Để chuẩn bị cho ngày Lễ Tạ Ơn, Thanksgiving, Huệ dán lại bài nướng gà tây (năm ngoái gấp quá phải dán bằng tiếng Anh). Bài này lấy từ trang web của Bộ Canh Nông Hoa Kỳ, Huệ chỉ dịch lại.

GÀ TÂY TƯƠI
• Nên mua chừng 1 pound thịt gà tây cho mỗi người.
• Chỉ mua gà tây chừng một ngày hay hai ngày trước ngày làm món gà tây.
• Giữ gà tây trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nướng. Đặt gà tây trong một cái khay hay cái chảo lớn để nước gà không chảy ra tủ lạnh.
• Đừng nên mua gà tây đã nhồi sẵn ở chợ. Nếu nhân nhồi gà tây không được bảo quản cẩn thận, vi khuẩn độc có thể sinh sôi nảy nở nhanh chóng trong đó.

GÀ TÂY ĐÔNG LẠNH
• Nên mua chừng 1 pound thittj gà tây cho mỗi người.
• Chỉ mua gà tây chừng một ngày hay hai ngày trước ngày làm món gà tây.
• Giữ gà tây trong ngăn đá cho đến khi sẵn sàng xả đá nó.
• Gà tây đông lạnh có thể giữ trong ngăn đá gần như vô hạn, nhưng muốn ăn ngon thì phải lấy ra nấu nướng trong vòng một năm sau khi mua.
• Xem bảng chỉ dẫn thời gian xả đá cho gà tây ở phần sau đây.


GÀ TÂY NHỒI ĐÔNG LẠNH

Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyên người tiêu thụ chỉ nên mua gà tây nhồi sẵn đông lạnh nếu bên ngoài có dán nhãn đã được kiểm tra bởi ÚDA hay cơ quan kiểm phẩm của tiểu bang. NHững loại gà tây nhồi đông lạnh này được xem là an toàn để tiêu thụ vì đã được nhồi và đóng gói đúng theo quy định dưới sự giám sát của các cơ quan kiểm phẩm.

Tuyệt đối đừng xả đá loại gà tây nhồi đông lạnh này. Nướng gà tây nhồi đông lạnh ngay trong tình trạng đông đá của gà tây. Nhớ đọc kỹ cách bảo quản và nướng gà tây nhồi đông lạnh có ghi rõ trên bao gói gà tây.

Nên ước lượng phần ăn của mỗi người chừng 1 pound ¼.


XẢ ĐÁ GÀ TÂY ĐÔNG LẠNH

Có ba cách: xả đá gà tây trong tủ lạnh, xả đá gà tây trong nước lạnh, và xả đá gà tây trong microwave.

Trong tủ lạnh (40 °F hay thấp hơn)”
Trong nước lạnh: Nguyên tắc là cứ chừng 4 hay 5 pounds là chúng ta phải dành ra 24 tiếng đồng hồ cho đá trong gà tây tan trong tủ lạnh. Vậy thì…

Từ 4 tới 12 pounds: 1 tới 3 ngày
Từ 12 tới 61 pounds: 3 tới 4 ngày
Từ 16 tới 20 pounds: 4 tới 5 ngày
Từ 20 tới 24 pounds: 5 tới 6 ngày

Cứ giữ gà tây y nguyên trong bao gói của tiệm. Đặt gà tây trên một cái khay hay cái chảo lớn để nước tan đá chảy ra không bị chảy ra tủ lạnh. Gà tây tan đá rồi có thể giữ trong tủ đá một hay hai ngày. Gà tây tan đá rồi, mà không kịp nướng, có thể bỏ lại vào ngăn đá để dành, một lần nữa.

Ngâm trong nước lạnh: Nguyên tắc là cứ chừng 1 pound là chúng ta phải dành ra 30 phút cho đá trong gà tây tan trong nước lạnh. Vậy thì…

Từ 4 tới 12 pounds: 2 tới 6 giờ
Từ 12 tới 61 pounds: 6 tới 8 giờ
Từ 16 tới 20 pounds: 8 tới 10 giờ
Từ 20 tới 24 pounds: 10 tới 12 giờ

Gói gà tây cho kỹ, đừng để nước ngâm có thể lọt vào gà tây. Ngâm gói gà tây chìm hẳn trong nước lạnh lấy từ vòi trong bếp . Cứ 30 phút thì thay nước một lần. Gà tây tan đá rồi có thể rửa trong ngoài, lau khô, ướp gia vị, nhồi nhân và nướng ngay.

