Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error
Gà Rút Xương
Options View
Previous Topic Next Topic
ngodong
#1 Posted : Tuesday, January 16, 2007 4:00:00 PM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)


Nếu có dao mổ như trên thì dễ lóc xương gà lắm, còn không dùng dao nhọn bén là được

Mua một con gà tơ, lấy đầu ra, nếu muốn làm hình con voi, còn không thì giữ nguyên đầu, mổ ngay cổ lóc phần xương cổ ra .



Bẻ hai khớp cánh, lóc thịt ra khỏi xương, chỉ cần cầm một đầu xương rồi nhẹ nhàng dùng dao bén vuốt ngược thịt gà ra (giống như lộn trái áo quần)



Tiếp đến lộn trái phần ức, Cần có dao nhọn, bén - loại dao mổ là tốt nhất, để cắt gân các khớp xương .



Bẻ lìa khớp đùi, lộn trái , xong rồi, nhẹ nhàng đừng để rách da gà, muốn khéo mua đùi gà lóc xương thử, làm được rồi lóc xương nguyên con .



Con ga `mai' tơ nhỏ dùng khoảng hai cây giò sống (800gr) 6-8 tai nấm đông cô ngâm mềm thái hạt lựu, 1/2 gói ham (200 gr), hai muỗng soup tiêu sọ trắng rang cho thơm .



Dùng muỗng dài cho phần nhân vào trong con gà, dùng tay nắn cho đều theo hình thể mình muô"n, còn không thì cứ nhồi cho gà căng lại giống như chưa bị mất xương . Dùng kim chỉ khâu lại những chỗ da lỡ bị rách, khâu cho kín để nhân không bị lòi ra ngoài .



Cho vào chõ hấp, 40 phút - 60 phút .



Đặt lên đĩa trang điểm cho gà .



Dùng ăn với bánh mì nóng



Với xôi vò



Với Bún mộc.
Back to top
WWW
Từ Thụy
#2 Posted : Wednesday, January 17, 2007 6:28:53 AM(UTC)
Từ Thụy

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 1,394
Points: 39
Woman

Thanks: 2 times
Was thanked: 3 time(s) in 3 post(s)
Chị NĐ ơi, sao chị không cho phụ đề Việt ngữ vào đây Question. Nhìn chị làm gì thấy cũng dễ hết á, mà sao Thụy đụng vô là toè loe hết à. Thụy có thử rút xương, mà lúc làm xong con gà thì bầm dập, mà Thụy thì đau tay quá xá luôn á. Chắc vì gồng dữ quá.

Chị sẵn tiện đánh luôn mấy cái công thức làm đi chị ơi.
Back to top
ngodong
#3 Posted : Wednesday, January 17, 2007 12:00:11 PM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
Thử với đùi gà trước nha TT sau đó tha hồ mà dễ.
Back to top
WWW
Binh Nguyen
#4 Posted : Thursday, January 18, 2007 12:47:39 AM(UTC)
Binh Nguyen

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 4,945
Points: 1,581
Location: Đông Bắc Gia Trang

Thanks: 1 times
Was thanked: 36 time(s) in 35 post(s)
Chị Ngô Đồng ơi,

Nhìn đã thiệt, làm nhiêu khê thiệt, Từ Thụy vẫn còn can đảm hơn BN, Bình là xin nhìn xong chạy thôi, hi hi hi.

