quote:
Gởi bởi Binh Nguyen
Em vẫn chưa biết nước tro tàu là nước tro gì. Bộ tro tàu khác tro ta sao? 
Bn.
Nó là cái tên thôi mà cưng
Lye solution/ Nước Tro (Tàu?)
Vào khoảng thế kỷ thứ 18th người native america đã biết cách dùng nước tro ( potassium hydroxide also known as washing soda, lye or soda ash) để bánh đươc nổi và dòn hơn (leavening agent) công thức làm nước tro được phổ biến hoặc truyền nhau từ nhà nầy qua nhà khác cụ thể là như thế này:
Vật liệu:
• 1 cái thùng cây lớn ( large wooden barrel) còn tốt không có lổ hang không bị chảy, giống như thùng đựng rượu
• Tro (ash) của những loại gổ cứng chẳng hạn như elm, apple, beech, cherry, maple, v.v...
• Nước mưa (soft water) hoặc nước giếng
• Đá nhỏ ( gravel) loại tròn lấy ở bải biển hoặc mua.
Chuẩn bị:
Thùng: Đo từ đáy thùng lên khoảng 2" dùng khoang khoang 1 lổ nhỏ khoảng 1/2" nhét vừa cái cork hay sang hơn thì dùng vòi nước mua ở home depot
Tro: đốt củi...
Cách làm:
Cho vào thùng cây một mớ đá nhỏ đổ gần lổ khoang để lọc bớt bụi tro, đổ tro vào thùng khoảng 4-5", đun sôi nước mưa khoảng 1 1/2 gallon/6 lit đổ vào thùng rồi từ từ cho nước lạnh vào sau canh nước ngập lên tro khoảng 2-3" là được. Để qua đêm
giựt cái cork ra hoặc mở vòi lấy nước tro ra lọc lại bằng vải mùng để dùng. Đổ thêm nước vào thùng để lấy thêm nước tro...
Người ta đo/thử nước tro bằng cách cho vào một cái trứng gà hoặc củ khoai tây nếu khoai/trứng nổi lên mặt nước chừng cở một đồng tiền 5 xu (nickle) là được trong trường hợp khoai/trứng nổi cao quá thì cho vào một ít nước còn ngược lại thì đổ thêm tro vào thùng rồi lấy lại nước tro mới...
Nước tro còn được dùng để làm xà bông, tẩy quần áo, rửa sạch chất mở đóng ở ống nước thải (drain pipe from sink), v.v...
Người Đức (German), Áo (Austria), Switzerland (không biết dịch) và một số nước Á châu dùng nươc tro để làm bánh mì. The German name is Laugensemmel (Bavarian), Laugenweckle (Swabian) or Laugenbrötchen (everywhere else in Germany); Laugenweckerl in Austria; Silserli or Laugenbrötli in Switzerland. In some parts of Asia they are known as Laugen Rolls. Ngoài ra nước tro còn được nhúng vào bánh Brezn trước khi đưa vào lò nướng. Bánh Brezn nổi tiếng của Đức do một nhà Sư người Ý làm ra để khoảng đải cho những đứa bé ngoan đã đọc thuộc lòng những kinh thánh. Hai cái vòng nho nhỏ xoắn lại với nhau tượng trưng cho đôi cánh tay khoanh lại lúc làm lể. Ở Mỷ mình thường gọi là Pretzel có bán ở các siêu thị hoặc chợ....
Bản chất của nước tro là khi trộn vào bột lúc bỏ vo lò nướng thì sẽ tạo ra những túi CO2 (carbon dioxide bubbles) nhỏ để bánh được nổi lên như phía trong ruột của bánh mì. Nước tro không được phổ biến rộng rải vì tính chất không ổn định và mùi vị không được hấp dẩn cho lắm nên mấy ông thợ lò bánh bị tổ trác dài dài. Mải đến năm 1946 có hai anh em cột chèo ở bên Anh (John Dwight and his brother-in-law, Dr. Austin Church) tìm được cách chế biến nước soda nổi (bicarbonate of soda) dùng sửa chua và soda rồi từ đó dần dần trở thành loại cánh tay và cây búa (arm & hammer baking soda) mà không thể thiếu trong tủ lương thực của các bà nội trợ.
Đàn anh của nước tro là Sodium hydroxide (Sodium hydroxide (NaOH), also known as lye, caustic soda and (incorrectly, according to IUPAC nomenclature) sodium hydrate.) loại nầy chỉ để cho các nhà máy lớn dùng để chế biến đủ loại từ thủy tinh, xà bông, vải, các loại giấy, vải, và v.v...Loại nầy không ăn được ăn vào có hại cho sức khỏe....
Thêm vài link để nghiền ngẩm...
**
http://en.wikipedia.org/wiki/Breze
***
http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_hydroxide
**
http://answers.yahoo.com...tion/in...4111659AAzhoju