Đậu bắp
Một món ăn cơm quen thuộc của bếp VN, rất dễ làm và có thể dự trữ được. Phân lượng cho một dĩa nhỏ.
- 4 oz (100 gr) tôm lột vỏ băm nhuyễn + 6 z (150gr) nạc heo băm nhuyễn + 1/2 muỗng súp hành tây hoặc hành tím băm + 1/2 muỗng càphê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu, trộn đều.
- 6 oz (150gr) cà chua chín, cắt miếng nhỏ, tùy thích bỏ hột hay không, băm nhuyễn.
- Chừng mươi trái đậu bắp, cắt bỏ cuống, cắt khúc ngắn.
- Xào 2 muỗng súp dầu với 2 tép tỏi cho thơm, cho tôm thịt vào xào nhanh tay cho chín sơ rồi cho phần cà chua băm vào, để cà chua sôi, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối rồi trút đậu vào, đảo đều nhẹ tay, vừa thấy nước xào sôi lại là tắt bếp, cho đậu chín dòn; nếu thích đậu chín nhừ thì hạ nhỏ lửa và nấu lâu hơn một chút, châm thêm chút nước sôi nếu thấy nước xào đặc lại. Cho ra dĩa, rắc chút xíu tiêu bột, trải vài lá ngò cho thơm.
* Cách làm chín khác: Dùng một cái dĩa vừa đủ để chừng 5 - 6 trái đậu bắp. Đậu để nguyên cuống cho đẹp mắt, cắt mỗi trái đậu làm 3 hoặc 4 khúc, sắp lại vào dĩa ở dạng nguyên trái cho đẹp mắt, châm hỗn hợp tôm thịt đã xào chín phủ đầy lên đậu, cho vào xửng, đậy nắp, hấp cách thủy khoảng 2 đến 3 phút sau khi nước sôi là đủ cho đậu chín dòn và có màu xanh đẹp mắt, nếu muốn chín mềm và thật thấm thì hấp lâu hơn.
- Nếu muốn làm món dự trữ thì sau khi xào chín tôm thịt và cà chua, để nguội, cho vào một vật chứa vừa đủ, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, khi cần, mang ra rã đông, làm nóng lại rồi mới cho đậu bắp vào.
sưu tầm từ cô Cẩm Tuyết