Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error

BÚN SUÔNG
Thơ thơ
#1 Posted : Thursday, August 11, 2005 4:00:00 PM(UTC)
Thơ thơ

Rank: Newbie

Groups: Registered
Joined: 6/24/2012(UTC)
Posts: 123
Points: 0


Cuối tuần tới rồi, Thơ post lên đây món bún suông mà Thơ đã học được từ cô Cẩm Tuyết (VN). Món này dễ ăn và rất bắt miệng...

Vật liệu - thực hành


Chỉ cần phân lượng cho nước hầm xương thịt để ngọt vừa phải. Các vật liệu khác chỉ trình bày cách thực hiện, số lượng sử dụng tùy ý.

1. Nước dùng:

- Hầm xương heo với hành tây + chút muối. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, hầm cho nước còn khoảng 2/3 phần nước lúc bắt đầu hầm là được. Tùy thích sử dụng nồi áp suất để nấu. Sau khi có nước xương, vớt bỏ xác xương, hành.

- 1 nắm tôm khô: Ngâm nước cho mềm, để ráo, [có thể xào sơ với HÀNH - nếu không quen mùi tanh của tôm khô, (đừng dùng tỏi, sẽ bị mùi tanh) ] xong giã hoặc xay nhuyễn tôm, cho vào nồi nước xương.

2. Giò heo: rút xương, cuộn chân giò lại, lấy giây bó cho chặt xong ướp nguyên cái chân giò với chút muối, tiêu, nước mắm, hành tím bằm khoảng 2 giờ trong tủ lạnh, thả cả cái chân giò vào nồi nước xương nấu nhỏ lửa cho chân giò chín đều, vớt ra để nguội. [đừng để nhừ quá, ăn ngán và sẽ mất độ giòn]
- Khi thịt nguội, gỡ chỉ, sắt thịt chân giò thành từng lát mỏng.
[Nếu không rút xương thì cắt chân giò thành từng khoanh mỏng, luộc xong, gỡ bỏ xương]

Sau khi luộc chân giò, cho thêm từ từ vào nồi nước xương từng ít nước sôi, vừa cho nước sôi vừa nêm lại để nước dùng nhẹ nhàng, vừa đủ. Nhiều xương thịt quá trong nồi nước dùng không có nghĩa là sẽ ngon. Giữ nóng nước dùng trên bếp.

3. Chả tôm viên:

- 1 lb tôm thẻ tươi, lột vỏ. Pha loãng 2 cup nước với 2 muỗng cà phê muối để ngâm tôm đã lột vỏ trong khoảng 5 phút hoặc dùng nước dừa tuơi ngọt để ngâm tôm đã lột vỏ trong khoảng 30 phút. Nếu dùng nước muối thì phải xã lại nước lạnh vài lần rồi dùng miếng vải thưa cho tôm vào để vắt tôm cho thật ráo, còn dùng nước dừa thì chỉ cần vắt ráo là được.

- xay tôm với 1/3 muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu + 1/3 muỗng súp hành tím băm. Thử tôm đã nhuyễn chưa bằng cho một chút vào đầu hai ngón tay trò và cái, bóp lại, mở ra thấy nặng tay là được.

- Dùng một cái muỗng cà phê để múc từng phần tôm cho đều tay, trước mỗi lần xúc tôm lại nhúng muỗng vào chén nước mắm có chút tiêu cho tôm không dính, múc và vo tôm thành viên dẹp, thả vào nồi nước xương, khi chín viên tôm sẽ nổi lên.

4. Phụ gia:

- Tương ăn phở.
- Nước màu: Làm nóng chừng 3 - 4 muỗng súp dầu với 2 muỗng cà phê hột điều màu, vớt bỏ hột điều rồi cho phần màu dầu vào nồi nước xương. Nhưng đa số người miền Nam làm món bún suông không dùng nước màu.

- Đậu phụng rang vàng, đải vỏ, giã dập.

- Tỏi tươi hoặc hành tím cắt lát mỏng, phi thơm vàng với chút dầu.

- Nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.

- Giá sống để nguyên; rau thơm, xà lách cắt nhỏ tùy.

- Hành lá, hành tây, ngò... cắt nhỏ.

5. Trình bày món ăn:

- . Chia bún ra tô, tùy ý trải ít nhiều thịt giò cắt mỏng hay giò khoanh, gắp tôm viên ít nhiều cbo vào tô bún, khoắng nồi nước dùng cho xác tôm khô nổi lên, múc nước dùng có lẫn tôm khô tưới đều lên mặt bún, trải ít hành ngò, rắc tiêu bột; tùy thích cho thêm hành tỏi phi. Dọn rau sống ra dĩa riêng; các thứ nước chấm như nước mắm chanh ớt tươi, tương.mỗi thứ một dĩa nhỏ. Tùy thích nêm theo khẩu vị riêng.

Users browsing this topic
Guest
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.