Nhớ kỹ, gà tây đã xả đá bằng cách ngâm nước lạnh thì các bạn ĐỪNG BAO GIỜ để dành lại trong ngăn đá một lần nữa.

Trong microwave:
• Đọc kỹ cuốn chỉ dẫn cách dùng microwave để xem cỡ con gà tây có thể xả đá trong cái microwave của các bạn được không. Đọc kỹ xem các bạn cần bấm bao nhiêu phút cho mỗi pound gà tây và cần để mức power của microwave là cao thấp bao nhiêu.
• Gỡ bao gói gà tây ra, trước khi bỏ vào microwave.
• Đặt gà tây vào một cái dĩa cho phép dùng trong microwave để hứng nước đá sẽ tan chảy ra.

Gà tây tan đá rồi có thể rửa trong ngoài, lau khô, ướp gia vị, nhồi nhân và nướng ngay.

Nhớ kỹ, gà tây đã xả đá bằng microwave thì các bạn ĐỪNG BAO GIỜ để dành lại trong ngăn đá hay trong tủ lạnh một lần nữa.

Xin nhắc: Nhớ lấy hết đồ lòng (và cổ) trong bụng gà tây ra nha.

NƯỚNG GÀ TÂY

* Vặn lò nướng lên tới ít nhất là 325 °F.
• Đặt gà tây (nguyên con hay miếng ức) lên một cái giá để trong một khay cạn.
• Để bảo đảm an toàn tối đa, đừng nhồi nhân sống vào bụng gà tây (vì nhân khó chín đều). Nên xào nhân trong một cái chảo cho nhân chin trước. Khi nướng, nên dùng một cái đo nhiệt độ riêng để đo nhiệt độ của nhân nhồi trong bụng gà tây. Nhân chín an toàn khi nhiệt độ chính giữa nhân lên đến 165 °F.
• Nếu các bạn muốn nhồi gà tây thì có thể sửa soạn phần nhân trước, nên có nhân sẵn sàng khi gà đã sạch sẽ khô ráo sau khi ra khỏi tủ lạnh. Các thứ làm nhân nên để khô riêng, ướt riêng. Các thứ nhân ướt là bơ, bơ thực vật, celery nấu chín, hành tây. Các thứ nhân ướt này phải bỏ tủ lạnh. Khi gà tây sắp sẵn sàng, trộn nhân ướt và nhân khô chung lại cho thật đều rồi nhồi. Nhồi xong thì nướng ngay và dùng một cái đo nhiệt độ riêng để thăm chừng khi nào nhiệt độ của phần chính giữa nhân lên đén 165 °F thì nhân chin.
• Phần thịt ngoài của gà tây, dùng một cái đo nhiệt độ khác để thăm chừng, cắm vào phần dầy nhất và sâu nhất của thịt cánh, thịt đùi, thịt ức, chừng nào nhiệt độ lên tới 165 °F thì thịt chin. Nhiều người còn chờ nhiệt độ lên quá một chút cho chắc ăn.
• Nếu con gà tây bạn mua có một cái nút “pop-up” để văng ra mà báo cho bạn biết thịt đã chin, bạn cũng cứ nên dùng những cái đo nhiệt độ riêng của mình, như đã nói ở trên.
• Khi lấy gà tây ra khỏi lò, hãy để yên đó chừng 20 phút để nước thịt nóng rút vào các thớ thịt co lại cái đã, sau 20 phút đó hãy bắt đầu cắt thịt thì nước ngọt mới không chảy mất đi.
• Lấy nhân nhồi trong bụng gà tây ra.

NƯỚNG GÀ TÂY BAO

Để nhiệt độ 325 °F

Dùng bảng sau đây để định thời gian cần thiết cho gà tây được nướng chin trong lò. Bảng này vẫn là bảng ước lượng. Luôn luôn dung cái đo nhiệt độ để chắc ăn về nhiệt độ bên trong thớ thịt và bên trong nhân nhồi gà tây.

