Món ăn được thực hiện bằng cách xôi nấu riêng; món ăn kèm (hay gọi là kem dừa hột vịt) nấu riêng.

XÔI


Xôi Xiêm nước dừa

Có thể nấu bằng cách hong bằng xửng hoặc nấu trực tiếp với nước như nấu cơm.

Phụ gia: Chuẩn bị ít nhiều tùy nhu cầu sử dụng. Tùy cách nấu để sử dụng mỗi loại chứ không phải sử dụng tất cả.

- Nước cốt dừa: Cho 1 lít nước ấm vào 1kg dừa khô nạo vắt lấy nước cốt hoặc dùng nước cốt dừa đóng lon.

- Nước dừa dảo (nước dừa vắt lần hai): Cho 2 lít nước ấm nữa vào xác dừa đã vắt lấy nước cốt, vắt lấy nước dảo.

- Nước dừa tươi ngọt. Ít lá dứa rửa sạch, cắt lá dứa thành khúc ngắn chừng mười phân.

A. Hong xôi:

Ngâm nếp đã vo sạch trong nước lạnh qua 4 đến 6 tiếng đồng hồ.

1. Chuẩn bị xửng hong xôi có tầng hấp lổ nhỏ chuyên dùng hong gạo, nếp. Cho nhiều nước vào xửng để sôi với lửa lớn.

Cách nấu 1: Trộn đều 1kg nếp đã ngâm với một chén (#100cc) nước cốt dừa + 10 khúc lá dứa + 1 muỗng cà phê muối, cho vào xửng hong chín, xới đều xôi khi đã chín, hạ lửa, giữ nóng xôi trong xửng. Gắp bỏ lá dứa khi xới xôi ra. Nếu muốn xôi béo nhiều hơn thì tăng lượng nước cốt dừa lên gấp đôi nhưng nếu cho nhiều quá thì nước cốt dừa cũng chảy vào tầng nước bên dưới.

Cách nấu 2: Nấu như cách 1 nhưng thay nước cốt dừa bằng nước dừa tươi ngọt, sau khi hong khoảng 15 phút tưới đều vào nếp khoảng một chén nước dừa nữa, trộn đều rồi đậy nắp, hong tiếp cho đến khi chín. Cách nấu này cho xôi có vị ngọt và mùi dừa nhẹ hơn.

Cách nấu 3: Chỉ trộn nếp với lá dứa tùy ý và muối rồi hong. Xôi không có mùi dừa.

- Nấu xôi theo cách hong cho thành phẩm khô ráo, mặt xôi đẹp, nhưng cũng còn tùy vào chất luợng nếp đang sử dụng.

B. Nấu xôi:

Vo sạch nếp, không ngâm, dùng nước dừa dảo, hoặc nước dừa tươi ngọt, lá dứa, muối để nấu xôi như nấu cơm. Nếu không muốn xôi béo thì chỉ dùng nước lạnh để nấu. Cách nấu này khó nấu hơn, dễ bị nhão ướt hoặc cháy nếu không dùng nồi điện hoặc chưa quen nấu .

LÀM KEM DỪA


Đường thốt nốt, dừa khô, trứng, lá dứa- ảnh T.C

- 2 trứng vịt đánh tan, nếu thay bằng trứng gà thì vị kem sẽ nhẹ, ít thơm vị béo hơn.

- 50gr bột năng hoặc bột mì, bột bắp... loại nào cũng được, hoà tan với 2 - 3 chén nước dừa dảo hoặc nước dừa tươi ngọt tùy ý.

- 150gr đường thốt nốt thẻ băm nhỏ nếu thay bằng đường trắng hoặc đường phèn tán nhỏ vị ngọt sẽ dịu hơn.

- Trộn đều trứng, bột, đường... thêm khoảng 2gr vani nếu thích. Lược hỗn hợp qua rây, bắc lên bếp, để nhỏ lửa, khuấy đều tay, cho đến khi thấy nước bột chín, sệt lại là được. Đổ kem ra dĩa sâu đáy.

- Tùy ý thay đường bằng sữa đặc tương đương và thêm khoảng 20gr bơ.

- Nếu thích ăn béo nữa, nấu ít nước cốt dừa + chút muối, rồi làm sệt lại với nước bột năng.

TRÌNH BÀY MÓN ĂN

- Bới xôi thành lớp mỏng ra dĩa nhỏ, tùy ý phết nhiều ít kem lên mặt xôi, thêm nước cốt dừa lên kem nếu thích. Hoặc dùng bao nylon sạch, ép xôi thành lớp mỏng trên khay thành lớp mỏng dày chừng 2cm, xắn thành miếng nhỏ hình vuông, chữ nhật, hình thoi... tùy ý, sắp cho đẹp mắt ra dĩa, trét kem và tưới nước cốt dừa lên.

- Nhiều người thích ăn ngọt được vẫn dùng món xôi Xiêm như món ăn no làm điểm tâm. Xôi Xiêm còn có trong thực đơn những món ăn ngọt tráng miệng của cơm cung dình Huế và các o, các mệ của đất thần kinh trình bày món xôi này qua hình thức từng miếng mỏng nhỏ với phần kem làm bằng đường phèn cho vị ngọt rất nhẹ nhàng và miếng xôi khi cho vào miệng chỉ thoang thoảng mùi dừa.

- Nếu muốn ăn chay thì không dùng trứng vịt gà, chỉ cần làm chín nước dừa, đường, bột là được và thêm ít màu caramel để kem có màu nâu đỏ đẹp mắt nếu thích.

Sưu tầm