BN.
Back to top
thihanh
#5 Posted : Thursday, January 18, 2007 1:43:04 AM(UTC)
thihanh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 735
Points: 21

Was thanked: 2 time(s) in 2 post(s)
Chị NĐ ơi
Bên em không có bán giò sống nên chị chỉ dùm cho em cách làm giò sống luôn ghen
Thanks kìu Rose
Back to top
WWW BLOG
thihanh
#6 Posted : Monday, January 22, 2007 12:03:46 AM(UTC)
thihanh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 735
Points: 21

Was thanked: 2 time(s) in 2 post(s)
Ối giời ơi, sao em hỏi mà không ai trả lời Shocked
Có chị nào chỉ dùm em cách làm giò sống cho ngon ngon không nè Kisses
Back to top
WWW BLOG
Tonka
#7 Posted : Monday, January 22, 2007 12:10:53 AM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
quote:
Gởi bởi thihanh

Ối giời ơi, sao em hỏi mà không ai trả lời Shocked
Có chị nào chỉ dùm em cách làm giò sống cho ngon ngon không nè Kisses


Công thức 26 năm về trước nhé:

3 lbs thịt nạc đùi xay 2 lần
15 muỗng cafe nước mắm ngon
15 muỗng cafe nước lạnh
1 gói bột nổi baking powder (1.5 gr)
dầu ăn (quên mất bao nhiêu rồi, cỡ chừng 10 muỗng tablespoon)

Dầu ăn, nước, nước mắm và bột nổi trộn đều. Cho thịt vào trộn tiếp cho thiệt đều rồi thảy vô tủ lạnh để chừng 3, 4 tiếng. Lấy thịt ra cho vào máy xay thay thật nhuyễn. Khi này thịt sẽ dẻo lại màu hồng lạt lạt như giò sống vậy.

Rồi đó, muốn nhồi gà, gói lá chuối hay đem chiên làm chả chiên thì làm nghen Big Smile
Back to top
thihanh
#8 Posted : Monday, January 22, 2007 3:56:12 AM(UTC)
thihanh

Rank: Advanced Member

Groups: Registered, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 735
Points: 21

Was thanked: 2 time(s) in 2 post(s)
Cám ơn chị Tonka, để chừng em sẽ làm thử
Nhưng 3lbs là bao nhiêu kí lô gram vậy chị?
Back to top
WWW BLOG
Tonka
#9 Posted : Monday, January 22, 2007 11:15:53 PM(UTC)
Tonka

Rank: Advanced Member

Groups: Administrators
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 9,643
Points: 1,524

Thanks: 95 times
Was thanked: 201 time(s) in 189 post(s)
Một lb là 454 gram. 3 lbs thì là 1.5 kg, hơn kém chút xíu không hề gì đâu Thị Hành ơi.

Nếu muốn làm chả chiên thì hồi đó tk làm như vầy:
Cho giò sống vào bao nylon, có thể dùng cái đĩa làm khuôn ép nó xuống cho tròn trịa. Thảy nó vô nồi hấp cho chín. Lúc nào ăn thì đem chiên cho vàng mặt.

Hồi xưa lá chuối không biết mua ở đâu mà có cũng không biết gói, cho nên tk cũng cho vô bao nylong, nhồi nắn cho nó thành một đòn, rồi dùng giấy thiếc (aluminum foil) gói chặt lại. Giấy thiếc sẽ giữ cho đòn chả lụa có hình...cây chả lụa Big Smile, nhớ bỏ hai ba lần bao nylon cho chắc, rồi cho vào nồi luộc chứ không hấp (không nhớ rõ nhưng chừng 1 tiếng đồng hồ tùy theo đòn chả lụa nhỏ hay lớn).
Back to top
ngodong
#10 Posted : Tuesday, January 23, 2007 5:06:55 AM(UTC)
ngodong

Rank: Advanced Member

Groups: Moderator, Editors
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 3,437
Points: 1,167
Woman

Thanks: 85 times
Was thanked: 35 time(s) in 34 post(s)
Cám ơn TonKa nha - N Đ cũng làm giống như vậy nhưng xay hai lần, lần đầu xay sơ, xong cất tủ đá 2-3 tiếng, lấy ra xay lần nữa.

TH nhớ xay in ít một, đừng xay hết một lần mà giò bở rệu nha em -

3lbs thịt nên xay làm 3 lần.
Back to top
WWW
Users browsing this topic
Guest (2)
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.

Powered by YAF | YAF © 2003-2011, Yet Another Forum.NET