Thời gian ước lượng cho gà tây không có nhồi nhân

Từ 4 đến 8 pounds (thịt ức): từ 1½ đến 2¾ giờ
Từ 8 đến 12 pounds: từ 2¾ đến 3 giờ
Từ 12 đến 14 pounds: từ 3 đến 3¾ giờ
Từ 14 đến 18 pounds: từ 3¾ đến 4¼ giờ
Từ 18 đến 20 pounds: từ4¼ đến 4½ giờ
Từ 20 đến 24 pounds: từ4½ đến 5 giờ

Thời gian ước lượng cho gà tây có nhồi nhân

Từ 4 đến 6 pounds (thịt ức): ít thấy, xin tùy
Từ 6 đến 8 pounds: từ 2½ đến 3 giờ
Từ 8 đến 12 pounds: từ 3 đến 3½ giờ
Từ 12 đến 14 pounds: từ 3½ đến 4 giờ
Từ 14 đến 18 pounds: từ 4 đến 4¼ giờ
Từ 18 đến 20 pounds: từ 4¼ đến 4¾ giờ
Từ 20 đến 24 pounds: từ 4¾ đến 5¼ giờ

Để an toàn hơn, có thể nướng gà tây còn đông lạnh. Muốn vậy, nên cộng thêm 50% thời gian cần thiết cho trọng lượng gà tây đã xả đá theo những bảng nói trên. Nhớ đừng bỏ quên bộ long và cổ trong bụng gà tây. Lấy nĩa hay kẹp mà kéo ra, nếu đang nướng nửa chừng mà sực nhớ.

Vài điều nhắc nhở:

• Kéo hai cánh của gà tây lòn xuống phía sau lưng gà tây để hai cánh không bị khô hay cháy hay chin quá trong khi những chỗ thịt dầy cần nướng lâu hơn. Người Mỹ gọi cách này là "akimbo". Huệ thường lấy giấy bạc bọc bớt đầu cánh lại, nhưng không bắt gà tây phải khoanh tay sau lưng.
• Đặt một tô nước chừng ½ cup ở tầng dưới của lò nướng để hơi nước bốc lên làm gà ít bị khô sau khi nướng.
• Nếu nướng trong khay không có nắp, khoảng chừng 1 tới 1 ½ giờ sau cùng của thời gian, mở lò kéo gà tây ra, trùm cho nó cái mền giấy bạc. Thịt gà tây sẽ mềm và ngọt nước, không khô và xác, nhờ mềm giấy bạc giữ nước trong thịt gà tây lại. Cái mền này cũng giúp nước gà tây khỏi văng tùm lum bên trong thành lò. Nhớ coi thử màu da gà có vừa ý chưa trước khi trùm mền. Nếu khay có nắp, khỏi trùm mền, cứ đậy cái nắp lên.

• Nếu dùng cái đo nhiệt độ có oven-proof, food thermometer, thì xiên nó vào ngay khi bắt đầu nướng và thỉnh thoảng canh chừng nhiệt độ. Xiên vào chỗ dày nhất của cái ức, nếu chỉ nướng miếng ức. Nếu nướng nguyên con gà tây, xiên nó vào chỗ dày nhất của cái đùi, phía đùi trong. Khi nhiệt độ của đùi đã lên tới165 °F, thì kiểm tra nhiệt độ của cánh và chỗ dày nhất của cái ức, ít nhất phải là 165 °F ở mọi nơi trên con gà.
• Nếu nướng gà trong loại bao nướng bấn sẵn ở chợ (cho khỏi văng nước và để giúp thịt chin mềm), thì nhớ đọc kỹ chỉ dẫn in trên bao.

QUAN TRỌNG NHẤT:
Luôn luôn rửa tay thật sạch, rửa đồ nghề làm bếp thật sạch, bất cứ thứ gì đụng tới thịt gà tây sống và nước thịt gà tây sống, tất cả phải rửa thật kỹ, thật sạch bằng xà bông và nước sạch. Điều này là để tránh bị nhiễm độc.

Khi cần chỉ dẫn về bảo quản và nướng gà tây có thể lien lạc Bộ Canh Nông, luôn luôn có người trực giúp:

USDA Meat and Poultry Hotline
1-888-MPHotline (1-888-674-6854)
TTY: 1-800-256-7072
www.fsis.usda.gov

Bảo quản thịt gà tây ăn còn lại:

• Bỏ hết tất cả những miếng thịt, miếng nhân nhồi và nước sốt nào đã để ngoài tủ lạnh hơn 2 giơ rồi. Nếu những thức này đã ở gần nhiệt độ cao (trên 90 °F, gần bếp nấu chẳng hạn), thì sau 1 giờ là vứt đi.

• Chia những thức còn lại thành từng phần nhỏ trước khi bỏ vào hộp kín và cho vào ngăn đá hay tủ lạnh, để dễ dùng để ăn hay nấu lại sau này.

