ruốc gà không bông bằng ruốc heo nhưng em thấy đậm đà hơn (hoặc có thể ruốc ngoài chợ làm kiếm lời nên không ngon như nhà làm)
Back to top
PC
#18 Posted : Monday, November 17, 2008 5:42:18 PM(UTC)
PC

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 5,669
Points: 28
Woman

Was thanked: 4 time(s) in 4 post(s)
quote:
Gởi bởi Bảo Trân
Có một lần mua ruốc, bị mốc xanh, đem lại tiệm trả, ông chủ tiệm bốc ngay miếng mốc bỏ đi rồi đóng nắp hộp lại, phần còn lại chắc là sẽ bỏ qua hộp nhỏ bán tiếp. Sợ quá, đành phải học làm, mà làm hoài cũng chưa thành công. Kỳ này sẽ thử xem sao.

Nghe chị nói lại càng chán cho các tiệm Á Châu. PC thuộc cái dân "cơm hàng cháo chợ", thức ăn thì mua ba cái thứ làm sẵn, nhưng từ từ thì đã chuyển sang các tiệm Mỹ mà mua, bán mắc một chút nhưng an toàn. Thử hỏi ham rẻ làm gì trong khi nếu bị bệnh thì tiền thuốc tốn vô đó còn mắc hơn, chưa kể có khi vong mạng và tội nghiệp cho lục phủ ngũ tạng của mình bị dộng vô ba cái thứ trời ơi đất hỡi. Chu choa ơi, nghĩ cái lá gan của mình nó hàng ngày phải lo tống lo lọc các thứ độc hại ra khỏi cơ thể mà thương biết bao nhiêu....
Back to top
hongkhackimmai
#19 Posted : Monday, November 17, 2008 8:10:04 PM(UTC)
hongkhackimmai

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,788
Points: 774

Thanks: 3 times
Was thanked: 103 time(s) in 89 post(s)
quote:
Gởi bởi PC
...... Chu choa ơi, nghĩ cái lá gan của mình nó hàng ngày phải lo tống lo lọc các thứ độc hại ra khỏi cơ thể mà thương biết bao nhiêu....



Bất công !
Tại sao chỉ thương cho lá gan mà thôi?
Mọi thứ khác trong cơ thể của PC cũng đang làm việc 7/24 bỏ xừ đấy chứ.
Back to top
mèo mù
#20 Posted : Monday, November 17, 2008 9:51:55 PM(UTC)
mèo mù

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 489
Points: 0
Chợ QM thịt có ngon hơn các chợ khác nhưng vẫn là thịt đông lạnh, chị BT muốn mua thit tươi thì để hôm nay M. đi lại nhà người bán thịt lấy số điện thoại và địa chỉ cho chị, chà bông muốn ngon phải làm bằng thịt thăn lưng. Chà bông gà M. hay mua con gà nướng ở Costco về ăn một bữa không hết, phần còn lại làm chà bông kiểu làm biếngBig Smile.... nhanh, gọn.
Back to top
Users browsing this topic
Guest
2 Pages12>
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.

Powered by YAF | YAF © 2003-2011, Yet Another Forum.NET