VẬT LIỆU:

Phân lượng này chỉ có tính ước lệ, tùy các bạn muốn cuốn ít hay nhiều cuốn bò bía thì làm nhiều nhân hơn.

- 2 cây lạp xưởng.

- 2 hột vịt.

- 1/2 kg củ sắn nước.

- Bánh tráng dẻo chừng 15cm đường kính.

- 50gr tôm khô hoặc tép khô.

- Xà lách, hành ta, dầu chiên.

- Đậu phụng rang, hành phi, cà rốt, củ cải trắng, tương ớt, tương ngọt, ớt xào.

THỰC HÀNH

Chuẩn bị các vật liệu trước rồi cuốn thành bò bía là xong thành phẩm

1. Củ sắn cắt lát mỏng rồi cắt lại thành sợi. Xào chín củ sắn với 2 muỗng súp dầu phi hành băm cho thơm. Không nêm mặn, nếu thích chỉ rắc vào 1/2 muỗng cà tiêu bột phê.

* Nếu muốn món ăn nóng sốt thì xào đến đâu cuốn đến đó hoặc giữ chảo củ sắn đã xào sơ cho dòn trên bếp, khi cuốn thì mở lửa lại, để nhỏ lửa và đảo sơ cho món xào nóng lại.

2. Lạp xưởng tùy chất lượng và sở thích để sơ chế. Có loại lạp xưởng sau khi chiên hoặc nướng mà cắt mỏng sẽ khó cắt, dễ bể nát. Thông thường là luộc hoặc hấp lạp xưởng.

Nếu luộc sẽ loại được ít nhiều chất béo nhưng hấp thì lạp xưởng đậm đà hơn. Luộc sau khi nước sôi khoảng 5 phút, còn hấp thì canh chừng cho đến khi lạp xưởng nở phồng, để nguội, dùng dao mỏng cắt chéo thành lát thật mỏng.

3. Hột vịt hay hột gà (ở Mỹ không có hột vịt) đánh tan, dùng chảo đáy phẳng, có chảo không dính càng tốt, tráng mỏng từng cái trứng một, không cần phải tráng cùng một lúc hết cả hai trứng, để nguội, cắt sợi nhỏ chừng thân đũa, ngắn chừng 3 - 4cm.

4. Tôm khô ngâm nước cho mềm, để ráo, giã nhỏ mịn; có thể dùng dùng máy cắt có loại dao hình chữ S để cắt nhuyễn tôm khô sau khi ngâm nước cho mềm.Nếu tôm khô nhỏ thì không cần giã

5. Xà lách để nguyên lá, ít lá húng cay rửa sạch, ngâm qua thuốc tím pha loãng 5%, vẩy ráo.

6. Cuốn bò bía: Dùng bánh tráng dẻo, loại bánh mỏng, tròn, đường kính chừng 20cm. Chuẩn bị một khay phẳng. Trong trường hợp chỉ có bánh tráng khô thì chuẩn bị một khăn vải sạch, dày như loại khăn lông mỏng để lau mặt, lớn cỡ hai gang tay là vừa, thấm ướt khăn nhưng không ướt sủng, trải khăn lên khay và các bạn sẽ đặt từng cái bánh tráng lên khăn, vuốt cho bánh tráng ướt mềm rồi cuốn.

Nhưng có bánh ngon, dẻo, mềm thì không cần làm ướt. Trải một lá xà lách ngắt ngắn chừng 10cm lên giữa cái bánh tráng với vài lá húng cay, trải dài ít củ sắn xào, vài sợi trứng tráng, lên lớp xà lách, rồi cuốn chặït tay hai lần bánh tráng - cuốn bò bía to nhỏ tùy vào lượng củ sắn cho ít nhiều - xong rồi đặt lèn vào chừng 3 lát lạp xưởng dọc theo chiều dài của cuốn rồi gấp hai đầu bánh dư vào xong mới lăn tiếp cuốn bò bía nửa vòng nửa rồi lại rắc ít tôm khô dọc theo chiều dài cuốn bò bía, sau cùng mới cuốn hết làn bánh tráng cho chắc tay.

Như vậy sau khi hoàn tất cuốn bò bía sẽ dài chừng 10cm với lớp lạp xưởng và tôm khô nằm trong lớp bánh tráng ngoài cùng, thấy rất rõ và đẹp mắt.

