quote:
- Cách làm bánh gan tựa như làm bánh flan với vật liệu khác
- Lưu ý đường thẻ (hay còn gọi là đường tán) là đường miếng có hình tròn hoặc hình thuẫn dẹp, được kết đông tự nhiên bằng nước mía hoặc trái thốt nốt cô đặc, vị ngọt rất gắt. Nếu đường mía sẽ có màu vàng nâu hơi ngã đen còn đường thốt nốt thì có màu vàng đỏ cam
- Bánh đạt yêu cầu là vừa chắc, cắt bánh ra thấy có chạy những đường rể tre hoặc khoang khí trống.
- nên dùng hột vịt để có mùi, vị của bánh gan
[Trứng vịt luôn cho mùi nặng hơn trứng gà mà có người gọi là tanh, chính vì vậy mà trong món bánh gan, mùi của tai vị sẽ làm cân bằng hương vị của bánh.]
Vật liệu:
gần 1 lb đường thẻ (không có số lượng chính xác, đường phụ thuộc vào sự ngọt nhạt của mỗi người)
1 chén rưỡi (đặc hơn) đến 2 chén (mềm hơn) nước cốt dừa
1 chén trứng
1 muỗng súp bột gạo
1 chút xíu ngũ vị hương ( húng lìu )
1 khuôn bằng kim loại dày hình tròn có đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 6cm hoặc dùng nhiều khuôn nhỏ. (đừng dùng khuôn sâu quá bánh sẽ khó chín)
Cách làm :
Đường nạo mỏng cho dễ tan và nước cốt dừa đun sôi , lọc sạch rồi để nguội.
Đánh trứng cho tan, đổ nước dừa còn âm ấm, cho bột gạo hoà với 1 muỗng súp nước quậy đều, rắc chút ngũ vị hương.
[Đánh trứng tan đều lòng trắng đỏ là được, không cần đánh nổi, rồi khuấy kỹ với hỗn hợp nước dừa đường, sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp không bị lợn cợn. ]
khuôn bôi dầu để trong oven cho thật nóng, trút hỗn hợp trên vô lẹ tay, nướng oven khoảng 400 độ cho đến khi xâm thử chính giữa, bánh coi không dính trứng sống là được . (khoảng 20 - 30 phút)
Nếu muốn bánh gan xôm xốp, có rễ tre, trên miệng nồi để rổ lưới, trút hỗn hợp vô từ từ, khi bánh chín sẽ có những lỗ nhỏ lấm tấm giống hệt miếng gan.