• Thịt và nhân để tủ lạnh có thể dùùg được trong 3 hay 4 ngày. Nước sốt để tủ lạnh dung được 1 hay 2 ngày.
• Thịt, nhân và nước sốt để ngăn đá chỉ nên dung lại từ 2 đến 6 tháng. Dầu ngăn đá giữ được thức ăn lâu hơn, nhưng thức ăn chẳng còn mùi vị gì ngon lành nữa cả.

Nấu Lại Gà Tây:

Gà tây nấu rồi có thể đem ra ăn lạnh hay nấu nóng. Những lát thịt ức có thể ăn lạnh.

Trong lò nướng:
• Vặn nhiệt độ cao ít nhất 325 °F.
• Nướng lại gà tây cho tới khi nhiệt độ của thịt gà tây lên tới 165 °F. Dùng cái đo nhiệt mà đo.
• Nên thêm một chút nước, hay nước dung thì càng tốt, để giữ thịt gà tây khỏi bị khô.


Trong lò microwave:
• Bao thịt gà tây lại và xoay khay trong microwave để thịt nóng đều. Canh cho đủ phút.
• Lấy ra khỏi microwave rồi vẫn nên coi lại nhiệt độ bên trong thịt gà tây, coi đã tới độ165 °F chưa.
• Nếu cần, coi lại cuốn chỉ dẫn cách dùng microwave cho chắc ăn về phút và nhiệt độ cần thiết cho gà tây hâm lại.


For more information about food safety (in English and Spanish), call:
USDA Meat and Poultry Hotline
1-888-MPHotline
(1-888-674-6854)
TTY: 1-800-256-7072
10:00 a.m. to 4:00 p.m. Eastern time, Monday through Friday
E-mail: mphotline.fsis@usda.gov
Or "Ask Karen," FSIS' Web-based automated response system - available 24/7 at www.fsis.usda.gov.

Rồi có ai làm gà chưa? Sao không ai đem gà cho mọi người thưởng thức với nhỉ?

BN.

'Detox' From the Thanksgiving Feast

It's the day after Thanksgiving, better known as Black Friday thanks to all the huge sales.

But instead of shopping, you may be feeling lazy and sluggish, trying to recover from a day of overdoing it on the foodstuffs (and I do mean stuff!) during the traditional Thanksgiving food fest. The question now is, how to repair the damage we've done to ourselves by overeating?

While there's no magic bullet that will quickly allow you to jettison all those extra calories and fat the day after Thanksgiving, you may feel better doing a short "detox" diet.

No, I'm not suggesting laxatives or lemon juice and cayenne pepper, or some other unusual concoction. There really isn't a need for a long-term diet like that, which can cause vitamin and mineral deficiencies. I'm talking about healthy eating that lets your body recover from the great Turkey Day insult.

There is normal day-to-day digestion, but there is also the need occasionally for our body's organs to help us get rid of extra amounts of substances we don't need, like waste products, chemicals, fat, and sugar. Here are some guidelines that will help your body get back into healthy eating. Try these tips for three days:

Drink plenty of water and other low-calorie, non-caffeinated fluids. Fluids help to flush out toxins from our body. Our kidneys must do the hard work of filtering out the toxins and they need water to their job. Drink as much fluid each day as is comfortable for you.

Choose lower-fat foods. Our bodies have to work longer and harder to digest higher-fat foods. Give your digestive system a rest and choose low-fat alternatives.

Include high-fiber foods. Fiber is the body's scrub brush; it can help sweep out your colon.

Aim for lots of fruits and vegetables. These foods are not only naturally low in calories and fat but also high in fiber. Over these three days, eat less protein and starchy foods and fill up on fruits and vegetables — aim for six to eight servings per day.

Don't forget about exercise. Exercise itself is a great way of detoxifying the body. Plan to go for at least a 30-minute walk each day.
And what about all the Thanksgiving leftovers? You can save and freeze some of them, but don't feel guilty about tossing away the sweets and higher-calorie and -fat foods. This will save you the calories later and you will be the healthier for it!

By Christine McKinney, M.S., R.D., C.D.E.

Huệ xin lỗi, đọc ba chớp ba nháng tưởng PC nói không cần bản tiếng Việt. Thôi hẹn năm sau nha các ACE.

quote:

---

Gởi bởi Binh Nguyen

Hôm rồi, về thăm gia đình, bà chị dâu hỏi Bình biết làm nước sốt Gravy không, Bình vô đây tìm kiếm nhưng không thấy, hay tại đọc ba chớp, ba nháng, vì không tính làm gà tây, nên không đọc kỹ. Chị nào biết cách làm từ nước gà xin chỉ dạy, Bình xin... hậu tạ, hi hi hi.
BN.