7. Nước chấm: Pha 1 phần tương ngọt (tương đen hoặc nâu)+ 1/2 tương ớt đỏ (lọai đóng chai) hoặc thay thế tương ớt bằng ít ớt tươi băm nhuyễn và xào lại với chút dầu ăn nếu thích ăn cay

- Phụ gia thường dùng cho thêm vào nước chấm theo cách ăn của nhiều người Việt là: một ít đậu phụng rang vàng đải vỏ giã dập; hành tím cắt mỏng phi vàng, ít sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm với dấm đường.

Cám ơn tonka đã thưởng thức mấy món ăn mà Phù Du "trổ tài"

Chị Phượng Các ơi!
Em khg biết tu viện Thánh Mẫu , Hòa Hưng nhưng em biết tu viện Mai Khôi khu Nhà thờ Chí Hòa ngã 3 Ông Tạ thôi (vì đó là xóm em)

quote:

---

Gởi bởi Phu ` Du

---

Nhìn hấp dẫn quá PD ha. TV nhớ lần đầu tiên ăn bò bía là do anh nhỏ bạn mời, lúc đó còn nhí nên lóng ngóng cắn hòai mờ hong sứt được cuốn bánh, hic hic..hong biết tại xí hổ hay tại cuốn dai nữa

TK chỉ sào củ sắn, cho chút nước thôi, không cho dầu hay nêm nếm gì cả. Lý do là nước chấm vừa đủ mặn mà rồi (ráng ăn lạt chút chút đó mà, người khác mà ăn như vậy thì sẽ chê là lạt lẽo không có mùi vị )

quote:

---

Gởi bởi Thỏ Con

quote:

---

Gởi bởi Phu ` Du
tu viện Mai Khôi khu Nhà thờ Chí Hòa ngã 3 Ông Tạ thôi (vì đó là xóm em)

---

Chao chi Phu` Du.
Ngay xua luc con o VN, chị o con hẻm nào trong khu nha tho Chi Hoa ngã 3 Ong Ta?

---

Hân hạnh làm quen với Thỏ Con

Phù Du ở sau lưng nhà thờ Sao Mai(cha Kỷ) Có thời gian ngắn Phù Du học trường Mai Khôi nữa.Hổng chừng mình biết nhau á

Wow ! Thì ra tụi mình cùng xóm.Nếu PD nhớ không lầm đền Thánh An Tôn nằm đường Nghĩa Phát , Phía cổng đi vô bên tay phải có tượng Đức Mẹ đứng phải hôn?
Thỏ Con nhắc PD nhớ lại mỗi mùa Phục Sinh hồi đó PD cũng hay theo người ta lên hôn chân Chúa mà bốc 1 nắm bỏng.Giờ nghĩ lại thấy bỏng đâu có ngon lành gì, nhạt nhách hà Vậy mà nhiều khi cứ xuống quỳ 1 chập rồi lại lên bốc nữa Lúc đó cũng 17, 18 chứ nhỏ nhít gì? Nghĩ lại xấu hổ quá

quote:

---

Gởi bởi Thỏ Con

Chị Phu` Du ơi! Đền thánh Antôn ở cách tu viện Mai Khôi ( trường Mai Khôi) chừng 50 mét chị ạ.
Hân hạnh làm quen với chị

---

Chắc Phù Du lộn với đền Vinh Sơn rồi.Lâu quá rồi chưa về thăm xóm đạo.Phù Du chỉ nhớ nhất nhà thờ Sao Mai, nhà thờ Cha Năng (Nghĩa Hòa)và nhà thờ Chí Hòa.
PD thật là vui khi lưu lạc xứ này mà gặp người trong xóm.Có dịp nào về chung tụi mình rủ nhau đi ăn chè đậu đỏ bánh lọt hén

Bò bía ngọt

Bò bía ngọt có thành phần gồm bột mì tráng bánh mỏng, dừa nạo, mạch nha ngọt và vừng đen rắc lên trên. Khách tới mua hàng chỉ phải chờ vài phút để người bán đặt các nguyên liệu lên tấm bánh tráng rồi cuộn lại. Bò bía có vị bùi của dừa tươi quyện cùng vị ngọt của mạch nha. Một người có thể ăn chừng 5 cuốn mà không sợ no.

sưu tầm