PC ăn nem thấy người ta gói nem bằng giấy nhôm, không ngon bằng gói bằng lá chuối có đệm thêm mấy cái lá như chùm ruột hay lá vông (?). Xin hỏi các chị trưởng lão 8 túi trong nhà bếp là có lá gì ở tây phương có thể tạm thay thế để gói chúng hay không? Ít nhất là cái lá đệm ta có thể ăn chung với miếng nem. Xin nhấn mạnh là dân Việt ta dùng lá chùm ruột rất ư là nên vì lá này có dược tính chống lại giun sán (là thứ dễ có mặt trong các thịt sống dùng để làm nem).

Xin đa tạ.

quote:

---

Gởi bởi PC

PC ăn nem thấy người ta gói nem bằng giấy nhôm, không ngon bằng gói bằng lá chuối có đệm thêm mấy cái lá như chùm ruột hay lá vông (?). Xin hỏi các chị trưởng lão 8 túi trong nhà bếp là có lá gì ở tây phương có thể tạm thay thế để gói chúng hay không? Ít nhất là cái lá đệm ta có thể ăn chung với miếng nem. Xin nhấn mạnh là dân Việt ta dùng lá chùm ruột rất ư là nên vì lá này có dược tính chống lại giun sán (là thứ dễ có mặt trong các thịt sống dùng để làm nem).

Xin đa tạ.

---

Em thấy có người dùng lá rau răm...em ăn thử rồi...ăn cũng có vị thơm hay hay... mà dể tiêu nữa...

Em nghĩ vẫn nên gói bằng lá chuối cho chắc, còn lá nho gói bên trong ăn đệm. Có thể là phải chọn lá non một chút, không thôi sẽ bị cứng.
Hôm trước em hái lá nho thay lá lốt (lá lốt có bán nhưng hơi đắt) thử làm món thịt bò cuốn... lá nho, ăn cũng được, nhưng vì ham hái lá to cho dễ cuốn, đâm ra lại bị cứng, không ngon bằng mấy cái dùng lá nhỏ. Cho nên em nghĩ gói nem thêm lá nho vào chắc cũng ngon.
Ở bên này người ta còn dùng "ham" (đọc theo tiếng Anh nha) để làm nem, ăn cũng hay hay (tất nhiên không ngon bằng nem... thiệt )

Chuyện thức ăn chua (fermented) được cuộn trong lá nho là chuyện... xưa như trái đất ! Ở các nước ngọai quốc, nhất là Ý, đã có rất nhiều món ăn như thế. Vì là nho không độc, ăn được (edible) và dễ kiếm.
Nước mình kiếm lá nho thì hiếm đấy, cho nên hay dùng lá ổi, lá xòai, lá lốt, lá vông (miền Trung hay dùng), đại khái tất cả lá gì ăn được dùng để gói nem được hết.
Tuy nhiên, nên dùng những lá dai (chứ không phải lá già), vì thời kỳ nem lên men cần thời gian. Những lá bở và mau thối không nên dùng vì sẽ làm hư nem

Lá nho cũng gói nem được (vì dai, dù là lá non. Dùng lá già mà gói thì.... thì.... thi.. như DTQA nói đó ).

Lá chuối chỉ dùng để gói bên ngòai (cover) thôi, chứ gói nem không ngon
Còn gói nem bằng giấy nhôm? Thất sách !
Giấy nhôm chỉ nên bọc bên ngòai khi nem đã chín, để trông cho đẹp. Chứ dùng giấy nhôm mà gói nem thì thiệt là.... tầm bậy . Vì khi nem chín, chất chua tiết ra ngòai, sẽ làm cho giấy nhôm bị mòn, nên rất độc nếu để lâu .

Lá lốt bán đắt, khoảng 6 đồng cho 1 lb. Nhưng mà tính kỹ chút thì lá lốt nhẹ tênh, chỉ gói bên ngoài chứ không phải dùng để nấu canh hay xào nên cũng không đến nỗi nào