---

Bình ơi, Huệ chôm được cách làm gravy gà tây đây. Huệ cũng dùng cách này để làm gravy cho nhà ăn, thấy cũng không có gì là rắc rối. Bình có thể gia giảm lượng chất liệu để có đủ lượng gravy mình muốn nhé. Các ACE có ý kiến thêm, xin chỉ giúp Huệ với.

Nước Sốt Gà Tây chẳng qua chỉ là nước lèo nấu từ cánh và xương gà tây nướng, hầm kỹ với cà rốt và hành tây cho ngọt, và với rau thơm sage, thyme, cho thơm, xong làm cho sánh lại để dễ rưới lên thịt gà tây, ăn rất thấm tháp, đậm đà, và nhìn rất hấp dẫn.

1 pound cánh gà tây
2 muỗng canh dầu olive
1 củ hành tây nhỏ, cắt làm 4 miếng
2 củ cà rốt, cắt khúc nhỏ
2 tép tỏi lớn
10 - 12 lá sage tươi
1 ít thyme tươi
8 hạt tiêu đen đập vỡ ra
1/4 thỏi bơ
2 muỗng canh vun bột mì
muối và tiêu đủ để nêm cho vừa
4 hay 5 cup nước

1) Vặn lò nóng 400 độ. Nướng cánh gà đã xát muối tiêu trong lò cho đến khi chin vàng, chừng 30 phút. Nếu có sẵn xương cổ gà tây thì nướng luôn. Nhớ để một cái khay nước trong lò để cánh gà khỏi khô quá hay cháy.
2) Bắc nồi gang nhỏ lên bếp, cho dầu vào, để lửa nóng vừa, cho dầu sôi lên, phi tỏi cho thơm xong xào hành tây, cà rốt, lá sage, lá thyme, và tiêu hột, chừng 5 phút.
3) Bỏ cánh gà tây đã nướng vàng vào nồi gang. Đổ chút nước vào khay nướng cánh gà, hòa tan nước thịt dính khay chung với nước, lọc qua một cái vợt (drainer) và lấy nước này cho vào nồi gang cùng vớI các thứ kể ở trên. Đổ lượng nước còn lại vào nồi. Đậy vung, đun tất cả cho sôi lên. Mở vung, hớt bọt. Nhỏ lửa lại, đậy vung đun riu riu chừng một giờ để lấy nước ngọt và thơm. Lấy nước, bỏ hết bã đi. Gạn bớt dầu mỡ ở trên mặt. Nêm nước dùng này với muối và tiêu cho vừa ăn.
4) Trong một chảo nhỏ, hơ bơ cho tan ra. Để lửa nhỏ, bỏ bột mì vào chảo, khuấy đều cho bột tan vào bơ và vàng đều.
5) Trộn (3) và (4) lại, khuấy đều và nhẹ tay, trong một cái nồi nhỏ, trên bếp, lửa để nhỏ, đừng cho bột đóng cục trong nước sốt. Khuấy chừng 10 phút cho nước sốt sánh lại. Nêm nếm thêm lần nữa, tùy khẩu vị. Nước sốt đã sẵn sàng để rưới lên thịt gà tây.

Huệ đã dịch lại bài Gà Tây ra tiếng Việt và dán vào đầu trang cho dễ tìm.

Chị Huệ "làm ăn" có uy tín ghê nha. Cả năm rồi mà chị vẫn còn nhớ.... Thắm thoát mà đã một năm rồi.... Thời gian qua như tên bắn....

quote:

---

Gởi bởi Binh Nguyen

quote:

---

Gởi bởi Huệ


Huệ đã dịch lại bài Gà Tây ra tiếng Việt và dán vào đầu trang cho dễ tìm.

---

Em học được món gà tây rồi nha, cám ơn chị Huệ. Nhưng hành thì từ từ tính.

BN.

---

Tính đến nay đã xong chưa hở Bình, sắp tới lễ rồi đó Hay là ra Costco tính? Năm nay tui thấy Costco quảng cáo món gà tây (hình như được đưa đến tận nhà.)

Muộn rồi à. Để sang năm TK nhắc sớm hơn tí

Hello Lan Thanh,

Sao lâu quá không thấy nấu món gì hết vậy? Trốn đi đâu mất tiêu? Hông có gà mà có vịt thì càng ngon chứ sao, mà lỡ như hông có vịt, thì nấu được món gì đem tới vẫn tốt hơn là đi hai tay không.

BN.