Nhiều người thích ăn bánh đúc với riêu cua nhưng tôi thì thích ăn bánh đúc chấm tương cự đà ăn với đậu "gián" nóng
Thấy trong danh mục chưa có 2 món này, vậy thì hôm nay ta nấu bánh đúc há:
1 gói bột gạo (16 oz)
1/3 tsp hàn the (borax)
2 1/2 tsp muối
1/2 chén dầu ăn
4, 5 tép hành lá xắt nhỏ phi với dầu cho thơm
Vôi
Bánh đúc cần có vôi, thiếu vôi thì sẽ không ra mùi bánh đúc. Tôi mua một hộp vôi nhỏ ở chợ, trông nó giống như bột nếp được nhồi với nhiều nước. Cho vôi vào một cái thau, cho thật nhiều nước vào đó và quậy đều lên. Để chừng 15 phút thì vôi lắng xuống đáy và nước ở bên trên trở nên trong. Gạn lấy cho đủ 2 lít nước trong (khoảng chừng 8 chén ăn cơm, thứ chén không lớn quá và không nhỏ quá). Chỗ nước vôi còn dư thì cho vào chai thủy tinh để dành để nấu được 3 hay 4 lần nữa.
Dùng một cái nồi bằng gang hay nồi không dính, cho dầu vào và phi hành cho thơm. Cho nước vôi, bột, muối vào nồi quậy bột cho tan. Bắc nồi lên bếp đun lửa vừa (medium) để khỏi bị bén nồi. Dùng đũa cả quậy đều tay để bột khỏi dón cục. Khi bột sắp sửa đặc thì cho hàn the đã được quậy với chút nước vào nồi. Tác dụng của hàn the là làm cho bánh đúc được dòn và chắc lại. Thiếu hàn the thì bánh đúc giống như là bột gạo nấu cho em bé ăn vậy
Bột chín thì múc ra đĩa để nguội.
Có người thích cho đậu phộng vào bánh đúc. Mua thứ đậu phộng đã lột vỏ, luộc nồi riêng cho chín. Khi bánh đúc chín thì cho đậu phộng vào trộn đều.
Kể chuyện cũ, ngày xưa bà nội tôi chỉ nấu bánh đúc bằng gạo. Gạo thơm và ngon nhưng phải cũ thì nấu mới được. Bà tôi ngâm gạo trong nước vôi, khi vớt ra thì gạo đã thấm vôi chuyển sang màu vàng. Tôi không biết liều lượng bà dùng như thế nào. Bây giờ bà tôi không còn nên nó cũng đã bị...thất truyền rồi. Bánh đúc gạo không cần hàn the mà bánh vẫn dòn chắc. Ngày đó chúng tôi còn ăn tóp mỡ. Chiên tóp mỡ xong thì dùng mỡ nấu bánh đúc, cho một ít tóp mỡ vào bánh, chỗ dư thì để ăn riêng bên ngoài. Tôi thích nhất là bánh đúc vét nồi bởi vì nấu bằng nồi gang và chỗ bột đó hơi bị cháy xém nên ăn rất là thơm. Bánh đúc gạo có texture lợn cợn của gạo chứ không mịn như nấu bằng bột. Có lẽ vì không còn được ăn bánh đúc gạo nữa nên tôi thấy nó luôn luôn ngon hơn bánh đúc bột